Zamień Ganache w gorącą krówkę za pomocą jednej łatwej wymiany składników
Jedwabisty, gładki ganache to jeden z najprostszych czekoladowych przysmaków. Dzięki bogatemu smakowi i kremowej konsystencji trudno uwierzyć, że porcję można przygotować w ciągu kilku minut z zaledwie dwóch składników: czekolady i gęstej śmietanki. Można go stosować jako nadzienie lub lukier do ciast, wmieszać go w różne wypieki lub wykorzystać do stworzenia kremowego środka w truflach, pączkach, eklerach i wielu innych.
Jedyną wadą jest to, że po ostygnięciu ganache traci płynną konsystencję i staje się znacznie bardziej stały. Nie jest to takie złe w przypadku cukierków i innych przepisów, które są mniej niechlujne i bardziej stabilne, gdy są wykonane ze zestalonego ganache. Jeśli jednak chcesz trzymać ganache w lodówce i polać nim lody jak gorącą krówkę, nie masz szczęścia – chyba że spróbujesz dodać specjalny składnik.
Dla tych, którzy nie wiedzą, , choć wydają się podobne. Jeśli jednak zamienisz śmietankę w ganache na syrop kukurydziany, powstanie bogaty sos czekoladowy, który pozostanie płynny i płynny. Jest bardzo podobny do gorących krówek, bez czasu i wysiłku związanego z prawdziwymi przepisami na gorące krówki (lub sztucznymi składnikami i nadmiernymi ilościami cukru znajdującymi się w produktach kupowanych w sklepie). Zamiast twardnieć po ostygnięciu, ta czekoladowa uczta zachowa swoją pikantność.
Jak zamienić ganache w sztuczną gorącą krówkę
Czekolada i syrop kukurydziany stopione razem stworzą przyjemny sos czekoladowy, ale są sposoby, aby Twoje lody, ciasteczka i nakładki na ciasto były jeszcze lepsze. Aby uzyskać doskonały efekt, spróbuj dodać trochę mleka, ekstraktu waniliowego i soli. Te dodatki nadają bardziej klasyczny smak gorącej krówki, z dodatkową głębią wanilii i soli. Rezultatem będą nie z tego świata „gorące krówki”, które nie wymagają termometru cukierniczego ani nawet płyty kuchennej. Tak, zgadza się – podobnie jak zwykły ganache, możesz go całkowicie ubić w kuchence mikrofalowej, jeśli chcesz.
Niezależnie od tego, czy robisz to na kuchence, czy w kuchence mikrofalowej, proces jest w zasadzie taki sam. Wystarczy podgrzać wszystkie składniki oprócz czekolady w rondlu lub misce w kuchence mikrofalowej. Podgrzewaj, aż mieszanina zacznie się gotować, ale uważaj, aby uniknąć eksplozji, jeśli używasz kuchenki mikrofalowej. Kluczem jest ogrzewanie w stopniowych odstępach czasu.
Jeśli używasz kuchenki mikrofalowej, dodaj posiekaną czekoladę bezpośrednio do mieszanki gorącego mleka, syropu kukurydzianego, wanilii i soli. Pozostaw na kilka minut, a następnie mieszaj, aż masa będzie gładka i jedwabista. Gotując na płycie kuchennej, polej podgrzaną mieszaniną czekoladę, odczekaj kilka minut i wymieszaj. Voila! To takie proste.
Dlaczego syrop kukurydziany robi tak dużą różnicę?
Syrop kukurydziany to niemal magiczny składnik najróżniejszych deserów, od lodów po nadzienia do ciast i sosy deserowe, w tym gorące krówki na bazie ganache. Syrop zapobiega krystalizacji cukrów, jakie występują w czekoladzie oraz obniża temperaturę zamarzania żywności. W ten sposób działa jako stabilizator, który zapobiega nadmiernemu stwardnieniu lub ziarnistości ganache, nawet gdy robi się zimno. Będziesz mógł wyjąć sos z lodówki i nabrać jedwabiście gładką krówkę prosto ze słoika, kiedy tylko poczujesz ochotę na lody.
Syrop kukurydziany zachowuje również konsystencję wizualnej sosu. Podczas gdy zwykły ganache straci swój połysk, gdy wystygnie, użycie syropu kukurydzianego sprawi, że będzie lśniący, podobnie jak gorące krówki ze sklepu z miarkami. Oczywiście, przechowywanie ganache w lodówce również zapobiega jego zepsuciu. Zastępując syrop kukurydziany zwykłym kremem w ganache, uzyskasz idealną konsystencję, którą będziesz mógł się delektować przez dłuższy czas, niezależnie od tego, czy właśnie go zrobiłeś, czy przechowywałeś go w lodówce przez kilka dni.
