Anju: koreańskie jedzenie przeznaczone do spożycia w barze
Alkohol był kluczowym źródłem rozrywki i sztuki od początków cywilizacji ludzkiej. Każda kultura z tradycją picia zazwyczaj ma określone potrawy, które można łączyć z napojami, podwajając przyjemność smakową i łagodząc zawrotne działanie alkoholu. Hiszpańskie bary, śródziemnomorskie tawerny mezze i amerykańskie gastropuby to doskonałe przykłady dekadenckiego mariażu jedzenia i napojów. W Korei jedzenie barowe znane jest jako anju, co dosłownie oznacza „bloker alkoholu”.
Historia pochodzenia anju ma wiele podobieństw z zachodnimi tradycjami barowymi, ponieważ pierwotnie jedzenie i napoje były podawane w obiektach noclegowych dla kupców i innych podróżników, aby złagodzić nudę długich podróży. W społeczeństwie zachodnim obiekty te znamy jako zajazdy, natomiast w Korei nazywane są jumakami. Jumaki były przez wieki głównym źródłem pożywienia i alkoholu w Korei, a podawane w nich pary były prototypem współczesnego anju.
Zarówno zajazdy, jak i jumaki są obecnie w większości nieistniejące, ale kultura jedzenia barowego w Korei jest tak silna jak zawsze i rozwija się, dostosowując się do wpływów globalnych. Wiele z najsłynniejszych koreańskich przysmaków, takich jak boczek wieprzowy, smażony kurczak, owoce morza czy naleśniki z cebulą, to od dawna ulubione dania anju podawane w większości koreańskich tawern i pubów.
Różne rodzaje anju na różne okazje
Anju obejmuje długą listę autentycznych koreańskich dań, począwszy od sfermentowanych sałatek po frytki, suszoną rybę i smażone w głębokim tłuszczu przekąski. Większość dań jest bogata w umami i pikantna, a jej wyrazisty smak przeciwstawia się ostremu smakowi alkoholu. Jeśli chodzi o napoje, najpopularniejsze koreańskie napoje alkoholowe to soju, wino ryżowe i piwo. Każdy napój alkoholowy odpowiada liście dań anju, które najlepiej do niego pasują.
Soju, mocny alkohol zbożowy, najlepiej komponuje się z pikantnymi duszonymi rybami i mięsami, jjigae z tofu i pikantnymi frytkami, a także grillowanymi lub grillowanymi jelitami i słynnym daniem ze świńskich łapek znanym jako jokbal. Wino ryżowe łączy się z pikantnym kimchi, frytkami na bazie gochujangu i chrupiącym boczkiem wieprzowym, żeby wymienić tylko kilka. Podobnie jak reszta świata, piwo anju obejmuje tłuste potrawy, takie jak koreański smażony kurczak i smażone wafle ryżowe, a także suszone suszone orzechy i orzechy.
Globalizacja sprowadziła do Korei zarówno zachodnie napoje, jak i dania barowe, w tym szeroki asortyment win gronowych do steków i talerzy serów, a także importowane piwa do pizzy i smażonych w głębokim tłuszczu placków w panierce. Jumaki nie są już zajazdami, ale pozostaje terminem używanym do opisania tradycyjnych koreańskich barów serwujących kultowe koreańskie anju. Puby piwne znane są jako Hof Houses i serwują mieszankę zachodniego i koreańskiego anju.
