Najlepszy rodzaj barwnika spożywczego do stosowania w żywych smakołykach z czerwonego aksamitu
Najlepszy rodzaj barwnika spożywczego do stosowania w żywych smakołykach z czerwonego aksamitu
Co sprawia, że ciasto jest czerwone aksamitne? To nie tylko maślany biszkopt czy . Zamiast tego jest to piękny szkarłatno-czerwony kolor, który widać, gdy się go kroi. Bez tego charakterystycznego czerwonego odcienia nie liczyłoby się to jako ciasto z czerwonego aksamitu, prawda? Aby uzyskać ten piękny kolor, musisz użyć , a jest wiele opcji do wyboru.
W przypadku tego przepisu najlepszym wyborem będą skoncentrowane barwniki spożywcze w żelu lub w płynie. Skoncentrowane barwniki spożywcze w żelu (czasami nazywane „barwnikiem w paście żelowej” lub „kolorem lukru”) wyróżniają się intensywnością. Kolory te dostępne są w małych słoiczkach, mają gęstą, żelową konsystencję i są super skoncentrowane. Wystarczy maleńkie muśnięcie czubka wykałaczki, aby uzyskać bogaty, odważny czerwony kolor. To intensywne stężenie jest szczególnie przydatne w przypadku przepisów takich jak ciasto z czerwonego aksamitu, gdzie potrzebny jest super jasny kolor.
Twoim drugim wyborem są barwniki w płynie. Są najsłabszym ze wszystkich barwników spożywczych, więc będziesz musiał użyć ich znacznie więcej, aby uzyskać taką samą intensywność jak żel. Zaletą jest to, że są dostępne w wygodnych wyciskanych butelkach i mają formułę na bazie wody, co ułatwia mieszanie ich z ciastami w porównaniu z gęstszymi żelami koloryzującymi. Są także tańsze i bardziej dostępne, co czyni je praktycznym wyborem dla domowych piekarzy. Pamiętaj tylko, aby kupić wysokiej jakości barwnik trwały w pieczeniu, który nie blaknie łatwo po upieczeniu.
Czy można zrobić przysmaki z czerwonego aksamitu bez barwników spożywczych?
Absolutnie! smakołyki mają bogatą historię sięgającą XIX wieku, kiedy sztuczne barwniki spożywcze nie były powszechnie stosowane. Mimo to ludziom z tamtej epoki wciąż udało się uzyskać głęboką czerwień przy użyciu całkowicie naturalnych składników. Wystarczą trzy proste składniki: naturalne, nie-holenderskie kakao w proszku, ocet i maślanka.
Nieprzetworzony proszek kakaowy jest bardzo kwaśny i gorzki, przez co bardzo trudny do spożycia. Aby uczynić go smaczniejszym, nowoczesne proszki kakaowe poddawane są procesowi zwanemu „przetwarzaniem holenderskim”, podczas którego poddaje się je działaniu środka alkalizującego w celu usunięcia ostrej kwasowości. Jednak do smakołyków z czerwonego aksamitu warto użyć naturalnego, nie-holenderskiego proszku kakaowego, który ma wyjątkowe właściwości. Po zmieszaniu z kwasem, takim jak maślanka z octem, proszek kakaowy zmienia kolor na czerwony!
Ta reakcja zmiany koloru zachodzi, ponieważ proszek kakaowy zawiera naturalny pigment zwany antocyjanami. Interakcja pomiędzy kwasem i kakao aktywuje ten pigment, nadając kakao w proszku – a co za tym idzie, cieście, z którym je wymieszałeś – czerwonawy odcień. Proszek kakaowy produkowany w Holandii nie ma tej właściwości, ponieważ w procesie tym usuwane są antocyjany. Uzyskany kolor może nie jest tak żywy (bardziej ceglasty niż głęboki szkarłat), ale miło wiedzieć, że jest to tradycyjny wygląd czerwonego aksamitu. Ponadto, chociaż sztuczne barwniki spożywcze są bezpieczne do spożycia, używanie całkowicie naturalnych barwników spożywczych jest o wiele zdrowszym wyborem dla Twoich smakołyków.
