Sprytny trik na udka z kurczaka, które równomiernie pieczą się w piekarniku
mają zachwycający kształt pod wieloma względami. Praktycznie mają wbudowany uchwyt, który ułatwia wydobycie tego pysznego ciemnego mięsa. Ze względu na wystający dodatek podudzia pokrywają prawie całkowicie skórkę, która może ugotować się do postaci chrupiącej skórki, która otacza mięso i utrzymuje je wilgotne. Musiałeś zobaczyć nadchodzące „ale” i prawdopodobnie już wiesz, o czym mówimy. Ten przypominający pałkę, nierówny kształt jest naprawdę uciążliwy podczas pieczenia udek z kurczaka w piekarniku. Jakie jest rozwiązanie? Pozwól swoim podudziom wisieć – dosłownie – aby wystawić je na działanie ciepła ze wszystkich stron.
Ogólnie rzecz biorąc, gdy kładziesz udka z kurczaka na blasze, opadają one na bok i mają słaby kontakt z powietrzem i powierzchnią patelni. i dzięki temu skóra pozostaje wiotka. Aby temu zaradzić, należy kilkakrotnie obrócić każde udko, co spowoduje gwałtowny spadek temperatury piekarnika przy każdym otwarciu drzwiczek. Wiszące udka z kurczaka wymagają nieco dodatkowego przygotowania, ale zaufaj nam, rezultaty są tego warte pod wieloma względami. Dzięki niemal idealnemu wystawieniu na działanie ciepła piekarnika ze wszystkich stron, skóra staje się chrupiąca bez wysiłku, a mięso delikatnie się gotuje i polewa.
Porozkładaj je
Prawie na pewno pytasz, jak powiesić udka z kurczaka w piekarniku. Wydaje się to trudne, ale wszystko, co musisz zrobić, to myśleć z wyprzedzeniem i omówić technikę. Najpierw upewnij się, że ruszty piekarnika są ustawione w taki sposób, aby można było zawiesić podudzia. Będzie to prawdopodobnie wymagało przeniesienia rusztów niżej w piekarniku lub po prostu wyjęcia jednego ze środkowych rusztów. Na pewno będziesz chciał wyjąć górny stojak, ponieważ będzie to konstrukcja, na której będziesz wieszać podudzia.
Następnym krokiem będzie zwykłe przyprawienie drobiu w zwykły sposób. Niektórzy kucharze mają słabość do soli, pieprzu, czosnku w proszku i odrobiny wędzonej papryki, ale ty tak. Umieszczenie pałeczek na swoim miejscu wymaga pewnej kalkulacji i finezji. Jeśli pręty półki w piekarniku są wystarczająco blisko siebie, po prostu wsuń przez nie małe, ząbkowane końce podudzia. Ciśnienie utrzyma je na miejscu. Jeśli pręty są zbyt szerokie, spróbuj dodać drucianą kratkę do pieczenia z węższymi odstępami nad rusztem piekarnika. Możesz także użyć sznurka rzeźniczego, aby przywiązać podudzia do stojaka przed wsunięciem go z powrotem.
Jednolite gotowanie jest z pewnością główną zaletą tej techniki, ale dodatkową zaletą jest taca ociekowa znajdująca się poniżej. Zamiast być użytkowym, spróbuj wypełnić go warzywami i ziemniakami, które podczas pieczenia posmaruj tłuszczem z kurczaka wraz z podudzia.
