Zawsze jest południe | Przepis szefa kuchni Gian Piero Fava | Dorsz z rodzynkami i orzeszkami pinii
Przygotuj wspaniałą klasykę bezglutenowej kuchni rzymskiej na bajkowe Święta! Mowa o dorszu z rodzynkami i orzeszkami piniowymi.
The Dorsz z rodzynkami i orzeszkami piniowymi autorstwa szefa kuchni Gian Piero Fava to drugie typowe danie lokalne, którego korzenie sięgają regionu Lacjum, a w szczególności Rzymu. „Dla Rzymian – tak naprawdę wyjaśnia prezenterka Antonella Clerici – głównym świętem jest wieczór przed Bożym Narodzeniem, czyli wieczór 24 grudnia. Widać zatem, że w Wigilię nie może zabraknąć dorsza”, który – wyjaśnia szef kuchni Fava – ma wartość dodaną, ponieważ pochodzi bezpośrednio z getta. To jeden z tych historycznych przepisów, które są przekazywane z pokolenia na pokolenie i są naprawdę dobre.” Szef kuchni zmodyfikował ten przepis, podając go z białą polentą. Ponadto dostosował smażoną cebulę do filetów z sardeli, które dodają smaku, wzmacniają smak i pozwalają mu używać mniej soli.
Sekret doskonałego przygotowania tego przepisu polega na spokojnym gotowaniu i pamiętaniu, że temperatura smażonej cebuli musi być zawsze bardzo niska.
Może ci się spodobać również:
Może ci się spodobać również:
Dawki dla: 4 porcje
Wykonane w: kilka minut
Czas gotowania: kilka minut
- Instrumenty
- rondel
- bicz
- nieprzywierającą patelnię
- Składniki
- dla dorsza
- ząbek czosnku
- 700 g przecieru pomidorowego
- wodospad
- 50 g orzeszków piniowych
- 800 g dorsza
- 2 cebule
- papryczka chili
- 500 g pomidorów daktylowych
- 1 litr oleju arachidowego
- 100 g mąki ryżowej
- 50 g rodzynek
- 10 liści bazylii
- sól
- pieprz
- pęczek tymianku
Dorsz z rodzynkami i orzeszkami pinii, procedura
Dusić dużą ilość cebuli, obranej i posiekanej, na małym ogniu w rondlu z odrobiną oleju i odrobiną wody. Po upływie wymaganego czasu dodać filety z sardeli, czosnek i papryczkę chilli i dusić jeszcze kilka minut. Dodaj pomidory i przecier pomidorowy i kontynuuj gotowanie. Pokrojonego na kawałki dorsza zagnieść w mące ryżowej i smażyć na patelni z odrobiną oleju przez 5 minut. Po ugotowaniu przełóż rybę na patelnię z sosem, skórą do góry, rodzynkami i orzeszkami pinii, a następnie smaż na kółku z papieru do pieczenia z dziurką.
Może ci się spodobać również:
Może ci się spodobać również:
W międzyczasie przygotuj polentę, mieszając w rondlu gorącą wodę, bazylię, liście laurowe, olej i sól i gotuj przez 50 minut. Po ugotowaniu uformuj polentę w kwadraty, które doprawisz na patelni masłem, oliwą i tymiankiem. Po upływie wymaganego czasu nałóż na talerz i podawaj.
Aby być na bieżąco z nowościami, przepisami i wieloma innymi informacjami, śledź nas na naszych profilach i . Jeśli chcesz rzucić okiem na wszystkie nasze PRZEPISY WIDEO możesz odwiedzić nasz kanał
