Różnica między smażoną czarną fasolą a fasolą Pinto
Choć jest to proste, tanie i łatwe, niektórzy z Was – zwłaszcza wegetarianie i weganie – czytając to, prawdopodobnie jedzą na obiad ryż i fasolę częściej, niż chcielibyście przyznać. Jednak naprawdę nie ma w tym żadnego wstydu. Od oryginału po południowoamerykańską potrawę, po popularną brazylijską potrawę znaną jako feijoada, od nigeryjskiego ryżu jollof po perskie sabzi polo – ryż i fasola rzadko kiedy są właśnie takie. To samo można powiedzieć o ulubionej smażonej fasolce w stylu Tex-Mex, którą zamawiasz do margarity w każdy wtorek Taco. Od różnych aromatów po użyte tłuszcze, dzieje się z nimi znacznie więcej, niż mogłoby się wydawać. Ale przede wszystkim zaczyna się od użycia odpowiednich ziaren.
Chociaż nie ma dwóch takich samych porcji smażonej fasoli, jedyną rzeczą, którą uznasz za spójną, jest użycie fasoli pinto zamiast czarnej – przynajmniej poza Oaxaca w Meksyku. Dzieje się tak dlatego, że w porównaniu do czarnej fasoli, która ma znacznie sztywniejszą konsystencję, fasola pinto jest pulchna, delikatna i kremowa. Z fasoli Pinto można uzyskać wspaniałe fasolki smażone, ponieważ łatwo się je blenduje i mają lekko słodki, ziemisty smak, którego nie można uzyskać, używając czarnej fasoli. W połączeniu z porcją świeżego hiszpańskiego ryżu smażona fasola pinto stanowi idealną bazę dla innych składników, niezależnie od tego, czy jest to wołowina, kurczak, wieprzowina, awokado, kwaśna śmietana czy świeża kolendra.
Różne zastosowania fasoli czarnej i pinto
Chociaż często używa się ich zamiennie, istnieją pewne kluczowe różnice między fasolą czarną i fasolą pinto, dzięki którym każda z nich jest lepsza do różnych celów. Podobnie jak w przypadku fasoli smażonej, fasola pinto najlepiej smakuje w potrawach, w których korzystna jest ich pulchna, delikatna konsystencja. Mimo że są większe niż czarna fasola, ich miękka konsystencja oznacza, że znacznie lepiej się rozkładają i wchłaniają smaki, dlatego zwykle są preferowaną fasolą do ulubionych dań meksykańskich. Istnieją jednak pewne zastosowania, w których preferowana jest czarna fasola.
Czarna fasola ma mocniejszą i twardszą konsystencję niż fasola pinto. Kiedy używa się ich do przyrządzania smażonej fasoli, nie uzyska się takiej samej kremowej konsystencji, jak w przypadku pinto – a są przypadki, gdy działa to na ich korzyść. Ponieważ są w stanie wytrzymać wyższą konsystencję i są odporne na wilgoć, czarna fasola nie rozmoknie w Twoim wnętrzu ani nie zamieni się w papkę, i jest preferowaną fasolą do smażonej fasoli w stylu Oaxacan.
Chociaż różni się od meksykańskiej smażonej fasoli, do której możesz być przyzwyczajony, smażona fasola w stylu Oaxacan jest tradycyjnie wytwarzana z czarnej fasoli. Używając tłuszczów, takich jak smalec i aromatów, takich jak anyż i liście laurowe, przygotowuje się je podobnie, ale ostatecznie smakują zupełnie inaczej ze względu na konsystencję ziaren. Czarna, smażona fasola, posypana serem cotija i kolendrą, to specjalność sama w sobie i może być dobrym sposobem na urozmaicenie posiłku.
