Podnieś swój chleb kukurydziany na patelni, mieszając z odrobiną tłuszczu z bekonu
Podnieś swój chleb kukurydziany na patelni, mieszając z odrobiną tłuszczu z bekonu
Chociaż chleb kukurydziany jest słynnym pożywieniem na Południu, jest kluczowym źródłem pożywienia na południu Ameryki, odkąd pierwsi amerykańscy osadnicy nawiązali kontakt z rdzennymi Amerykanami. Kukurydza pozostaje odnoszącą większe sukcesy uprawą na Południu, a chleb kukurydziany jest szczególnym powodem do dumy w diecie Południa. W Nizinie króluje chleb kukurydziany z patelni, którego chrupiące, maślane i rumiane brzegi uzyskano przez dodanie ciasta na bardzo gorącą patelnię przed pieczeniem w piekarniku. Podczas gdy współczesne przepisy wykorzystują masło lub olej do posmarowania patelni, tłuszcz z bekonu jest składnikiem, który wyniesie chleb kukurydziany z patelni na najbogatszy i najbardziej pikantny poziom.
Tłuszcz wieprzowy i smalec to od dawna podstawowe składniki stosowane w południowych przepisach, takich jak ciastka i kasza. Skórka wieprzowa i tłuszcz jako składniki chleba kukurydzianego były i pozostają podstawą w regionie Lowcountry do tego stopnia, że ludzie nazywają ten rodzaj chleba kukurydzianego z patelni mianem „trzaskającego chleba kukurydzianego”. Zdobywca nagrody Jamesa Bearda, szef kuchni, Sean Brock, zwrócił na siebie uwagę całego kraju i pochwalił go swoim przepisem na chleb kukurydziany z żelaznej patelni, którym podzielił się z firmą .
Brock zamienia skórki na bardziej aromatyczny bekon i tłuszcz z bekonu, mieląc surowe paski bekonu do konsystencji pasty, a następnie smażąc boczek na patelni, tworząc skwierczącą patelnię ze skwarkami z bekonu pływającymi w tłuszczu z bekonu. Po oddzieleniu skwarków od tłuszczu za pomocą sitka, zgodnie z przepisem Brocka dodaje się skwarki do ciasta, a tłuszcz na patelnię, podgrzewając ją do skwierczenia.
Tłuszcz z bekonu vs smalec
Jeśli kiedykolwiek jadłeś świeży boczek prosto z patelni, wiesz, jak niepowtarzalny jest jego smak. Wędzone bogactwo umami pięknie łączy się z tłuszczem z bekonu używanym w smażonym chlebie kukurydzianym. Skoncentrowany smak umami i dymny finisz tłuszczu bekonowego stanowią niezrównane uzupełnienie ziemistej pikantności mąki kukurydzianej i posmaku maślanki. Kawałki skwarków dodatkowo rozwijają tę wspaniałą pikantność bekonu, jednocześnie zapewniając chrupiący kontrast z puszystym miękiszem chleba kukurydzianego.
Chociaż tłuszcz z bekonu i smalec są produktami wieprzowymi używanymi w południowych przepisach, ich smak i konsystencja są odrębne. Smalec to stały tłuszcz, który dodaje bogactwa i zapewnia kruche ciastko, ale brakuje mu pikantnego, wędzonego profilu charakterystycznego dla tłuszczu z bekonu. Ponadto tłuszcz z bekonu jest płynny i lepiej nadaje się do powlekania patelni, takich jak olej lub roztopione masło. W związku z tym można używać tłuszczu z bekonu zamiast oleju do smażenia warzyw, jajek, a nawet innych kawałków mięsa.
Innym sposobem na zrobienie tłuszczu z bekonu przy mniejszym nakładzie pracy jest pieczenie pasków bekonu w piekarniku na kratce do pieczenia nad blachą do pieczenia wyłożoną folią aluminiową. Tłuszcz spadnie przez ruszt na blachę do pieczenia, pozostawiając chrupiące paski bekonu i kałużę tłuszczu, którą można przelać przez folię do pojemnika. Wszelkie resztki tłuszczu z bekonu, których nie używasz do chleba kukurydzianego na patelni, będą idealnym podłożem do sosu.
Static Media jest właścicielem i operatorem Degustacji Table i Food Republic.
