3 proste składniki Giada De Laurentiis mówi, czego potrzebuje Twój makaron
Jeśli masz ochotę na obfite włoskie jedzenie, Giada De Laurentiis może udzielić Ci wielu wskazówek i przepisów kulinarnych. Ale urodzona we Włoszech szefowa kuchni, przygotowując makaron, dodaje do każdego dania trzy podstawowe składniki: wodę z makaronu, oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia i odrobinę sera.
De Laurentiis zamieściła na swoim koncie film, w którym pokazuje, jak przygotowuje „idealny makaron”. Najpierw gotuje wodę, a następnie dodaje do niej sól. „Dodaj dużo soli” – powiedziała. „Spraw, żeby smakowało jak morze”. Następnie, gdy makaron się ugotuje, zamiast go odcedzać, wyjmuje go z wody. Pozwala, aby woda na makaron nadal się gotowała, a następnie wylewa ją chochelką, aby wymieszać ją z sosem. „Woda z makaronem jest złotem” – podsumowuje.
może pomóc zagęścić sosy. Podczas gotowania makaronu skrobia z makaronu przedostaje się do wody. Może to również pomóc w lepszym przyleganiu sosu do makaronu, dzięki czemu kęs będzie bardziej aromatyczny.
Dobry olej może poprawić sos
Chociaż oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest jednym z jej podstawowych składników, twierdzi, że „nigdy” nie dodaje jej do wody do makaronu. Zamiast tego decyduje się dodać go do swoich sosów. W wywiadzie dla , De Laurentiis powiedziała, że „zawsze kończy” swoje dania z makaronu olejem. jest Lucini. W innym filmie wyjaśniła, że woli używać butelek lepszej jakości oliwy z oliwek do wykańczania potraw, niż gotować na niej.
Dodanie oliwy z oliwek do ugotowanego makaronu może poprawić smak sosu i dodać odrobinę więcej bogactwa do potrawy. Szczególnie dobrze komponuje się z kwaśnymi sosami na bazie pomidorów. Jeśli sos jest lekko wodnisty, dodanie odrobiny oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia pomoże mu zagęścić.
W zależności od marki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, którą przyniesiesz do domu, może ona mieć różne smaki. Oleje ziołowe mogą dobrze komponować się z potrawami takimi jak , natomiast oleje o gorzkim smaku najlepiej sprawdzają się w zestawieniu ze słodszymi sosami, takimi jak sos marinara.
Dodatki preferowane przez szefa kuchni
W 2017 roku De Laurentiis powiedziała POPSUGAR, że do swoich dań z makaronu dodaje również odrobinę tartego parmezanu. Ale nie przyłapałbyś jej na posypywaniu proszkiem ze sklepu spożywczego; Kiedy nadchodzi czas podawania dania, ściera swój świeży ser. Jednak nie jest to jedyny ser, którego szef kuchni lubi używać. W ekskluzywnym wywiadzie z marca 2023 roku ujawniła, że dodatkiem do dań z makaronu jest tak naprawdę pecorino romano.
Bez względu na to, jaki rodzaj sera doda, De Laurentiis miesza go w kolejności, która może wydawać się nieco niekonwencjonalna. W filmie dla Williamsa Sonomy szefowa kuchni podzieliła się swoją zasadą dotyczącą sera w makaronie: dodaje ser przed zmieszaniem ugotowanego makaronu z sosem, a nie po. „W ten sposób sos przykleja się do sera, który przykleja się do makaronu” – wyjaśniła. Dzięki temu ser może trochę się roztopić w naczyniu, dzięki czemu danie będzie ciepłe i pożywne w smaku.
