Zacznij spieniać wino, aby uzyskać naprawdę maksymalne doznania związane z piciem
Spieniacze do mleka to poręczny gadżet kuchenny o niezliczonych kreatywnych zastosowaniach, od mieszania gorącej czekolady i domowej roboty bitej śmietany po mieszanie jajecznicy i ciasta naleśnikowego. Być może jednym z najbardziej pomysłowych zastosowań spieniacza do mleka jest napowietrzanie wina. Tak, spienianie wina może wydawać się dziwne, ale jeśli w rezultacie uzyskasz wino o lepszym smaku, dlaczego tego nie zrobisz?
Jeśli pieniste wino brzmi niesmacznie, nie martw się. Tak naprawdę nie pijesz wina, gdy jest pieniste, ale używasz spieniacza, aby je napowietrzyć, a następnie czekasz, aż piana się rozproszy, zanim weźmiesz łyk. Często słyszymy, że wino musi „oddychać” i właśnie to właśnie robi aerator: wystawia wino na działanie powietrza, co z kolei poprawia jego smak. Chociaż możesz po prostu otworzyć butelkę lub wlać wino do karafki, aby pozwolić mu oddychać, w przypadku wina czerwonego może to zająć do dwóch godzin, w zależności od rodzaju.
Z drugiej strony, aerator zajmuje tylko minutę lub dwie, abyś mógł w pełni cieszyć się czerwonym winem. Aeratory do wina, które można kupić, to zasadniczo lejek, który wystawia wino na działanie tlenu podczas jego nalewania. Jeśli jednak nie posiadasz takiego urządzenia lub chcesz spróbować czegoś nowego, kolejnym skutecznym narzędziem do napowietrzania jest spieniacz do mleka. Po prostu przytrzymaj go przez kilka sekund w kierunku dna kieliszka czerwonego wina, odczekaj minutę lub dwie, aż pojawią się bąbelki i ciesz się smakiem.
Dlaczego wino potrzebuje tlenu?
Powszechnie uważa się, że napowietrzanie lub wystawienie wina na działanie tlenu poprawia smak wina, nadając mu gładszy smak i wzmacniając jego aromat. Według Cassandry Rosen, edukatorki wina w Tussock Jumper Wines (per ): „Ogólną zasadą jest, jeśli nie jesteś w stanie wyczuć aromatów wina lub wydaje się ono zbyt garbnikowe i intensywne, możesz zmiękczyć wino i otworzyć go poprzez napowietrzanie.” Garbniki, związki fenolowe występujące w skórkach, łodygach i nasionach winogron, sprawiają, że smak czerwonego wina jest wytrawny i cierpki. Garbniki nadają winu strukturę i trwałość, ale gdy są zbyt wysokie lub agresywne, mogą powodować nieprzyjemny smak i zapach.
Tlen odgrywa ważną rolę w zmiękczaniu garbników i pozwalaniu, aby owocowe/kwiatowe nuty i aromaty zabłysły. Bez tlenu cierpki smak tanin może obezwładnić smaki dodające głębi winu. Winiarstwo redukcyjne (produkcja wina bez tlenu) może prowadzić do powstania wina o zgniłym jajku lub zapachu przypominającym ścieki. Wina te charakteryzują się powolnym procesem starzenia, dzięki czemu z czasem znikają nieprzyjemne zapachy. Z drugiej strony wina powstałe w procesie utleniania są na ogół gotowe do spożycia wcześniej, ponieważ garbniki zostały wystawione na działanie tlenu podczas winifikacji.
Inne proste sposoby napowietrzania wina
Chociaż użycie spieniacza do mleka to łatwy sposób na napowietrzenie i zmiękczenie garbników, prawdopodobnie nie zabierzesz go ze sobą do winnicy. Jeśli podczas degustacji wina chcesz wyglądać, jakbyś wiedział, co robisz, potrząsaj kieliszkiem czerwonego wina przez minutę, a następnie powąchaj. Jasne, może to wyglądać pretensjonalnie, jeśli okażesz się nadgorliwy, ale mieszanie wina tak naprawdę ma cel: to prosty sposób napowietrzenia wina przed wypiciem. Mieszanie wina powinno uwolnić część aromatów wymienionych na butelce, stąd część wąchania. Inną metodą napowietrzania jest kilkakrotne przelewanie wina pomiędzy dwoma kieliszkami.
Jeśli pijesz w domu i dzielisz się butelką, zamiast napowietrzać swój kieliszek, możesz przelać wino do blendera i miksować około minuty. Wino zacznie się pienić, podobnie jak przy użyciu spieniacza do mleka, ale bąbelki w końcu znikną. Lub, jeśli nie chcesz ciągnąć blendera, po prostu potrząśnij butelką wina (po nalaniu jego części do szklanki, aby zrobić więcej miejsca w butelce). Która z tych metod działa najlepiej? Każdy miłośnik wina będzie miał swoje zdanie, więc będziesz musiał je po prostu wypróbować i zobaczyć, które wolisz.
