Zanurzaj pierogi w sosie rybnym i podziękuj nam później
Początki sosu rybnego sięgają czasów starożytnych Greków, gdzie nosił on nazwę gàros. Istnieją spekulacje, że jego wprowadzenie i popularność w Azji Południowo-Wschodniej było w dużej mierze zasługą Rzymian, którzy handlowali nim wzdłuż słynnego Jedwabnego Szlaku. Choć ta historyczna zagadka być może nie została jeszcze (lub nigdy) rozwiązana, obecność sosu rybnego w kuchniach na całym świecie jest bezdyskusyjna. Choć jego ostra, słona esencja jest ważnym elementem wielu skomplikowanych dań, doskonale sprawdza się jako dip do różnorodnych azjatyckich pierogów gotowanych na parze lub smażonych.
Od parujących koszyczków jiaozi po chrupiące i złociste gyozy do maczania. Sos rybny jest wyjątkowo pikantny i bogaty w umami, dzięki czemu idealnie komponuje się z wieloma pikantnymi nadzieniami do pierogów. Niezależnie od tego, czy są to delikatne krewetki, kruche mięso kraba czy soczysta wieprzowina, sfermentowany smak sosu rybnego dodaje ostrych, pikantnych nut, które bez wysiłku pokrywają każdą kluskę.
Chociaż sos rybny może być samodzielnym dipem, dobrze komponuje się również ze słodkimi, kwaśnymi i innymi smakami umami. Sos rybny jako składnik wzmocnionego sosu na wieczór z kluskami zawsze zrobi wrażenie na publiczności.
Inne składniki, które dobrze komponują się z sosem rybnym
Jeśli prosty sos rybny wydaje Ci się zbyt ostry, możesz go użyć do przygotowania nước chấm, sosu do maczania w stylu wietnamskim. Ten szeroko rozpowszechniony sos, choć przepisy są różne, zwykle zawiera sos rybny, wodę, cukier, sok z limonki i ocet ryżowy. Czasami dodaje się do niego startą marchewkę, czosnek lub pikantne chilli. Jest żywy, świeży i intensywnie jasny. Połączenie cukru i słonej, sfermentowanej ryby tworzy cudownie zbilansowany i złożony sos. Możesz być zaskoczony, gdy się tego dowiesz, biorąc pod uwagę jego wszechstronny charakter.
Jeśli wolisz podawać pierogi z dipem na bazie sosu sojowego, sos rybny może pomóc Ci ulepszyć grę. Połączenie tych dwóch sfermentowanych smaków tworzy wyjątkowo pachnący sos, który jest złożony, bogaty, ciemny i pięknie pikantny. Ponieważ oba składniki są wyjątkowo słone, należy pamiętać, że łatwo je przesadzić. Eksperymentując z tym sosem do maczania, często testuj smak i dodawaj inne składniki uzupełniające, takie jak pikantne chili lub cukier, aby uzyskać potrzebną równowagę.
Nie wszystkie marki sosów rybnych smakują tak samo
Istnieją subtelne różnice w smaku w różnych markach sosu rybnego. Squid, marka tajskiego sosu rybnego, ma więcej sodu niż inne odmiany, a przez to ma bardziej słony smak, podczas gdy niebieska etykieta Megachef, wietnamska marka, ma jaśniejsze, słodsze nuty. Ponieważ ten ostatni sos rybny ma bardziej subtelne smaki i nie jest tak agresywnie słony, świetnie sprawdzi się jako dip do pierogów z delikatnymi składnikami owoców morza, np. krewetkami.
Red Boat to kolejny niezwykle popularny sos rybny, uznawany za markę premium. Wyprodukowane tylko z dwóch składników – czarnych sardeli złowionych u wybrzeży wietnamskiej wyspy Phu Quoc i soli – marka ta znana jest z tego, że jest wyjątkowo słona, bardzo czysta i niezwykle wszechstronna. Red Boat może posłużyć jako samodzielny dip do każdego rodzaju klusek lub dodać nuty umami jako gwiazdorski składnik różnorodnych potraw.
Niezależnie od tego, którą markę wybierzesz, ciesz się odkrywaniem tej kulinarnej trajektorii i ostrych smaków – Twoje pierogi nigdy nie będą smakować lepiej.
