Brigadeiros kontra trufle: jaka jest różnica?
Święta, niezależnie od tego, gdzie wylądują w kalendarzu, prawie zawsze mają jedną wspólną cechę: czekoladę. Format, w jakim jest prezentowany, może się różnić w zależności od pory roku i kultury, w której jest spożywany, ale często się pokrywa. Tak jest w przypadku trufli i brigadeiros. Obie są okrągłymi, soczystymi kulkami cukierniczej radości. Obydwa mają głęboki, bogaty smak czekolady. W rzeczywistości niektórzy uważają nawet brigadeiros za rodzaj trufli lub kuzyna trufli. Choć na pierwszy rzut oka różnica może być nieco mglista, możesz mieć pewność, że istnieją zasadnicze różnice między klasycznym brigadeiro a brazylijskim brigadeiro, zarówno pod względem konsystencji, jak i składu składników. Jeśli chcesz w pełni docenić każdy z tych popularnych słodyczy — i poznać ciekawostki na następne wakacyjne spotkanie — dołącz do nas, aby poznać indywidualne cechy i historię trufli i brigadeiros.
Co to jest trufla?
Trufla to wyrób cukierniczy wykonany z czekolady, który jest mały i ma kulisty kształt. Swoim wyglądem często przypominają swojego imiennika: trufle — te dekadenckie, pikantne grzyby, które wielu uważa za szczyt luksusu, a także są słynnym produktem kulinarnym. To jest właśnie powód, dla którego mają tę samą nazwę. Cukierek na bazie ganache pochodzi z Francji, choć historia jego powstania jest przedmiotem dyskusji. Niektórzy przypisują zasługę cukiernikowi Louisowi Dufourowi, który rzekomo wynalazł je w 1895 roku, w pośpiechu, aby dostarczać klientom towary, gdy skończyły mu się inne produkty. Druga narracja przypisuje zasługi słynnemu szefowi kuchni Georgesowi Auguste’owi Escoffierowi, który przygotował smakołyk poprzez przypadkowe połączenie gorącej śmietany i czekolady przez przypadkowego pracownika. Legenda głosi, że Escoffier krzyknął na niego „ganache”, co wówczas było obelgą oznaczającą „końską szczękę” i sugerowało głupotę. Bez względu na to, kto jest odpowiedzialny za produkcję trufli czekoladowej, nie ma wątpliwości, że stała się ona popularną słodyczą, cieszącą się uznaniem na całym świecie.
Co to jest brigadeiro?
Brigadeiro to rodzaj przysmaku przypominający truflę swoim głębokim profilem kakaowego smaku i drobną, okrągłą formą. Te czekoladowe przysmaki są narodowym deserem Brazylii i mają bogatą historię, ponieważ zostały nazwane na cześć generała lub brygadiera brazylijskiej armii. Brygadier Eduardo Gomes był kandydatem kandydującym na prezydenta w 1946 r. Kobieta, która chciała, aby wygrał wybory, Heloisa Nabuco de Oliveira, zdecydowała się stworzyć te cukierki jako narzędzie prowadzenia kampanii i zbierania funduszy, a ich popularność wzrosła błyskawicznie. Chociaż Gomes nie wygrał tych wyborów, brigadeiros wyrobili sobie markę, i to trwałą. Od tego czasu są stałym elementem każdego brazylijskiego święta, przyjęcia urodzinowego dziecka, uroczystości rodzinnej, specjalnej okazji, spotkania bliskich lub innego pretekstu, aby zabrać je ze sobą na spotkanie.
Brigadeiros używa proszku kakaowego jako głównego składnika
różnią się od trufli czekoladowych tym, że nie zawierają prawdziwej czekolady. Zamiast tego te słodycze wytwarza się przez podgrzanie słodzonego skondensowanego mleka razem z kakao w proszku i zwykle dodanie masła. Gdy mieszanina zgęstnieje, zwija się ją w kulkę i posypuje różnymi dodatkami. Powodem zastosowania tej techniki jest prawdopodobnie wynalezienie cukierków w czasach, gdy trudno było zdobyć takie zasoby, jak świeże mleko i śmietanka, a także trudno było je zachować w bezpiecznym miejscu do spożycia. Ich bogaty, słodki smak jest dowodem na to, że nawet w trudnych czasach odrobina zaradności może stworzyć coś pysznego.
Tymczasem francuskie trufle czekoladowe są raczej przedmiotem luksusu niż rzadkości. Robione są głównie z czekolady i śmietany. To połączenie tworzy gęsty i soczysty produkt o nazwie . Gdy ganache ostygnie i stanie się nadający się do obróbki, formuje się go w kulkę i zazwyczaj pokrywa się kakao lub jeszcze większą ilością czekolady. Trufle można również ozdobić wieloma różnymi dodatkami, a ganache może zawierać dodatki smakowe, takie jak owoce, przyprawy lub orzechy. Biorąc pod uwagę ich reputację jako rozkosznego przysmaku, nie jest zaskoczeniem, że wiele trufli wykorzystuje wysokiej jakości składniki, takie jak fleur de sel, a nawet złoty liść, aby zapewnić atmosferę wyrafinowania.
Trufle mogą być twarde lub miękkie
Trufle są również wyjątkowe pod względem różnorodności tekstur. Bardzo prosta trufla – schłodzony ganache zwinięty w kulkę – będzie miękka i gumowata; jednakże inny popularny styl trufli wykorzystuje ten ganache jako nadzienie, które następnie otacza się zewnętrzną warstwą utwardzonej czekolady. Stwarza to zupełnie inne doznania podczas jedzenia, gdzie najpierw wgryzasz się w solidną warstwę, zanim poczujesz, jak gruby ganache rozpływa się na języku. Chociaż wiele osób lubi miękkie trufle, twarda wersja trufli stała się równie popularna, do tego stopnia, że może to być ta wersja, która przychodzi Ci na myśl, gdy słyszysz to słowo.
Z drugiej strony brigadeiros nigdy nie są polewane utwardzoną czekoladą. Oznacza to, że mają niezmiennie plastyczną, puszystą konsystencję. Chociaż czasami są one obtaczane w posypkach, takich jak orzechy lub posypki, które nadają kulkom początkowo lekką chrupkość, nie wystarczy to, aby całkowicie zmienić konsystencję smakołyku.
