Zanim zrobisz Tadkę, upewnij się, że masz pod ręką odpowiednią patelnię
Kierując się przepisem na dhal lub inne dania indyjskie, możesz natknąć się na hindi słowo tadka. Używane jako rzeczownik, odnosi się do ciepłego, neutralnego oleju lub innego tłuszczu z dodatkiem suszonych przypraw i aromatów, który nadaje kolor i głębię zapachu potrawie, do której go dodajesz. Jako czasownik odnosi się do konkretnej techniki sporządzania takiego naparu. Istotna część tej techniki ma związek z garnkiem, którego używasz.
Jeśli kiedykolwiek upuściłeś coś — lub nawet delikatnie to położyłeś — do garnka ze skwierczącym tłuszczem, doskonale znasz przerażający efekt rozpryskiwania, jaki może wystąpić. Podczas przygotowywania tadki pokruszone przyprawy, nasiona i inne lekkie składniki mogą wyskoczyć z gorącej patelni i pozostawić na skórze bałagan, a nawet kieszonkowe oparzenia. Wybierz rondelek o wysokich ściankach z pokrywką lub tradycyjną patelnię do tadki, aby trzymać zioła i przyprawy pod kontrolą. Cokolwiek robisz, staraj się unikać patelni.
Kontrola rozprysków
Jeśli jest patelnia przeznaczona specjalnie do konkretnego dania, równie dobrze możesz jej użyć. Patelnie Tadki są małe, w kształcie misy, z rączką przypominającą rondelek, co przydaje się, gdy w grę wchodzą wysokie temperatury i pryskające nasiona. Jedyną rzeczą, która zazwyczaj nie jest dostarczana z patelnią tadka, jest pokrywka lub osłona przeciwrozpryskowa, której możesz potrzebować, gdy nasiona zaczną wykazywać oznaki pękania.
Choć nie jest to aż tak tradycyjne, rondel o wysokich ściankach z pokrywką może być najlepszym wyborem dla tych, którzy nigdy nie robili tadki i boją się gotowania na gorącym tłuszczu. Ostatnią rzeczą, której chcesz użyć, jest patelnia, której niskie ścianki stwarzają największe ryzyko potencjalnie niebezpiecznych rozprysków.
Na Reddicie jeden z doświadczonych producentów tadek sugeruje nasycanie nasion i przypraw tłuszczem, wyjaśniając: „Nawet jeśli pękną, muszą pokonać pewną wysokość tłuszczu, aby skoczyć ci w twarz”.
Użytkownik ostrzega przed podgrzewaniem tłuszczu na dużym ogniu, decydując się na podgrzewanie go na małym ogniu i powolne na średnim ogniu przed dodaniem aromatów. Inny użytkownik czeka, aż tłuszcz zacznie dymić, dodając przyprawy z ognia.
Nasiona gorczycy są warte popu
Składnikiem tadki, który najprawdopodobniej pęka i pryska, są nasiona gorczycy. Kiedy nasiona uderzają w gorący olej lub ghee, ich wilgoć szybko odparowuje, tworząc ciśnienie, które powoduje, że wyskakują z garnka jak popcorn. Jednak niezależnie od tego, jak wiele kłopotów mogą one powodować w procesie gotowania, ich charakterystyczny smak i aromat w gotowym daniu sprawiają, że są one warte wysiłku.
Chociaż istnieje wiele różnych rodzajów tadki, często pojawia się kilka składników. Oprócz nasion gorczycy, inne popularne przyprawy tadka to kminek, kolendra, kozieradka, koper włoski, laski cynamonu i świeża lub mielona kurkuma. Możesz także znaleźć curry i liście laurowe, a także rośliny strączkowe, takie jak soczewica czy łuskany groszek, które dodają satysfakcjonującej konsystencji i orzechowego charakteru, szczególnie w przeciwieństwie do miękkich, jedwabistych dań, z którymi często łączy się tadkę. Tymczasem dodatkowe aromaty, takie jak allium, świeże chili i świeży imbir, są również równe (pysznemu) daniu.
