Jednym z typowych dań tradycji Wielkiego Czwartku w Neapolu jest zupa z małży. Przepis, który Państwu teraz proponujemy, pochodzi bezpośrednio od Carmeli Abbate, szefowej kuchni neapolitańskiej restauracji „Zi Teresa”.
To jest prawdziwy przepis
Składniki, które podajemy są przeznaczone dla 4 osób.
Składniki
- 700 g żywych maruzzielli
- 12 chrupiących kotletów
- 1 kg prawdziwej ośmiornicy
- 2 ząbki czosnku
- 1 ½ kg bardzo świeżych małży
- ½ łyżki koncentratu pomidorowego
- 20 cl oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 200 g dojrzałych pomidorków koktajlowych
- olej z czerwonego chili (nie za mocny)
- posiekana pietruszka
Zupa z małży: procedura
Zacznijmy od ośmiornica. Napełnij patelnię wodą i włóż do środka ośmiornicę gotuj przez 1 godzinę. Po ugotowaniu odstawić do całkowitego ostygnięcia i pokroić macki, uważając, aby nie zrobić zbyt małych kawałków, a przede wszystkim zachować bulion z gotowania.
Przejdźmy dalej małże. Wyczyśćmy je dobrze. I myjemy je również dobrze maruzziellego.
Wycinamy również pomidory koktajlowe i przygotujmy 2 ząbki czosnku.
Osobno wkładamy go do garnka ząbek czosnku i 10 cl oliwy i podgrzejmy to. Następnie dodaj pomidorki koktajlowe i smaż je przez kilka minut. Pod koniec gotowania dodajemy koncentrat pomidorowy.
Na patelnię dodaj macki ośmiornicy wraz z maruzzielami, gotuj przez 6 minut (z patelnią przykrytą pokrywką), dodając także 3 chochle bulionu z ośmiornicy.
Na drugiej patelni z oliwą i czosnkiem podsmażamy małże. Odwracajmy je od czasu do czasu i tutaj też dodawajmy 2 chochle bulionu do gotowania ośmiornic. Niech małże nie gotują się zbyt długo: muszą po prostu zacząć się otwierać.
Po otwarciu wyjmij macki ośmiornicy z drugiego garnka i umieść je w tym garnku razem z małżami.
Dodajmy także maruzzielli i sos. Wszystko w garnku z małżami.
Zacznijmy przygotowywać dania na talerzach freselle. Po ugotowaniu połóż na wierzchu małże, ośmiornicę i maruzzielli. Nie zapomnijmy polać wszystkiego powstałym sosem.
Uzupełniamy niektórymiczerwony olej chili.
Aby być na bieżąco z nowościami, przepisami i wieloma innymi informacjami, śledź nas na naszych profilach i . Jeśli chcesz rzucić okiem na wszystkie nasze PRZEPISY WIDEO możesz odwiedzić nasz kanał
