Aby uzyskać najbardziej aromatyczne gumbo, zawsze przygotowuj je w powolnej kuchence
Aby uzyskać najbardziej aromatyczne gumbo, zawsze przygotowuj je w powolnej kuchence
Przygotowanie dużego, parującego garnka gumbo cajun-kreolskiego może, szczerze mówiąc, być tak skomplikowane, jak się wydaje – przynajmniej w tym sensie, że wymaga wielu kroków, intuicyjnego wyczucia czasu i wielu eksperymentów, zanim będzie dobrze. Wszystko to jest warte wysiłku, gdy w końcu położysz miskę gumbo na stole i włożysz łyżkę do miski do ust – ale co by było, gdyby istniała łatwiejsza, mniej czasochłonna metoda robienia gumbo? Właściwie, istnieje. I co zaskakujące, dotyczy to małego urządzenia kuchennego, które już czai się w niezliczonych domowych spiżarniach i szafkach: wolnowaru, który zapewnia wygodę, smak i delikatność rozpływającą się w ustach.
Wszystkie te rzeczy wchodzą w grę podczas tworzenia czasochłonnego garnka gumbo w stylu Luizjany. Gotowanie tego ziemistego, pikantnego gulaszu przez wiele godzin w powolnej kuchence wydobywa niezliczone warstwy bogatej złożoności smakowej, gdy składniki przenikają się nawzajem, tworząc skoordynowany wielki finał. To nie lada wyczyn, biorąc pod uwagę burzliwą mieszankę przypraw, papryki, mięs, kiełbas i warzyw tworzących gęstą masę.
Praktyczne przygotowanie i gotowanie w garnku
Degustacja stołu wymaga mniej niż 15 minut praktycznego przygotowania. To w porównaniu do znacznie większej ilości przy robieniu gumbo na płycie kuchennej. Głównym pochłaniaczem czasu w tradycyjnym podejściu jest przygotowanie zasmażki w stylu Cajun, która sprawia, że mniej doświadczeni szefowie kuchni drżą z niepewności. Jeden mały błąd lub chwila podzielonej uwagi może spowodować sfrustrowaną zmianę, gdy zasmażka skleja się, przypala lub zamienia się w mdłą plamę na twoich oczach.
Inaczej jest w przypadku wolnowaru, ponieważ ten niezależny elektryczny garnek ceramiczny po napełnieniu wszystkimi smakołykami gumbo radzi sobie sam. Szacunkowy czas przygotowania to 15 minut, obejmujący siekanie i odmierzanie składników zwykle zawartych w każdym gumbo. Lista ta jest długa i obejmuje niezbędną „świętą trójcę” kuchni Cajun: drobno pokrojony seler, cebulę i paprykę. Nadal będziesz gotować te trzy święte składniki poza powolną kuchenką, smażąc je jak zwykle na płycie kuchennej.
Dodanie mąki do smażonej mieszanki Trinity na płycie kuchennej pozwala uniknąć konieczności przygotowywania czasochłonnej zasmażki cajun. Od tego momentu Twoja powolna kuchenka przejmuje kontrolę. Wszystko inne łączy trójcę i mąkę w garnku, od bulionu po kiełbasę andouille, kurczaka lub krewetki, przyprawy Cajun, liście laurowe, oregano, sproszkowaną cayenne i tymianek, a pod koniec trochę sassafras gumbo filé i okra. Kiedy bąbelkują i parzą się godzinami, w cudowny sposób otrzymujesz duży ceramiczny garnek pełen pożywnego, złożonego, wielowarstwowego gumbo z Luizjany.
