Zastanów się dwa razy, zanim dodasz mrożone warzywa do zapiekanki
Istnieje dobry powód, dla którego większość ludzi przez cały czas przechowuje w zamrażarce co najmniej kilka różnych warzyw. Są niedrogie, niezwykle wygodne i przydadzą się między wyjściami do sklepu spożywczego, gdy w pojemniku na chipsy nie ma już nic. Świetnie nadają się także do zup i gulaszów, stanowią doskonały dodatek do dań makaronowych i szczyptę. Ale jeśli jest jeden sposób, w jaki możesz nie chcieć ich przygotowywać, jest to zapiekanka.
Może się to wydawać sprzeczne z intuicją. W końcu chcesz wstępnie ugotować bardziej wodniste, świeże warzywa (takie jak grzyby i cebula) przez większość czasu przed dodaniem ich do zapiekanki, i właśnie to dzieje się w procesie blanszowania, któremu poddawane są świeże warzywa przed zamrożeniem. Nie jest to jednak takie proste, biorąc pod uwagę skutki zamrożenia na poziomie komórkowym. Gdy płyn w warzywach zamienia się w lód, przedostaje się przez ściany komórkowe, co znacznie ułatwia jego ucieczkę po rozmrożeniu – dlatego mrożone warzywa nie są tak chrupiące jak świeże. Ugotowany w naczyniu żaroodpornym, ten sam płyn wycieknie i zrobi lepki bałagan.
Mimo wszystko zdecydowałeś się użyć mrożonych warzyw? Zrób to
Czy to oznacza, że w zapiekance nie można używać mrożonych warzyw? Cóż, nie, to po prostu nie jest najlepsze wykorzystanie tych warzyw. Rezultatem nie będzie też najwyższej klasy zapiekanka – stąd ostrzeżenie, aby najpierw pomyśleć dwa razy. Jeśli jednak nadal sięgasz do zamrażarki po fasolkę szparagową, różyczki brokułów, marchewkę i inne produkty, ważne jest, aby upewnić się i usunąć z nich cały nadmiar płynu. Jednym ze sposobów jest gotowanie warzyw na parze w misce przeznaczonej do kuchenki mikrofalowej przez kilka minut, a następnie ostrożne odsączenie nadmiaru wody. Z drugiej strony niektóre warzywa można wycisnąć na sucho. Działa to w przypadku warzyw liściastych, takich jak jarmuż. Cokolwiek robisz, nie rozmrażaj tych, które sprawią, że natychmiast staną się mokre.
Aby zwalczyć pozostałą wilgoć w zapiekance, pamiętaj o użyciu dużej ilości bułki tartej, chrupiącej smażonej cebuli, drobno startego sera, pokruszonych orzechów lub innych chłonnych składników. Pomoże to wchłonąć nadmiar wody, która pozostała, a jednocześnie doda potrawie odrobinę tekstury.
Czego użyć zamiast mrożonych warzyw
Zarówno świeże, jak i konserwowe warzywa sprawdzają się lepiej w zapiekankach niż mrożone, jednak niektóre świeże odmiany (głównie bardziej wytrzymałe warzywa, takie jak marchew i ziemniaki) będą wymagały dłuższego wstępnego gotowania. Niezastosowanie się do tego spowoduje, że konsystencja będzie zbyt chrupiąca i nie będzie dobrze komponowała się z resztą zapiekanki. Tutaj z pomocą przychodzi blanszowanie, które polega na gotowaniu warzyw na wolnym ogniu przez kilka minut przed dodaniem ich do wody z lodem (coś, co można zrobić dzień lub dwa wcześniej).
Jednak użycie warzyw w puszkach to świetny sposób na pominięcie etapu gotowania. Mimo że nie są super chrupiące, warzywa w puszkach idealnie nadają się do zapiekanek. Chociaż mogą być miękkie, o ile zostaną odpowiednio odsączone, nie wyciekną do zapiekanki dużej ilości płynu, tak jak to będzie miało miejsce w przypadku zamrożonych. Jeśli więc możesz sobie na to pozwolić, zachowaj mrożoną mieszankę warzywną na inny dzień i zamiast tego użyj otwieracza do puszek (lub użyj świeżych produktów). Twoja zapiekanka i kubki smakowe będą Ci wdzięczne.
