W podstępny sposób słodkie ziemniaki w puszkach udają bataty
Aby zrozumieć, w jaki sposób słodkie ziemniaki w puszkach udają bataty, musisz najpierw zrozumieć. Zwykle myślimy o batatach i słodkich ziemniakach jako o różnych rodzajach ziemniaków, które można stosować zamiennie w słodkich, skrobiowych dodatkach. Jednak bataty wcale nie są ziemniakami. Zamiast tego są to rodzime afrykańskie bulwy o miąższu od żółtego do białawego, grubej brązowej skórce i ziemistym, skrobiowym smaku i konsystencji. Podobnie jak słodkie ziemniaki, ignamy występują w różnych odmianach; popularna fioletowa odmiana ignamu. Niemniej jednak nawet najbardziej skrobiowy ignam nie jest tak słodki jak słodki ziemniak.
Słodkie ziemniaki to amerykańska odmiana o cienkiej skórce i puszystym, kremowym miąższu w kolorze ciemnopomarańczowym lub żółtym, który jest tak słodki jak jego nazwa. Słodkie ziemniaki są dostępne w puszkach w prostym syropie i oznaczone jako bataty, ale jeśli sprawdzisz listę składników, prawdopodobnie zobaczysz, że w rzeczywistości są to słodkie ziemniaki. Co więcej, na etykiecie wielu puszek dużą czcionką widnieje napis „Pochrzyn” pod którym widnieje napis „Kandydowane słodkie ziemniaki” mniejszą czcionką, co utwierdza błędne przekonanie, że ignamy i słodkie ziemniaki to to samo.
Dlatego podstępny sposób, w jaki słodkie ziemniaki w puszkach udają bataty, jest technicznie chwytem marketingowym, który godzi w powszechne nieporozumienia kulturowe. Jeszcze bardziej oczywistym wskaźnikiem jest szybkie spojrzenie na odcień ich miąższu po otwarciu puszki. Ignamy są trudne do znalezienia w USA na surowo, a co dopiero w puszkach.
Jak słodkie ziemniaki zaczęto sprzedawać jako bataty
Biorąc pod uwagę ogromne różnice między batatami a słodkimi ziemniakami, prawdopodobnie zastanawiasz się, w jaki sposób ignamy w puszkach stały się synonimem kandyzowanych słodkich ziemniaków. Odpowiedź leży w skomplikowanej historii kultury Afroamerykanów i praktyk rolniczych na Dalekim Południu. Ignamy są ważną częścią kuchni Afryki Zachodniej – rozgniatane na pastę, suszone i mielone na proszek, a następnie dodawane do gulaszu.
Diaspora afrykańska odpowiada za dziedzictwo i praktyki kulturowe Czarnych Amerykanów, z których duża część obejmuje tradycje kulinarne i składniki. Afrykanie spożywali rodzime bulwy na statkach niewolniczych, które przywiozły ich na amerykańską ziemię – chociaż słodkie ziemniaki, które działały jako najbliższy substytut, wkrótce zastąpiły ignamy w Nowym Świecie. Kiedy na początku XX wieku słodkie ziemniaki stały się główną uprawą na Dalekim Południu, rolnicy przyjęli określenie „yam”, aby odróżnić je od białych lub kremowych pikantnych ziemniaków.
W ten sposób kandyzowane bataty, czyli słodkie ziemniaki, zyskały znaczenie i popularność jako dodatek do dań kuchni południowej. Zobaczysz go podawanego z groszkiem czarnookim, zieloną kapustą i szynką golonką podczas , kwintesencji święta czarnego dziedzictwa. Pomimo wyraźnych różnic między batatami a słodkimi ziemniakami, słodkie ziemniaki w puszkach są sprzedawane jako ignamy, aby podtrzymać stuletnie dziedzictwo łączące kultury afrykańskie i afroamerykańskie.
