11 przepisów na ciecierzycę godnych pragnienia
Dieta śródziemnomorska i styl życia od dawna są reklamowane przez lekarzy, np. z , jako jedne z najzdrowszych na świecie. Ta tradycja kulinarna obejmuje kraje Europy Południowej, Afryki Północnej i Bliskiego Wschodu, a podstawowe składniki obejmują obfite owoce i warzywa, produkty pełnoziarniste, orzechy, owoce morza i rośliny strączkowe, takie jak skromna ciecierzyca.
Według Harvardu ciecierzyca (znana również jako fasola garbanzo) była jedną z pierwszych udomowionych roślin odnotowanych w Turcji około 3500 roku p.n.e. Członkowie rodziny bobowatych występują w dwóch rodzajach – kabuli i desi. Pierwsza odmiana to brązowe kule najczęściej używane w USA, podczas gdy druga to bardziej drobna, asymetryczna odmiana o ciemnym zabarwieniu, powszechna w Indiach i na Bliskim Wschodzie.
Jako szef kuchni, który spędził czas na prowadzeniu badań w Afryce Północnej, od dawna jestem zachwycony wszechstronnością, smakiem i wartościami odżywczymi tej często niedocenianej rośliny strączkowej. Ciecierzyca dodaje niezwykłego smaku i konsystencji niezliczonej liczbie potraw, od dipów, przez sałatki, aż po gulasze. Czytaj dalej, aby odkryć nieskończone możliwości ukryte w tych upragnionych daniach z ciecierzycy ze zbioru przepisów Daily Meal.
1. Bezglutenowe gazpacho i chrupiąca ciecierzyca
Chociaż ta wersja klasycznego andaluzyjskiego gazpacho jest pełna warzyw, ciecierzyca staje się integralną częścią jej sukcesu. Nie tylko zamieniają się w chrupiące nuggetsy przypominające grzanki, które ozdabiają zupę, dodając chrupiącej konsystencji i smaku, ale także trafiają do zupy, nadając jej skrobiową konsystencję, która pomaga ją zagęścić zamiast czerstwego chleba.
Jeśli obawiasz się o zawartość sodu w płynie z ciecierzycy, możesz kupić fasolę garbanzo o niskiej zawartości sodu. Możesz także dostosować ilość soli dodanej do zupy, ponieważ ciecierzyca i feta nadadzą końcowemu daniu trochę własnego zasolenia.
Przepis:
2. Sałatka grecka z pikantną ciecierzycą
Kluczem do tego przepisu jest marynata do ciecierzycy i domowy winegret. Oba są pełne złożonych, jasnych smaków, które ożywią Twoje kubki smakowe. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, można zamarynować ciecierzycę wcześniej, nawet dwa dni wcześniej, co da jej mnóstwo czasu na wchłonięcie większej ilości smaku.
Jeśli chodzi o dressing, szybki skrót polega na umieszczeniu wszystkich składników w hermetycznym pojemniku lub słoiku z ciasną pokrywką i po prostu energicznym potrząsaniu, aby się połączyły. Opatrunek ten można przechowywać w tym samym pojemniku i łatwo go ponownie zemulgować, dobrze nim wstrząsając po wyjęciu z lodówki.
Przepis:
3. Pieczony Falafel
Ten przepis na falafel jest strzałem w dziesiątkę dla tych, którzy chcą jasnych smaków klasycznego falafela bez dodatku tłuszczu pochodzącego z głębokiego smażenia. Czegokolwiek im brakuje w chrupiącej skórce, nadrabiają smakiem. Aby dodać więcej głębi, dodaj łyżeczkę wędzonej ostrej papryki, aby uzyskać ziemisty i pikantny składnik.
Do podania przygotuj pyszny sos tahini, mieszając pastę sezamową z sokiem z cytryny, czosnkiem, wodą i kminkiem. Posmaruj nim świeżą pita lub naan, a na wierzch połóż chrupiącą sałatę, pomidory, ogórki i fetę, aby uzyskać kanapkę inspirowaną kuchnią śródziemnomorską, która Cię napełni i pobudzi zmysły.
Przepis:
4. Serowa pieczona ciecierzyca (Cheetos z ciecierzycy)
Jeśli szukasz słonej przekąski pozbawionej poczucia winy, przepełnionej nostalgią, ta ciecierzyca jest dla Ciebie. Sprytnie wykorzystują sproszkowany ser do kupowanych w sklepie makaronów i serów, przekształcając go w powłokę proszkową przypominającą Cheetos. Kiedy będziesz zjadał garść tej alternatywnej przekąski o wysokiej zawartości białka, na Twoich palcach pojawi się ta sama rozkoszna, jasnopomarańczowa skórka, którą będziesz mógł zlizać do woli.
Aby urozmaicić ten przepis, możesz dodać trochę pieprzu cayenne do sproszkowanego sera. Jeśli lubisz przygotowywać domowe mieszanki na imprezy, możesz dodać trochę pieczonej ciecierzycy do następnej porcji.
Przepis:
5. Łatwe curry z ciecierzycy i ziemniaków
Ten przepis to wariacja na temat klasycznej indyjskiej klinki curry pełnej przypraw. Zawiera ciecierzycę jako białko gwiazdowe oraz zupę pomidorową w puszkach, która nadaje zarówno kwasowości, jak i smaku. Wybierając ziemniaki, zawsze wybieraj ziemniaki skrobiowe zamiast woskowych. Ponieważ ziemniaki rozpadną się podczas gotowania, pomogą zagęścić curry, nadając mu aksamitną konsystencję.
Jeśli zupa pomidorowa sprawi, że końcowe curry będzie zbyt kwaśne, dodaj do przepisu łyżkę miodu, aby je ujarzmić. Na koniec, aby uzyskać orzechowy, bezmleczny akcent, zastąp puszkę mleka kokosowego mlekiem mlecznym.
Przepis:
6. Chrupiąca ciecierzyca z frytkownicy
W tym przepisie wykorzystano frytownicę, aby stworzyć zdrowszą, wysokobiałkową alternatywę dla słonych smażonych przekąsek, takich jak chipsy ziemniaczane. Jeśli nie masz frytkownicy, możesz upiec je w piekarniku nastawionym na 400 stopni Fahrenheita. Zajmie to nieco dłużej i będzie wymagało więcej monitorowania i mieszania, aby mieć pewność, że się nie przypalą, ale mogą być równie pyszne po upieczeniu.
Dodaj łyżeczkę swojej ulubionej mieszanki przypraw, takiej jak ras el hanout, curry w proszku lub etiopskie berbere, aby urozmaicić ten przepis. Gotową ciecierzycę posypujemy startym parmezanem lub pecorino romano, aby uzyskać serowy akcent.
Przepis:
7. Czosnkowa pieczona ciecierzyca z fetą i miętą
Tę szybką i łatwą przystawkę można z łatwością zamienić w sałatkę. Jasna, świeża mięta i słona feta doskonale komponują się z lekko prażoną, lekko pikantną, czosnkową ciecierzycą.
Aby przygotować sałatkę, zacznij od bazy składającej się z sałaty, ogórków, oliwek Kalamata, pomidorów, grillowanych krewetek wcieranych za’atarem lub smażonego łososia, a następnie dodaj je do czosnkowej ciecierzycy i fety. Następnie przygotuj sos inspirowany kuchnią grecką, używając oliwy z oliwek, soku z cytryny, musztardy dijon i suszonego koperku. Po złożeniu podawaj tę sałatkę z kawałkami pita lub naan i kieliszkiem wytrawnego, kwaśnego białego wina, aby uzyskać doskonały, orzeźwiający letni posiłek.
Przepis:
8. Hummus z ciecierzycy i białej fasoli
Ta wersja klasycznego hummusu łączy w sobie ciecierzycę z kremową białą fasolą lub fasolą cannellini. Fasola Cannellini ma lekko maślaną konsystencję i orzechowy smak, który ładnie równoważy bardziej skrobiowy i ziemisty smak ciecierzycy.
Jeśli po zmiksowaniu okaże się, że konsystencja hummusu jest zbyt gęsta lub ziarnista, spróbuj dodać kilka łyżek wody z lodem, aby hummus był wilgotny i puszysty. Być może będziesz musiał dostosować przyprawy, aby przeciwdziałać wodzie, ale będzie to tego warte ze względu na wpływ na ostateczną teksturę, dzięki czemu będzie łatwiejszy do nabierania.
Przepis:
9. Gulasz z ciecierzycy i szpinaku
Ten prosty, ale aromatyczny gulasz można podawać jako przystawkę lub zamienić w danie główne w połączeniu z brązowym lub białym ryżem i prostą zieloną sałatą. Sok z cytryny dodaje kwasowości i pomaga zachować zieleń szpinaku, nadając temu daniu atrakcyjny wygląd, który sprawi, że będziesz wracać po więcej.
Jeśli chcesz dodać bardziej złożonego smaku temu daniu, zastąp zwykłe pomidory w puszkach pomidorami pieczonymi na ogniu, aby nadać im wędzony charakter. Jeśli chcesz również zwiększyć ogień, pod koniec gotowania dodaj do potrawy łyżeczkę pasty harissa, sambal oelek lub gochujang.
Przepis:
10. Najsmaczniejszy hummus
Ten przepis na hummus zajmuje więcej czasu niż przepis na ciecierzycę w puszkach, ale wynik będzie zauważalnie smaczniejszy. Kluczem jest wystarczająco długie namoczenie suszonej ciecierzycy przed ugotowaniem. Chociaż noc powinna wystarczyć, często daję im 24 godziny, aby mieć pewność, że staną się wystarczająco miękkie, aby można było je zmiksować.
Jeśli nie masz szafranu, nie próbuj zastępować go kurkumą dla koloru. Smak kurkumy jest znacznie bardziej agresywny i wyciszy aromatyczną cebulę i czosnek. Lepszą alternatywą będzie papryka wędzona, która nada koloru i smaku nie przytłaczając przy tym pozostałych składników.
Przepis:
11. Kremowy hummus cytrynowy
Gwiazdą tego hummusu jest skórka cytryny, która nadaje mu jasny smak i cytrusowy aromat. Podczas wyciskania skórki z cytryny używaj tylko żółtej skórki, a nie gorzkiego białego miąższu znajdującego się pod nią, w przeciwnym razie możesz ryzykować, że hummus będzie miał cierpki smak.
Choć przepis tego nie wymaga, obieranie ciecierzycy może znacznie poprawić ostateczną konsystencję tego hummusu. Po odcedzeniu należy je namoczyć w zimnej wodzie na 30 minut. Skórki od razu odskoczą jak małe papierowe skórki. Stracisz trochę objętości, więc powinieneś wykonać ten krok przed odmierzeniem czterech uncji ciecierzycy do przepisu.
Przepis:
