Różnica między używaniem kokosa a używaniem kokosa Olej Palmowy W Gotowaniu
Olej jest koniecznością w kuchni, ale przy tak dużej liczbie opcji śledzenie różnic między nimi może być trudne. Olej palmowy i olej kokosowy to dwa najpopularniejsze dostępne dla domowych kucharzy. Jeśli nie wiesz, dlaczego ktoś miałby wybrać jedną, a nie drugą, jesteś w dobrym towarzystwie. Internet zawiera mnóstwo informacji, ale oddzielenie faktów od fikcji nadal może być trudne, a debata na temat tego, który olej kuchenny działa najlepiej i jest dla Ciebie najlepszy, plasuje się w czołówce w świecie żywności.
Olej ma złą reputację jako zbyt duże źródło tłuszczu, ale bez niego nie można gotować. Wybierając zdrowszą opcję, mamy nadzieję zminimalizować wady zużycia oleju. Ale nawet ta narracja jest przedmiotem dyskusji, ponieważ zdrowe tłuszcze są ważnym elementem dobrej diety. Zanurzmy się.
Co to jest olej kokosowy?
Olej kokosowy pochodzi, jak się domyślacie, z kokosów i można go kupić rafinowany lub nierafinowany. Nierafinowany olej kokosowy, inaczej dziewiczy olej kokosowy, powstaje w wyniku tłoczenia miąższu orzechów, bez poddawania go intensywnej filtracji, wybielaniu i dezodoryzacji. Rafinowany olej kokosowy przechodzi szereg oddzielnych etapów, dzięki którym olej kokosowy lepiej radzi sobie z wyższymi temperaturami, ale w tym procesie zwykle traci się smak i zapach kokosa. Może to być dobre lub nie, w zależności od tego, do czego go używasz. Częściowo uwodorniony olej kokosowy jest wersją najbardziej przetworzoną i jest uważany za najmniej zdrowy z całej trójki, chociaż ma dłuższy okres przydatności do spożycia. Częściowo uwodornionego oleju kokosowego nie można już kupić, ponieważ oleje uwodornione zostały zakazane w USA w 2018 roku.
Dziwne w przypadku oleju kokosowego jest to, że nikt nie jest zgodny co do tego, jak bardzo jest on zdrowy. W 2016 r. przeprowadzili ankietę, w której zapytano opinię publiczną i ekspertów, jaką żywność uważają za zdrową; 72% osób uważało, że olej kokosowy jest zdrowy, a 37% dietetyków uważało to samo. Była to druga co do wielkości rozbieżność między opinią ekspertów a opinią publiczną. Kiedy dietetycy wyrażają pogląd, że olej kokosowy jest niezdrowy, mają na myśli zawarte w nim tłuszcze nasycone – więcej na ten temat za chwilę.
Co to jest olej palmowy?
Olej palmowy jest jednym z najtańszych i najpowszechniej stosowanych olejów roślinnych. Jest wytwarzany z owoców palmy, które pierwotnie pochodziły z Afryki. Można też kupić olej z ziaren palmowych, który jest z nasion owocu palmy, ale to już inny produkt. Podobnie jak olej kokosowy, można kupić nierafinowany lub rafinowany olej palmowy. Różnice między nimi są bardzo podobne. i ma silniejszy aromat, natomiast rafinowany olej palmowy jest neutralny. Nierafinowany olej palmowy ma również niższą temperaturę dymienia w porównaniu do rafinowanego oleju palmowego.
Ze względu na niski koszt i szeroką dostępność olej palmowy stosowany jest w wielu pakowanych produktach spożywczych. Jada się go na całym świecie, chociaż jest kilka osób, które potępiają wylesianie, które nastąpiło w wyniku rosnącej popularności oleju palmowego. Zdecydowana większość oleju palmowego pochodzi z Indonezji i Malezji, choć uprawia się go także w południowo-zachodniej Afryce i Ameryce Południowej.
Żucie tłuszczu
Oleje nie są doskonałym źródłem niczego poza tłuszczem. Kiedy mówimy, że jeden olej jest zdrowszy od drugiego, w dużej mierze mówimy o tym, z jakiego rodzaju tłuszczu jest on wykonany. Olej kokosowy składa się prawie wyłącznie z tłuszczów nasyconych, których zawartość wynosi około 85%. Olej palmowy składa się z 50% tłuszczów nasyconych, 40% tłuszczów jednonienasyconych i 10% tłuszczów wielonienasyconych. Tłuszcze nasycone są stałe w temperaturze pokojowej, a ponieważ olej palmowy jest mieszanką, pozostają półstałe w temperaturze pokojowej, podczas gdy olej kokosowy jest całkowicie stały.
Urzędnik zaleca ograniczenie spożycia tłuszczów nasyconych do mniej niż 10% dziennej dawki kalorii. Zamiast tego preferują tłuszcze jednonienasycone i (jeszcze lepiej) wielonienasycone. Ponieważ olej kokosowy jest tak bogaty w tłuszcze nasycone, wielu dietetyków odradza jego stosowanie, aby uniknąć negatywnych konsekwencji zdrowotnych. I w tym sensie olej palmowy rzeczywiście zawiera zdrowsze tłuszcze.
Kontrapunktem jest to, że olej kokosowy wydaje się zwiększać ilość zarówno dobrych, jak i złych tłuszczów w organizmie – te pierwsze mają właściwości ochronne dla zdrowia, a drugie szkodliwe. Zaletą oleju kokosowego jest to, że jest zdecydowanie zdrowszy niż spożywanie tłuszczów zwierzęcych i ma konsystencję bliższą łojowi czy smalcowi, co jest istotne w przypadku niektórych rodzajów przetworów. Dzieje się tak w przypadku obu tłuszczów, im bardziej są one rafinowane, tym gorsza staje się zawartość tłuszczu w stosunku do całkowitej użytej ilości, dlatego wybieraj ten nierafinowany, o ile pasuje do Twojej potrawy.
Punkt dymienia ma znaczenie
Punkt dymienia odnosi się do temperatury, jaką może osiągnąć dany rodzaj oleju, zanim zacznie dymić. Olej podgrzany powyżej punktu dymienia zaczyna wytwarzać wolne rodniki i inne niezdrowe skutki. Zaczyna też źle smakować. nie jest tak wszechstronny jak olej o wysokiej temperaturze dymienia. Producenci mogą podnieść punkt dymienia oleju poprzez jego rafinację, kosztem zamiany zdrowych tłuszczów w mniej zdrowe tłuszcze.
Nierafinowany olej kokosowy ma punkt dymienia około 350 stopni Fahrenheita, czyli dość niski. Rafinowany olej kokosowy ma punkt dymienia 400 stopni. Te temperatury oznaczają, że olej kokosowy nadaje się do pieczenia i większości form płytkiego smażenia na patelni. Rafinowany olej palmowy ma punkt dymienia wynoszący 450 stopni, co czyni go niezwykle wszechstronnym. Olej palmowy jest preferowanym olejem do większości frytownic ze względu na wysoką temperaturę dymienia, ale zapewnia również doskonałe smażenie na patelni.
