Ile papryczek Jalapeño należy zastąpić ciepłem jednego Habanero
Papryka ma dodawać pikanterii, gdy wrzucamy ją do naczynia, ale jak możesz sprawdzić, ile ciepła faktycznie wnosisz? Testowanie smaku to jeden ze sposobów, ale jeśli nie jesteś fanem bardzo pikantnych potraw, możesz żałować, jeśli przypadkowo spróbujesz super ostrej papryki. Na szczęście istnieje skala, która podaje nam dokładny poziom przyprawy praktycznie każdego pieprzu, w formie liczbowej, abyśmy mogli porównywać i kontrastować: skala Scoville’a. Jeśli próbujesz dowiedzieć się, ile dokładnie potrzebujesz, aby osiągnąć poziom ciepła jeden, wskaźniki na tej skali mogą być niezwykle pomocne w zrozumieniu różnic między nimi.
Jedno jalapeño ma od 2500 do 8000 jednostek ciepła Scoville’a, a jedno habanero waha się od 100 000 do aż 350 000. Oznacza to, że nawet najłagodniejsze habanero może być około 12 razy ostrzejsze niż najostrzejsze jalapeño. Czy to oznacza, że będziesz potrzebować 12 tych ostatnich, aby równać się jednemu z pierwszych? Niekoniecznie – tak naprawdę do zastąpienia jednego habanero możesz potrzebować tylko pięciu papryczek jalapeño. Czynniki takie jak wielkość papryki oraz to, czy uwzględnisz nasiona i soczyste wnętrze, mogą mieć wpływ na to, jak ostra będzie papryka.
Habaneros i jalapeño różnią się smakiem i konsystencją
Jeśli zastępujesz papryczkę jalapeno papryczką habanero, pamiętaj, że niekoniecznie uzyskasz dokładnie takie same rezultaty, jeśli chodzi o smak i ciepło. Habaneros są zwykle nieco słodsze i mają bardziej owocowy smak – chociaż ich ciepło jest tak skoncentrowane (i potencjalnie przytłaczające), możesz nie być w stanie tego stwierdzić. Z drugiej strony papryczki Jalapeño mają bardziej jasny, ale ziemisty smak i ostrzejszą konsystencję. Więc kiedy je dodasz, Twoje danie będzie bardziej chrupiące niż w przypadku habanero, a ponadto będziesz bardziej skłonny poczuć ich smak pod wpływem ciepła.
Jeśli jednak chcesz dokonać zamiany, radzimy zacząć od czegoś małego. Przecież zawsze można dodać więcej ciepła, jednak gdy danie stanie się zbyt ostre dla kubków smakowych, trudno je uspokoić. Być może będziesz potrzebować więcej niż pięć papryczek jalapeño, aby osiągnąć prawdziwy poziom ciepła habanero, ale zacznij od tego, spróbuj i dodaj więcej. Alternatywnie możesz dodać do swojego przepisu pięć papryczek jalapeno, a następnie dodać inną przyprawę (np. płatki czerwonej papryki), aby danie dotarło tam, gdzie powinno. Ponieważ wielkość i poziom przyprawy obu tych papryczek mogą się znacznie różnić, dobrze jest zacząć powoli i nie spieszyć się.
