Płatki ziemniaczane to sekretny skrót do grubszego kurczaka i pierogów
Kurczak i knedle pozostają niedocenianym daniem komfortowym, które nigdy nam się nie znudzi. Jedzone od pokoleń, ciągnące się kulki ciasta gotowane na wolnym ogniu w aromatycznym gulaszu to klasyczne danie południowe. Jedną z najlepszych części posiłku jest rosół, szczególnie gdy jest bogaty i pożywny. Ale osiągnięcie tego może być trudne. Jeśli masz problem z zagęszczeniem kurczaka i klusek, oto odpowiedź.
Podstawą kurczaka i klusek jest wieloetapowe budowanie aromatów. Po podsmażeniu kurczaka na patelni aż się zrumieni, cebula, czosnek, seler i marchewka nadają swój smak pozostałemu sokowi z drobiu. Stamtąd dodajesz masło i mąkę, aby stworzyć pastowatą zasmażkę. Nie ma określonego czasu, ile to zajmie, ale jeśli chcesz, zwykle jest to około 15 minut. Gdy zasmażka zgęstnieje, do garnka dodajemy bulion.
Po dodaniu płatków ziemniaczanych gulasz do kurczaka i klusek błyskawicznie zgęstnieje. Ponieważ używa się ich do robienia błyskawicznych puree ziemniaczanego, jednoczesne zalewanie bulionu i płatków ziemniaczanych natychmiast powoduje uzyskanie kremowej konsystencji potrzebnej do kurczaka i klusek. Ta pomocna technika pozwala zaoszczędzić czas, jednocześnie nadając klasycznemu daniu jeszcze bardziej komfortowy smak ziemniaków. Chociaż masło lub tłuszcz nie są potrzebne w przypadku płatków ziemniaczanych, można je dodać, aby nadać potrawie bogactwo, jednocześnie upewniając się, że nie smakuje za bardzo jak ziemniaki.
Czy do zrobienia pierogów można wykorzystać płatki ziemniaczane?
Knedle w tym klasycznym daniu są zazwyczaj robione z mąki, ale w przypadku takich przepisów, które opierają się na gnocchi, płatki ziemniaczane z pewnością nadają się do kurczaka i klusek. Użycie płatków ziemniaczanych do klusek zamiast samego gulaszu pozwala zachować nienaruszony aromatyczny smak, tworząc jednocześnie soczyste kulki ciasta przypominające mini ziemniaki unoszące się w kremowym rosole.
Dodawanie płatków ziemniaczanych do ciasta na kluski przebiega w ten sam sposób, jak przy robieniu zwykłych klusek. Po prostu dodaj mąkę, proszek do pieczenia i płatki ziemniaczane do miski i wymieszaj mleko z olejem, aż powstanie ciasto. Rośnięcie pierogów będzie trwało mniej więcej tyle samo – około 10 do 15 minut. Podobnie jak płatki ziemniaczane przekształcają bulion, spud nadaje zupie obfity smak.
Mieszanka mąki i płatków ziemniaczanych nie powinna dominować w smaku tego drugiego składnika, ale jeśli tak się stanie, udekoruj kluski ulubionymi ziołami i przyprawami. Przed dodaniem mleka i oleju do mieszanki dodaj suszone zioła, takie jak pietruszka, szałwia, rozmaryn lub oregano, aby uwydatnić knedle i jednocześnie rozjaśnić bogaty smak ziemniaków.
