Błąd tortilli, który popełniasz, jeśli chodzi o enchiladas
Przy tak wielu etapach procesu przygotowywania enchilady łatwo przeoczyć szczegół, który może radykalnie poprawić efekt końcowy Twojego dania. Chociaż enchilady są ogólnie dość wilgotnym daniem, szybko mogą przekroczyć próg od pikantnego do. Jak najłatwiej temu zapobiec? Dodaj prosty krok, który możesz zastosować podczas przygotowywania tacos, ale prawdopodobnie zapomnisz o tym podczas ubijania enchilad: pamiętaj, aby krótko podsmażyć tortille przed dodaniem ich do naczynia.
Co się stanie, jeśli usmażysz je przez gorącą sekundę? Pochłania część oleju, na którym się go smaży, co oznacza, że jest mniej prawdopodobne, że później wchłonie inne płyny. Pozwala to zachować nienaruszoną integralność strukturalną tortilli, bez stania się ona tak sztywna, że całkowicie odrzuci pyszny sos. Dodatkowo zawarte w nim cukry lekko karmelizują się na patelni, dodając lekkiej słodyczy i smacznej głębi smaku. Wszystko to daje Ci swobodę w przygotowaniu enchilad, które będą wystarczająco pikantne, bez zamieniania ich w niechlujny bałagan.
Suszyć czy nie suszyć?
Kluczem do przygotowania tortilli, które stanowią funkcjonalną barierę przed rozmoknięciem, a jednocześnie wchłaniają trochę sosu i zachowują integralność strukturalną, jest smażenie ich tylko przez krótki czas. Jeśli chcesz zjeść tradycyjną wersję enchilady (podobną do tej, którą przygotowuje się w Meksyku), wybierz tortille kukurydziane zamiast mąki. Następnie rozgrzej patelnię z olejem na średnim ogniu i wsuń na nią tortille, smażąc je przez około 10 sekund z każdej strony. Robiąc to, ważne jest, aby olej się rozgrzał przed dodaniem czegokolwiek innego – w końcu zimna patelnia nie nadaje się zbytnio do smażenia tortilli. Kiedy skończysz, powinny być złociste i chrupiące, ale nadal ładne i giętkie.
Po usmażeniu tortilli pojawia się pytanie: suszyć czy nie? Jeśli starasz się trzymać z daleka od dodatkowego tłuszczu, śmiało wytrzyj swoje ręczniki papierowe. Jednak tortille na ogół nie wchłaniają ton oleju, dlatego po usmażeniu nadal można sprawić, że będą smaczne i soczyste – więc jeśli pominiesz ten krok, prawdopodobnie nie będziesz tego żałować. A jeśli naprawdę chcesz dołożyć wszelkich starań, możesz zanurzyć stos w sosie po wyjęciu z kuchenki. Dzięki temu sos równomiernie pokryje każdą tortillę, co oznacza, że możesz wlać mniej na wierzch, jeśli wolisz.
