Czym są Lardons i jak są wykorzystywane do nadawania smaku potrawom?
Następnym razem, gdy będziesz rozważać posypanie ziemniaków, sałatki lub dania z makaronem pokruszonym boczkiem, rozważ zamianę ich na francuską alternatywę – smalce. To nie tylko smalce, ale w przeciwieństwie do tradycyjnego boczku, smalce są grubsze, bardziej soczyste i zawsze pokrojone na małe kawałki. Smalec nie tylko tworzy dodatkowe warstwy chrupiącej, mięsistej konsystencji w posiłku, którego nie uzyskasz w przypadku zwykłego bekonu, ale także dodaje przepysznego pikantnego, słonego i lekko wędzonego smaku.
Chociaż dokładna historia smalców nie jest znana, od wieków używano ich do budowania smaku; Pierwsze znane użycie smalcu sięga XIV wieku. Chociaż nazwa pochodzi od „smalcu”, czyli procesu dodawania wilgoci do mięs, obecnie smalce są składnikiem, który można znaleźć nie tylko w kuchni francuskiej, ale na całym świecie. Mamy nadzieję, że już niedługo zagości także w Twojej kuchni.
Co to są lardonsy?
Dzięki chrupiącej skórce i delikatnemu wnętrzu, smalce to coś więcej niż zwykłe dekorowanie kawałkami bekonu. Przygotowane z niepeklowanego tłuszczu wieprzowego lub solonej wieprzowiny i pokrojone w zapałki lub kostki, smalce dodają odrobinę chrupkości i słonego, bogatego smaku.
Lardons to doskonały aromatyczny dodatek do wszystkiego, od omletów, quiche, zup i warzyw. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu smalec jest bardzo wszechstronny, jeśli chodzi o nadawanie smaku potrawom; nie tylko uzupełniają przystawki mięsne, takie jak pieczeń czy gulasz (których długi proces gotowania prawdopodobnie spowodowałby, że standardowy bekon stanie się zbyt suchy), ale mogą również dodać to, co w innym przypadku byłoby mdłe jak makaron lub dania ziemniaczane lub cokolwiek, co mogłoby po prostu użyj odrobiny słoności lub serdeczności. Nawet tłuszcz wytopiony podczas procesu gotowania można wykorzystać do nadania smaku i wzmocnienia bogactwa mięsa lub smażonych warzyw.
Jak robi się lardons?
Lardons pochodzi z płyty boczku, czyli całego wędzonego boczku wieprzowego przed pokrojeniem w paski boczku. Stamtąd boczek kroimy na małe kawałki. Jeśli robisz to sam, pamiętaj tylko, aby nie pokroić kawałków na zbyt małe, ponieważ smalce nieco się skurczą podczas gotowania.
Podobnie jak bekon, smalec jest dość prosty w przygotowaniu. Najpierw staraj się ułożyć kawałki na patelni tak, aby się nie stykały, zapewniając równomierne smażenie, a zacznij od zimnej patelni, pozwalając, aby smalec powoli się smażył. Następnie po prostu podsmaż na średnim ogniu z odrobiną oleju i delikatnie smaż, mieszając od czasu do czasu, aby każdy kawałek równomiernie się zrumienił. Cierpliwość jest kluczem, ale chcesz uniknąć rozgotowania, zamiast tego uzyskać idealnie chrupiącą warstwę zewnętrzną z delikatnym, soczystym wnętrzem. Gdy każdy kawałek będzie chrupiący i złocisty, wyjmij smalec łyżką cedzakową i odsącz na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, zanim zaczniesz go wbijać.
Boczek kontra Smalec
Chociaż często można ich używać zamiennie, aby wzmocnić konsystencję i głębię posiłku, w przeciwieństwie do bekonu, smalcu tradycyjnie nie wędzi się, chociaż mogą istnieć od tego pewne wyjątki. Istnieje również kluczowa różnica w teksturze między nimi, ponieważ integralną cechą smalców jest to, że zawierają zarówno tłuste, jak i chude warstwy mięsa. Chociaż boczek można oczywiście pokruszyć na małe kawałki, nie jest to w żadnym wypadku wymóg, ale po rozdrobnieniu jest bardziej prawdopodobne, że będzie tylko chrupiący, bez delikatnych wnętrzności, jakie można spotkać podczas delektowania się smalcem.
Z tego powodu jest mało prawdopodobne, że będziesz chciał zamienić bekon na smalczyk na BLT w burgerze. Ale za każdym razem, gdy chcesz dodać odrobinę chrupkości i szukasz czegoś bardziej mięsistego niż typowy bekon, smalec jest godnym substytutem.
Jak smakują lardonsy?
Nie bez powodu smalce uważane są za podstawowy składnik kuchni francuskiej. Są nie tylko niezwykle wszechstronne, ale w niewielkim stopniu poprawiają smak, co czyni je ekonomicznym sposobem na podniesienie standardu gotowania. Lardons może stanowić pikantny, bogaty i aromatyczny element wielu dań i dodatków. Nie tylko zwiększają słoność wielu potraw, ale tradycyjne smalce oferują również odrobinę wędzenia, ponieważ wieprzowina jest oczywiście peklowana w soli, ten szczególny smak zostanie wzmocniony, jeśli wybierzesz wersję wędzoną .
Lardons nie tylko potrafi połączyć smaki reszty dania, ale także tworzy doskonały kontrast z goryczką warzyw, równoważąc jednocześnie smaki quiche czy frittaty. Mogą nawet wzmocnić smak dań z kurczaka lub wołowiny, które w oryginalnych przepisach normalnie nie zawierałyby bekonu ani smalcu.
Jak gotować ze smalcem
Piękno smalców polega na ich wszechstronności. W przypadku polewania gorących potraw, np. smalcem, pamiętaj o udekorowaniu ich na koniec gotowania, aby pozostały chrupiące. Ze względu na dużą zawartość tłuszczu chcesz, aby Twoje potrawy nie były tłuste, dlatego pamiętaj o odsączeniu smalcu przed połączeniem go z resztą posiłku. Nie oznacza to jednak, że należy marnować tłuszcz. W rzeczywistości oznacza to coś zupełnie odwrotnego – tłuszcz wytopiony w procesie gotowania sprawdzi się jako pyszny substytut oleju lub masła w innym naczyniu, więc nie zapomnij go zachować.
Używaj zarówno smalcu, jak i wytopionego tłuszczu w przepisach takich jak , lub trzymaj się motywu kulinarnego inspirowanego kuchnią francuską i zastąp szynkę smalcem w tym Lardons, który również dodaje doskonałego elementu tekstury i słoności do .
Co to jest smalec?
Jeśli kiedykolwiek zdarzyło Ci się, że pieczeń lub cielęcina była zbyt chuda lub sucha, następnym razem możesz rozważyć posmarowanie mięsa smalcem, aby zwiększyć jego wilgotność i smak. Lardony doskonale nadają się do tego procesu — historycznie rzecz biorąc, we Francji używano ich dokładnie do tego celu.
Choć słonina nie jest obecnie tak popularna, to wciąż jest to trik, który może się przydać. Wszystko, czego potrzebujesz, to igła do smarowania, która służy do wbijania smalcu w mięso, nadając mu wilgotność i smak. Przed dodaniem smalcu do mięsa włóż go do zamrażarki, ułatwi to wkładanie go do mięsa, a jeśli chcesz mieć pewność, że mięso przeniknie jeszcze więcej smaku, spróbuj obtoczyć smalce posiekanymi przyprawami lub ziołami albo włożyć czosnek goździki również do mięsa. możesz nawet po prostu wyciąć nacięcia po bokach i włożyć tam smalczyk.
Gdzie kupić lardons
Lardons można czasami znaleźć w sklepach spożywczych, takich jak Whole Foods Market lub Wegmans (spróbuj sprawdzić sklepy mięsne lub delikatesy, jeśli nie znajdują się one w pobliżu paczkowanego bekonu), ale najlepiej będzie, jeśli zatrzymasz się u lokalnego rzeźnika. Znalezienie wstępnie pokrojonych smalców może być nieco trudniejsze, ale samodzielne pokrojenie mięsa w zapałki wymaga niewielkiego wysiłku. Jeśli uda ci się znaleźć wstępnie pokrojone smalce, upewnij się, że wybierasz smalce odpowiedniej wielkości do swojego dania, chociaż jeśli są to większe kawałki, zawsze można je pokroić na mniejsze kawałki, aby uniknąć przytłoczenia posiłku. Jeśli nie możesz namierzyć żadnego smalca lokalnie, możesz go znaleźć w Internecie, u sprzedawców takich jak Old Major Artisinal Meats + Provisions, Piper Farms lub Butcher Girls.
Jeśli jednak naprawdę jesteś w kropce i nie możesz się doczekać dostawy, zawsze możesz zamiast tego użyć grubo pokrojonego boczku. Pancetta, włoski sposób peklowania boczku wieprzowego, również sprawdzi się jako świetny zamiennik.
Informacje o wartościach odżywczych smalcu
Podobnie jak bekon, smalec zawiera dużo sodu, cholesterolu i tłuszczów nasyconych, które mogą zwiększać ryzyko chorób serca. Przetworzone mięso, bekon i smalec zawierają dodatki, takie jak azotany i azotyny, które po ugotowaniu w wysokich temperaturach tworzą związki zwane nitrozoaminami, które są substancjami rakotwórczymi.
Chociaż ogólnie zaleca się spożywanie smalcu i bekonu z umiarem, wieści nie są wcale złe – zarówno smalec, jak i boczek są źródłem białka oraz zawierają korzystne witaminy i minerały, takie jak witaminy z grupy B i cholina, które poprawiają zdrowie mózgu. Chociaż bekon ma stosunkowo mniej witamin i minerałów niż inne źródła mięsa, zawiera żelazo, magnez, cynk i potas. Boczek i smalec mają również wysoką zawartość soli, co wiąże się z podwyższonym ciśnieniem krwi i zwiększonym ryzykiem raka żołądka, chociaż może być również korzystne dla osób, które mogą mieć niedobór elektrolitów, takich jak sportowcy.
Odmiany lardonów
Wersje smalcu pojawiły się na całym świecie — na Karaibach popularne są smalce, znane jako „tocino” (po hiszpańsku „bekon”), to słonina wieprzowa smażona do momentu uzyskania chrupkości, którą można znaleźć w: . Tocino to także danie, które często jest marynowane z cukrem i czosnkiem i zazwyczaj podawane z klasycznym filipińskim daniem śniadaniowym tocilog, które składa się z ryżu czosnkowego i jajka słoneczną stroną do góry.
Przekonasz się również, że zastosowania smalców są różne na całym świecie i można je dostosować do użycia w wielu popularnych daniach międzynarodowych. Na przykład w Wielkiej Brytanii nierzadko można je spotkać w klasycznych daniach, takich jak bangers i puree oraz pełne śniadania angielskie, podczas gdy w Hiszpanii można je znaleźć w różnych tapas i paellach. We Włoszech pancetta jest częściej spotykana, jest dość podobna do smalcu, zasadniczo włoskiego bekonu, pancetta jest idealną opcją do makaronów takich jak carbonara i często można ją stosować zamiennie z boczkiem i smalcem.
Jak przechowywać smalce
Ugotowany boczek lub smalec mogą pozostać świeże w lodówce przez około pięć dni lub można je przechowywać w temperaturze pokojowej w szczelnie zamkniętym pojemniku przez około jeden dzień. Aby podgrzać, po prostu gotuj na małym ogniu na kuchence lub w piekarniku.
Aby przechowywać surowe, ale otwarte opakowanie boczku lub smalcu, należy wyjąć mięso z oryginalnego opakowania, szczelnie owinąć boczek folią, a następnie folią aluminiową, a następnie umieścić go w torebce strunowej. To powinno zachować świeżość bekonu przez kolejne pięć dni. Kiedy będziesz gotowy do ugotowania boczku lub smalcu, sprawdź, czy nie ma kwaśnego zapachu, śluzowatej konsystencji lub szarawego, brązowawego lub nawet zielonego zabarwienia i w razie potrzeby wyrzuć go. Nieotwarte opakowanie można bezpiecznie przechowywać w lodówce przez około dwa tygodnie lub do upływu daty ważności. Nieotwarty boczek można również przechowywać w stanie zamrożonym przez trzy lub cztery miesiące. Gdy bekon będzie gotowy do użycia, po prostu włóż boczek do lodówki na noc.
