Powód, dla którego nie powinieneś nigdy jeść octu o niskiej kwasowości
to wypróbowany i przetestowany sposób na obniżenie kosztów żywności w domu, ale inflacja powoduje poważne problemy z domowymi konserwami. Skurczanie ma miejsce wtedy, gdy firma decyduje się obniżyć koszty wytworzenia produktu zamiast podnosić cenę dla konsumenta, zwykle sprzedając go mniej. W przypadku octu niektórzy producenci zaczynają sprzedawać 4% kwasowość zamiast standardowego 5% octu.
Różnica 1% może nie wydawać się wielka – i w przypadku większości zastosowań taka nie będzie – ale może być śmiertelna, jeśli zostanie użyta do konserw. Nie dodajesz octu do konserw dla smaku. Jest uwzględniony, ponieważ kwas zapobiega tworzeniu się bakterii wewnątrz słoika, gdy znajduje się on na półce. Przeprowadzono wiele badań na temat konserw domowych, ale wszystkie skupiały się na occie o 5% kwasowości, ponieważ był to złoty standard. Do niedawna nie było produktów poniżej 5%.
W konserwach może gromadzić się wiele rodzajów bakterii, ale najstraszniejszy jest zatrucie jadem kiełbasianym. Według , zatrucie jadem kiełbasianym najlepiej rozwija się przy braku tlenu i może powodować poważną chorobę lub śmierć. Częścią procesu puszkowania jest usuwanie powietrza z puszki. Z tego powodu konserwy mają duże ryzyko, że zawierają zatrucie jadem kiełbasianym, jeśli nie są odpowiednio przygotowane. Ocet o kwasowości 4% nie jest wystarczająco silny, aby zabić bakterie odpowiedzialne za zatrucie jadem kiełbasianym.
Jak wybrać odpowiedni ocet do konserw
Przejście na kwasowość 4% nie było powszechne. W sklepie nadal można znaleźć wiele opcji o stężeniu kwasu 5%. Etykieta butelki powinna wyraźnie wskazywać, jaką moc ma ocet. Możesz zacząć od spojrzenia na przód opakowania pod kątem drobnego druku informującego o mocy, a jeśli nie możesz go tam znaleźć, spójrz na listę składników. Powinien pokazywać kwasowość octu.
Moc kwasu jest często podawana jako procent, ale może być również podawana jako ziarno. Dziesięć ziaren odpowiada 1%. Zatem w przypadku octu o stężeniu kwasu 5% oznacza to, że będzie on oznaczony jako 50 ziaren. To jest to, czego szukasz. Jeśli jest napisane 40 ziaren, jest to ocet o stężeniu kwasu 4% i nie należy go używać do konserwowania żywności. Jeśli nie możesz znaleźć tej informacji nigdzie na etykiecie, znajdź inny produkt, na którym jest ona wyraźnie napisana.
Jeśli konserwowałeś już żywność w puszkach przy użyciu octu o kwasowości 4%, niestety Krajowe Centrum Konserwowania Żywności w Domu (za pośrednictwem ) doradziło, że jeśli minie więcej niż 24 godziny, będziesz musiał ją wyrzucić. Nie będzie to przyjemne uczucie po włożeniu całego czasu i wysiłku w zrobienie puszek, ale jest to o wiele lepsze niż ryzykowanie poważnej choroby lub śmierci. Jeśli minęło mniej niż 24 godziny, przechowuj słoiki w lodówce i traktuj je jak każdą inną przechowywaną w lodówce żywność. Ocet o kwasowości 5% będzie kosztował nieco więcej, ale nie ulegaj pokusie zaoszczędzenia złotówki.
