Zwalcz swoje instynkty i zacznij palić brokuły
Spalanie jedzenia jest złe, prawda? Źle – cóż, w pewnym sensie. W gotowaniu granica pomiędzy nadawaniem przyjemnego zwęglenia a przypalaniem potraw na chrupko jest bardzo cienka. Chociaż tego drugiego należy unikać, nie ma nic złego w nadaniu niektórym ulubionym warzywom krzyżowym, takim jak brokuły, delikatnej, delikatnej konsystencji. Chociaż mogłoby czuć źle, gwarantujemy, że tak będzie smak och, racja.
Niezależnie od tego, jakie warzywo masz pod ręką, zwęglanie zwiększa złożoność. Ta technika może nadać potrawom dymne odcienie i nadać warzywom niezwykle pikantny odcień, tuż za punktem brązowienia i na granicy czernienia. Dodatkowo goryczka powstająca w wyniku spalania może nawet zrównoważyć słodką i trawiastą wibrację zielonych warzyw, takich jak brokuły. Ale palenie brokułów ma sens z powodów wykraczających poza zalety smakowe.
Podczas (krótkiego) spalania składników z pocałunkiem ciepła istnieje możliwość poprawy tekstury. W przypadku mocnych brokułów warzywo może lekko zmięknąć. Jednak zamiast zmienić się w papkę, utrzyma swój kęs. Ponadto może pochwalić się dodatkową korzyścią polegającą na chrupieniu łodyg i różyczek. Na koniec – jakbyś potrzebował kolejnego pretekstu do tworzenia pęcherzy i czernienia brokułów – zwęglenie może nawet zapewnić oszałamiający wizualnie kontrast kolorów.
Jak skutecznie spalić brokuły
Mimo to namawiamy do spalania brokułów, celem nie jest całkowite zaczernienie warzywa. W idealnym przypadku powinno być tylko kilka pokrytych pęcherzami kawałków, które zdobią jasnozielony stek, łodygę lub różyczkę. Przesadź, ryzykujesz bardzo suchym, bardzo cierpkim i bardzo brzydko wyglądającym produktem końcowym. To powiedziawszy, aby uniknąć zrujnowania warzyw, należy przestrzegać kilku zasad.
To, czy zdecydujesz się na grillowanie, czy zależy od Ciebie. Możesz nawet zabrać do nich małą latarkę lub włożyć pod brojlery tacę z brokułami. Ważną rzeczą do zapamiętania jest to, że chociaż mocne warzywo, takie jak brokuły, może potrzebować więcej czasu na czernienie w porównaniu z delikatnym pomidorem, nie oznacza to, że wymaga to dużo czasu, aby to osiągnąć. Spalanie brokułów powinno zająć zaledwie kilka minut, niezależnie od sposobu przygotowania.
Aby mieć pewność, że brokuły będą najlepiej spalone, mądrze jest również nie przenosić ich zbyt często. W końcu brokuły mogą zwęglić się tylko wtedy, gdy pozostają w bezpośrednim kontakcie ze źródłem ciepła. Podobnie sugerujemy powstrzymanie się od polewania łodyg olejem lub masłem przed zwęgleniem. Będzie pełnić jedynie rolę bufora, który może utrudniać prawidłowe spalanie, dlatego najlepiej sezonować warzywa po spaleniu.
