Cupola to ser z Wisconsin, o którym możesz nie wiedzieć
W świecie Cupola to nowość w okolicy. Nazwany na cześć małych kopuł zwykle znajdujących się na szczytach stodół w stanie Wisconsin, Cupola to amerykański ser z surowego mleka opracowany wspólnie z Centrum Badań nad Mleczarstwem na Uniwersytecie Wisconsin-Madison. Opracowanie przepisu na ten ręcznie robiony ser zajęło trzy lata i ten czas się opłacił. Od czasu wprowadzenia na rynek w 2014 r. ser Cupola zdobył wiele nagród, w tym pierwsze wicemistrzostwo i najlepszy w swojej klasie serów twardych w konkursie serów Mistrzostw Stanów Zjednoczonych w 2023 r.
Wyprodukowany przez firmę zajmującą się etyczną hodowlą bydła mlecznego, Cupola to rzemieślniczy ser w stylu alpejskim. Sery alpejskie produkowane w Wisconsin łączą tradycyjne metody stosowane w Alpach z nowoczesnymi technikami serowarstwa.
Wysokiej jakości mleko jest częścią tego, co wyróżnia Cupola spośród innych serów. Firma Red Barn Family Farms pozyskuje mleko z siedmiu specjalnie wybranych małych gospodarstw mlecznych, które odpowiadają ich zaangażowaniu w humanitarne praktyki rolnicze. Krowy w tych gospodarstwach lubią wypasać się na świeżym powietrzu i są karmione zdrową dietą bez antybiotyków zwiększających wydajność. Rezultatem jest ser wytwarzany z mleka pochodzącego od krów, które są dobrze odżywione, zdrowe i traktowane w humanitarny sposób.
Jak powstaje kopuła?
Mleko, podpuszczka i kultury bakterii, o mój Boże! To tylko kilka podstawowych składników używanych do produkcji sera od podstaw. Choć dla większości ludzi ten proces może brzmieć jak eksperyment naukowy, doświadczeni producenci serów z Wisconsin opanowali sztukę przekształcania ich w niesamowicie pyszne sery, takie jak Cupola.
„[Cupola] nie pasuje jednoznacznie do konkretnej kategorii serów” – wyjaśniła Paula Homan, współzałożycielka Red Barn. „Cupola jest wytwarzana ręcznie w małych partiach, a kluczowym składnikiem jest nasze najwyższej jakości mleko wyprodukowane w sposób humanitarny z grupy małych gospodarstw Red Barn Family Farm , rodzinne i obsługiwane gospodarstwa mleczne, w których krowy są nadal znane i pielęgnowane z nazwy.”
Firma Red Barn oparła się na swoim wysokiej jakości mleku, aby przodować w opracowywaniu profilu smakowego Cupola. Serowarzy firmy nie spieszyli się z badaniami i stworzeniem idealnego koktajlu kulturowego, który podkreślałby smak ich naturalnego mleka, zamiast skupiać go na innych składnikach, takich jak zioła czy papryka.
Misja Red Barn polegająca na propagowaniu etycznej i humanitarnej hodowli bydła mlecznego odegrała znaczącą rolę w rozwoju Cupola. Hodowcy mleka w Red Barn muszą przestrzegać zasad zapewniających najwyższą jakość mleka, a także brać pod uwagę dobro krów.
Jak smakuje Kopuła?
Na smak sera wpływa wiele czynników. Wszystko, począwszy od diety krów produkujących mleko, przez czas dojrzewania sera, aż po kultury użyte do jego wytworzenia, wpływa na rozwój jego smaku. Nawet podawanie sera, gdy jest zbyt zimny, może mieć szkodliwy wpływ na jego smak, ponieważ .
Dostępne są dwie odmiany Cupola: Cupola Artisan Cheese i Vintage Cupola. Ser Cupola Artisan dojrzewa przez co najmniej sześć miesięcy, a ser Vintage Cupola przez trzy lata. Rezultatem jest półtwardy ser z surowego mleka, który łączy w sobie „orzechowe, słodkie nuty przypominające parmezan z gładką konsystencją goudy” – twierdzi Homan. opisuje Cupola jako mającą „owocowo-orzechowy smak, który przypomina karmel i prażony ananas”.”
Kiedy Vintage Cupola dojrzewa przez trzy lata, smak zmienia się w ser o owocowym charakterze, pełnym chrupkiej krystalizacji, która powstaje w miarę starzenia się łańcuchów białkowych sera.
Co połączyć z Cupola
Decydowanie, co połączyć z serem, jest formą sztuki polegającą na wyborze smaków, które się uzupełniają. Bogaty, kremowy ser, taki jak Brie, dobrze komponuje się z rześkim, lekkim winem musującym, takim jak szampan i chrupiącą kromką tostowego chleba. Ostry ser cheddar i odważne Cabernet Sauvignon stanowią pyszne połączenie. Dodaj kilka plasterków kwaśnego jabłka Granny Smith, a otrzymasz doskonały kęs o pełnym smaku. Kluczem jest kontrast smaków i tekstur. Słodycz równoważy słoność. Światło uzupełnia bogate. Miękkie, chrupiące blaty.
Cupola opisywana jest jako skrzyżowanie goudy i parmezanu. W smaku jest jednocześnie owocowo-orzechowy z lekką słodyczą. Ta słodycz sprawia, że jest to idealne połączenie do win o średniej i pełnej treściwości, takich jak Malbec i Riesling. Cupola dobrze komponuje się również z belgijskimi piwami i popijając alkohole, takie jak brandy i porto. Vintage Cupola można łączyć ze wszystkim, od piwa typu ale, przez wino musujące, aż po bourbon.
Do łączenia potraw Cupola dobrze komponuje się z salami, krakersami i galaretkami ze słodkiej papryki. Wersja vintage to doskonały ser deserowy. Serowarze z Red Barn Family Farms zalecają podawanie go z karmelkami, popcornem lub holenderskimi ciasteczkami waflowymi nadziewanymi karmelem, wyprodukowanymi po raz pierwszy w tym samym mieście, z którego pochodzi ser Gouda.
Gdzie kupić Kopułę
Cupola to ser regionalny. Gospodarstwa mleczne produkujące mleko wykorzystywane do produkcji sera znajdują się w stanie Wisconsin, podobnie jak trzy mleczarnie przetwarzające mleko w kopułę. Obydwa Rzemieślnik kopuły i Cupola Vintage są sprzedawane w 8-funtowych kołach i mniejszych klinach.
Jeśli jesteś w Wisconsin, możesz znaleźć Cupola w wielu niezależnych sklepach detalicznych i sklepach spożywczych. Jest również dostępny w kilku sklepach na Środkowym Zachodzie, a także w lokalizacjach Central Market w Teksasie i na wszystkich rynkach Tops Friendly Markets w Nowym Jorku, Pensylwanii i Vermont.
Sery Red Barn Family Farms można zamówić w ich kolekcjach w cenie od 35 do 55 dolarów, w zależności od dostępności. Nagradzany pakiet Duo zawiera 12 uncji sera Cupola Artisan — złotego medalisty American Cheese Society w latach 2019 i 2023 — oraz 12 uncji sera Vintage Aged Cupola, który zdobył pierwsze miejsce w konkursie na sery amerykańskie w 2023 r., ser amerykański z 2022 r. Złoty medalista Cheese Society i srebrny medalista American Cheese Society 2023.
W tej hurtowni sprzedaje się kopuły i kopuły w stylu vintage w kołach o wadze 8 funtów. W ofercie znajdują się również opakowania kopuły w opakowaniu 20 4-uncjowych klinów.
Jak przechowywać kopułkę
Właściwa wiedza może wydłużyć okres przydatności do spożycia, dając więcej czasu na bezpieczne cieszenie się nim. Może również pomóc zapobiec jednemu z największych rozczarowań w kuchni — rozpakowaniu kawałka sera, o którym marzyłeś, i okazało się, że jest spleśniały lub nie nadaje się już do spożycia. Przechowywanie sera to coś więcej niż owinięcie plastikowego opakowania wokół otwartego klina i włożenie go do lodówki.
Prawdziwi miłośnicy sera wyjmują go z opakowania i zawijają w porowaty papier serowy wyłożony tworzywem sztucznym (lub papier woskowany, jeśli papier serowy jest niedostępny), a następnie umieszczają go w hermetycznym pojemniku lub plastikowej torbie.
Kopułkę należy przechowywać w lodówce w temperaturze od 39 do 46 stopni Fahrenheita. „Po otwarciu opakowania zalecamy szczelnie owinąć ser w woskowany papier lub pergamin i przechowywać go w lodówce” – mówi Homan.
Unikaj owijania sera w folię plastikową, która nie pozwala serowi oddychać. Ser jest pakowany w plastik, który zapobiega wchłanianiu zapachów i smaków otoczenia. Działa na czas produkcji, pakowania i sprzedaży sera, ale nie jest najlepszym rozwiązaniem przy długotrwałym przechowywaniu.
Jak służyć Kopułce
Cupola to pyszny dodatek do desek serów, ale ten ser specjalny ma o wiele więcej do zaoferowania. Jego półtwarda konsystencja jest skrzyżowaniem parmezanu i goudy, dzięki czemu można go używać na wiele takich samych sposobów, jak tych dwóch serów. Użyj go do wykończenia porcji makaronu, posypując je obficie startą kopułką.
Jego orzechowy, owocowy smak tworzy równowagę po dodaniu do dań o wyrazistych, wyrazistych smakach, takich jak sos boloński. Kopułka pięknie się topi, więc zetrzyj ją i dodaj do risotto lub hojną garścią udekoruj orzo i grillowane warzywa.
Przepis firmy Red Barn Family Farms podkreśla wszechstronność sera. Sałatki są wymieszane z pokrojonymi jabłkami i migdałami, figami i ogoloną kopułą. Klonowy winegret uzupełnia doskonale zbalansowane smaki tej sałatki. Kopuła jest także głównym składnikiem przepisu Lauren Lane. W obu przepisach Cupola uzupełniona jest smakami, które tworzą zbilansowane dania.
Możesz dodać startą lub pokrojoną kopułę do mieszanki serów następnego grillowanego sera lub w . Rozjaśnij wygoloną kopułkę lub zamień sproszkowany ser parmezan na kopułkę, gdy następnym razem będziesz delektować się pizzą.
Pozostałe odmiany sera Red Barn
Gospodarstwa rodzinne Red Barn produkują kilka rodzajów sera zarówno z mleka surowego, jak i pasteryzowanego. Ich Heritage White Cheddar, Monterey Jack, Colby Jack i maczany w wosku Weis Cheddar są produkowane z mleka pasteryzowanego. Cupola nie jest jedynym wielokrotnie nagradzanym serem produkowanym przez firmę Red Barn. Ich odmiany sera Weis cheddar zdobyły także złote medale w konkursach serów w USA i na Mistrzostwach Świata.
Podobnie jak Cupola, ser Edun firmy Red Barn to ser według oryginalnej receptury, wytwarzany z surowego mleka, co oznacza, że jest niepasteryzowany. Mleko jest często pasteryzowane przed użyciem do produkcji sera. W niektórych stanach sprzedaż surowego mleka jest nielegalna. Według Agencji ds. Żywności i Leków sery wyprodukowane z surowego mleka mogą być legalnie sprzedawane, jeśli dojrzewają przez co najmniej 60 dni w temperaturze 35 stopni Fahrenheita lub wyższej. Dzięki temu ser ma czas na wytworzenie naturalnej odporności na rozwój szkodliwych bakterii.
Sery Red Barn Family Farm oferują pyszny smak różnorodności i jakości sera Wisconsin.
