Ten przepis na ciasto wielkanocne ma 150 lat: ten klejnot co roku zdobi mój świąteczny stół!
Ten przepis na bábovkę pochodzi z drugiej połowy XIX wieku. Jak podaje portal, jego autor był i jest jednym z największych znawców ciast wielkanocnych.
Nawet w naszych czasach przepis zawsze się sprawdza i co roku zdobi mój wielkanocny stół.
Unikalny przepis na świąteczny tort z portalu
Kiedy czytamy oryginalny przepis autora, uderza nas jego niezwykły język.
Ale to wystarczy przetłumacz stare środki na dzisiejsze szklanki, mililitry, gramy i otrzymujemy bardzo prosty i nowoczesny przepis.
Przepisy na przygotowanie ciast wielkanocnych stały się tak popularne, że przygotowywały je nawet nasze prababcie.
Zostawili je nam, co najwyżej z własnymi odmianami.
Poniżej w artykule przedstawiamy niezbędne surowce i dokładną procedurę przygotowania.
Tradycja pieczenia ciasta wielkanocnego
Ciasto wielkanocne stało się symbolem wiosny i Wielkanoc w XIX wieku. W tym czasie zaczęto go dekorować różnymi dodatkami i posypkami.
Okrągły kształt ciasta symbolizuje słońce, które jest symbolem wiosny i nowego życia. Żółty kolor ciasta symbolizuje złoto i bogactwo.
W niektórych regionach Słowacji piecze się bábovkę Zielony Czwartek. Bábovkę tradycyjnie kroi się w Niedzielę Wielkanocną i podaje z kawą lub herbatą.
Tort można ozdobić różnymi posypkami, posypkami i dekoracjami cukierniczymi.
Do przygotowania ciasta wielkanocnego potrzebujemy:
2 kg mąki zwykłej
1 litr gorącego mleka
60 żółtek
15 białek
szklanka zakwasu z paczki drożdży
660 g klarowanego masła
600 g granulowanego cukru
220 g posiekanych migdałów
200 g rodzynek
Zbliżać się:
Do miski wsyp 800 g mąki. Nalewamy gorące mleko. Dobrze wymieszaj.
W osobnej misce ubij białka na sztywną pianę. W drugiej misce ubij żółtka.
Gdy mleko ostygniepowoli dodawaj najpierw ubite żółtka, a następnie ubite białka.
Dodać drożdże i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
Po sprawdzeniu ugniatamy Ciasto wyrabiać przez dwie godziny.W ciągu pierwszej godziny stopniowo dodawać pozostałą mąkę.
Po godzinie wyrabiania dodać roztopione masło klarowane. Ugniataj przez pół godziny.
Następnie dodać cukier i mieszać. Na koniec dodajemy posiekane migdały i blanszowane rodzynki.
Po dokładnym wymieszaniu składników wylać ciasto do formy nasmarowanej maścią.
Masa powinna zajmować 3/4 objętości formy.
Ciasto pozostawiamy do wyrośnięcia, aż całkowicie wypełni formę.
Następnie włóż formę do piekarnika nagrzanego do 200°C.
Lalka dziecięca pieczemy przez godzinę.
Przed podaniem ciasto należy udekorować lukrem lub przynajmniej posypać cukrem pudrem.
Jak przygotować masło klarowane?
Masło klarowane, zwane także masłem ghee lub masłem klarowanym, to masło wolne od wody i białka mleka. Ma wyższą temperaturę dymienia niż zwykłe masło, co sprawia, że nadaje się do głębokiego smażenia i smażenia. Ma również lekko orzechowy smak.
Potrzebujemy:
1-2 opakowania (225-450 g) masła niesolonego
Zbliżać się:
Masło pokroić w kostkę i wrzucić do garnka. Podgrzewaj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aby masło się nie przypaliło.
Gdy masło się roztopi, na powierzchni zacznie tworzyć się piana. Aby usunąć piankę, należy ją potrząsnąć.
Zmniejsz ogień do średniego i kontynuuj mieszanie. Masło zacznie się rozdzielać na dwie warstwy: klarowne, żółte, płynne masło i biały osad na dnie garnka, który zawiera wodę i białko mleka.
Jeśli chcesz uzyskać wyraźniejszy produkt, możesz dodać masło przefiltrować przez drobne sito lub gazę w żaroodpornej misce. Ten krok spowoduje wychwycenie wszelkich pozostałych ciał stałych.
Jeśli używasz termometru cukrowego, możesz sprawdzić temperaturę masła. Masło klarowane jest gotowe, gdy osiągnie temperaturę około 100°C do 110°C. W tej temperaturze pęcherzyki piany zaczynają się kurczyć i pienienie ustanie.
Pozwól, aby klarowane masło ostygło do temperatury pokojowej, a następnie przenieś je do szczelnego pojemnika. Masło klarowane przechowuj w lodówce do 3 miesięcy lub w temperaturze pokojowej do 1 miesiąca.
Życzymy dobrego apetytu!
