Najczęstszy krok Ina Garten pomijany podczas przygotowywania kurczaka
jest z niej znana. Kiedy Bosonoga Hrabina omawia, jak ugotować tego ptaka, ludzie słuchają. Ale przygotowując kurczaka, Garten pomija krok, który niektórzy uważają za kontrowersyjny: mycie go. Mycie kurczaka sprawi, że Garten zacznie płakać i nie bez powodu. W jednym z odcinków programu „Gotuj jak profesjonalista” w Food Network wyjaśniła: „Wiem, że toczy się cała debata na temat tego, czy umyć kurczaka przed tym, czy nie”, ale profesjonalny szef kuchni jest po stronie nie robię tego.
Podczas gdy kulinarna muza Garten, Julia Child, opowiadała się za myciem kurczaka przed gotowaniem, Garten ma jedno i drugie po swojej stronie. Zarówno CDC, jak i USDA twierdzą, że mycie kurczaka – lub dowolnego mięsa według USDA – może rozprzestrzeniać zarazki. Krople wody mogą rozpryskiwać się na powierzchniach, sprzęcie kuchennym lub przyborach kuchennych i zanieczyszczać je szkodliwymi bakteriami, takimi jak Campylobacter lub Salmonella. USDA wyjaśnia dalej, że chociaż mycie mięsa było konieczne w przypadku samodzielnego zabijania drobiu, należy to już do przeszłości.
Zaufaj swojemu piekarnikowi
Czy kiedykolwiek należy myć drób? Odpowiedź brzmi nie. Przed gotowaniem umyj ręce i przedmioty, które mają z nim kontakt, ale jeśli chodzi o samego kurczaka, oprzyj się pokusie i odejdź od kranu w kuchennym zlewie. Mimo to surowy kurczak i jego soki są obrzydliwe. Ale nie pozwól, aby cię to przestraszyło i umyj – zamiast tego pozwól piekarnikowi wykonać swoją pracę.
Zauważono, że wysoka temperatura potrzebna do ugotowania kurczaka zabije wszelkie zarazki. Kiedy Garten piecze swojego ptaka, podgrzewa piekarnik do 200°C i pozwala mu gotować przez półtorej godziny. Wie, że to koniec, gdy soki wypłyną klarownie. Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości, użyj sprawdzonego termometru do mięsa i włóż go w najgrubszą część kurczaka. Jeśli otrzymasz odczyt 165 F, wiesz, że został on ugotowany lub upieczony do odpowiedniej temperatury, która jest bezpieczna do spożycia.
