Zapobiegnij wypadaniu ciasta z krążków cebuli, wykonując jeden kluczowy krok
Idealnie ugotowane krążki cebuli zapewniają chrupiącą, pikantną i satysfakcjonującą imprezę dla podniebienia, która sprawi, że sięgniesz po „jeszcze jedną”. Właściwie posunęlibyśmy się nawet do stwierdzenia, że panierowane i smażone krążki cebuli są synonimem rozkoszy. Dzięki miękkiej, jedwabistej cebuli w środku, równoważonej przez zadowalająco chrupiącą skórkę, krążki cebuli zajmują wysokie miejsce na skali apetytu. Myślisz o nich teraz, prawda?
Z drugiej strony krążki cebuli, które rozpadają się podczas gotowania lub podczas gryzienia, nie robią wrażenia. Istnieje mnóstwo sposobów, w jakie przygotowanie krążków cebuli może się nie udać. Może im brakować odpowiedniej panierki lub zostawić z ust makaron z cebulą, podczas gdy panierka pozostaje w dłoni. Unikaj tych katastrof, upewniając się, że ciasto przylega do powierzchni cebuli, dzięki czemu każdy kęs daje idealne połączenie smaków i tekstur. Aby osiągnąć ten cel, kluczem jest posypanie cebuli zwykłym produktem ze spiżarni – skrobią kukurydzianą – przed zanurzeniem jej w cieście.
Podsumowanie dipu ze skrobi kukurydzianej
Powodem, dla którego posypanie skrobią kukurydzianą pomoże cieście przylegać, jest fakt, że zapewnia on ziarnistą konsystencję, dzięki której ciasto może się chwycić. Bez tego ciasto może nie związać się z śliską powierzchnią cebuli. Można również użyć mąki, ale ponieważ skrobia kukurydziana nie zawiera glutenu, nie zwiększy ona ciężaru panierki. Z drugiej strony do ciasta często dodaje się mąkę, ale zbyt duża jej ilość spowoduje, że kęs będzie gęsty, a nie lekki i przewiewny. Dlatego też zamiana skrobi kukurydzianej na posypywanie jest posunięciem poprawiającym przyczepność bez dodatkowej gęstości.
W przeciwieństwie do mąki skrobia kukurydziana nie zawiera białka i dlatego nie brązowieje. Aminokwasy w białku są kluczowym składnikiem reakcji chemicznej zwanej reakcją Maillarda, która wyjaśnia przyczynę, dla której białka powodują brązowienie. Ponieważ chcesz, aby podczas smażenia krążków cebuli nastąpiło brązowienie, mąka w cieście spełnia to ważne zadanie. Jednakże dodatkowa mąka może oznaczać dodatkowe brązowienie, więc zamiast tego użyj skrobi kukurydzianej do posypania.
Inne powody, dla których cebula i ciasto przechodzą separację
Zapobieganie spadaniu ciasta z cebuli wymaga delikatnej równowagi składników i właściwej techniki. Jeśli posypanie cebuli skrobią kukurydzianą nie daje oczekiwanego rezultatu, przeanalizuj inne etapy procesu tworzenia krążków cebuli. Na przykład pamiętaj o wysuszeniu cebuli, jeśli zdecydujesz się ją wstępnie namoczyć. Ciasto nie przylega dobrze do mokrej powierzchni (ale skrobia kukurydziana tak!). Możesz także odsłonić bardziej teksturowaną warstwę poniżej.
Jeśli chodzi o ciasto, upewnij się, że nie jest zbyt rzadkie, w przeciwnym razie będzie kapało z krążka cebuli. Upewnij się również, że ciasto jest lodowato zimne, ponieważ dzięki temu powłoka będzie jaśniejsza po smażeniu. Dla kontrastu, zanim wlejesz zużyte pierścienie, upewnij się, że olej jest gorący w temperaturze około 360 do 375 stopni Fahrenheita. Jeśli olej nie jest wystarczająco gorący, ciasto wchłonie olej, tworząc mokre krążki cebuli, które mogą się rozpaść. Pamiętaj też, aby nie przepełnić naczynia do smażenia: zapewnij krążkom cebuli swobodę poruszania się. Pozostawienie wokół nich wolnej przestrzeni skutkuje również lepszym utrzymaniem temperatury, dzięki czemu olej pozostaje gorący.
