Co to jest Milk Stout i czy zawiera nabiał?
W dzisiejszych czasach wydaje się, że istnieje coraz bardziej dziwaczne smaki piwa, od crème brulee po kokosowe curry, które mogą, ale nie muszą, zawierać jakąkolwiek formę smaku swojego imiennika. Jeśli chodzi o stouty, również masz szeroką gamę smaków, od płatków owsianych po ostrygi. I podczas gdy stouty owsiane powstają z pewnej ilości owsa i (albo tylko skorupy, albo samego miąższu podczas procesu warzenia),… Zatem całkowicie uzasadnione jest zastanowienie się nad milk stoutami i tym, czy zawiera ono mleko mleczne, zwłaszcza gdy mogą wystąpić alergie lub nietolerancje.
Milk Stout, znany również jako Cream Stout lub Sweet Stout, to ciemne piwo o bogatym, kremowym smaku i konsystencji. Często wytwarza się go z laktozy, rodzaju cukru mlecznego, który nie ulega fermentacji przez drożdże piwne, co zapewnia słodszy i gładszy ogólny smak, który pomaga zapewnić równowagę często gorzkich smaków typowych dla stoutów. Laktoza nie jest mlekiem, ale jest składnikiem pochodzącym z mleka. Można go dodawać na różnych etapach procesu warzenia, w tym podczas gotowania lub pierwotnej fermentacji.
Historia i przyszłość Milk Stoutu
Milk Stouty istnieją w Anglii od końca XIX wieku i początkowo były sprzedawane jako pożywny napój ze względu na mleczną część nazwy. Ponieważ jednak zawierało ono tylko laktozę, a nie odżywcze białka, witaminy i tłuszcze pochodzące z mleka krowiego, władze brytyjskie ostatecznie przyjęły prawo zabraniające używania mleka w nazwie. To skłoniło wielu piwowarów do obejścia prawa, nazywając swój produkt kremowym stoutem lub inną nazwą sugerującą mleko.
Chociaż większość milk stoutów zawiera trochę laktozy, nie wszystkie milk stouty ją zawierają. Konsumenci nietolerujący laktozy powinni zawsze sprawdzić etykietę lub zapytać barmana, czy laktoza jest zawarta jako składnik. Różne browary używają także różnych ilości laktozy, co może w różny sposób oddziaływać na osoby z nietolerancją laktozy, w zależności od ich poziomu wrażliwości. Istnieje również rosnąca tendencja do wykorzystywania do produkcji mlecznych zamienników mleka, takich jak mleko migdałowe, mleko sojowe, mleko owsiane i mleko kokosowe, co oznacza, że nawet osoby pijące piwo nietolerujące laktozy mogą cieszyć się mlecznymi stoutami bez dyskomfortu.
