Co się stanie, gdy zmieszasz krem z kamienia nazębnego i mleko?
Gotowanie to jedna wielka lekcja chemii. Każde udko kurczaka, które pieczesz, bochenek chleba, który pieczesz, czy główka kapusty, którą fermentujesz, wiąże się z niezwykłą serią reakcji chemicznych. Zrozumienie, dlaczego składniki zachowują się w ten sposób, może pomóc w pomyślnej realizacji projektów kulinarnych. Pochwalanie się tą naukową wiedzą może nawet uprościć zagadkowe problemy, takie jak określenie realnych substytucji składników. Z tego powodu tak ważna jest wiedza o tym, jak składniki takie jak krem z kamienia nazębnego i mleko wchodzą ze sobą w interakcję.
Zapomnienie o składniku przydarzyło się każdemu z nas. Na szczęście, jeśli nie przegapisz czegoś ważnego, można dokonać zamiany. Ale chociaż możesz być zaznajomiony z łatwą zamianą środków aromatyzujących, niektóre podstawienia okazują się trudniejsze. W przypadku złożonych składników, takich jak maślanka, które służą różnym celom, od wiązania i zakwaszania wypieków po zmiękczanie mięsa, odpowiednia zamiana wymaga przemyślenia i odrobiny chemii.
Biorąc pod uwagę jego skład, idealny produkt powinien być kremowy, a jednocześnie teksturowany i mieć intensywnie pikantny smak. Zamiast opierać się tylko na jednym składniku, mądrze jest połączyć dwa podstawowe produkty ze spiżarni, takie jak krem z kamienia nazębnego i mleko (z których każdy przypomina inny składnik maślanki). Zasadniczo to, co czyni ten duet tak skutecznym, to fakt, że wysoce kwaśny charakter kremu z kamienia nazębnego jest w stanie zakwasić nabiał o neutralnym zabarwieniu. Po dodaniu proszku do mleka białka zaczynają się rozpadać, powodując zsiadanie się mleka i wytwarzanie płynu uderzająco podobnego do maślanki.
Jak zastąpić maślankę kremem z kamienia nazębnego i mlekiem
Krem z kamienia nazębnego i mleka może w mgnieniu oka całkiem solidnie zastąpić maślankę. Upewnij się, że Twój krem nazębny nie leżał bezczynnie w spiżarni przez dziesięciolecia. Chociaż w rzeczywistości proszek nie traci ważności, po kilku latach traci część swojej siły. Podobnie, używaj mleka mlecznego, najlepiej pełnotłustego. Niepodlegający negocjacjom nabiał jest dokładnie tym, czego potrzeba, aby zachęcić do „kwaszenia”.
Jeśli chodzi o odpowiednie proporcje składników, aby skutecznie zastąpić maślankę, proces jest tak prosty, jak zmieszanie 1 ¾ łyżeczki proszku na każdą szklankę użytego mleka. W zależności od tego, jak gęsty jest proszek, dobrym pomysłem może być utworzenie zawiesiny z odrobiny mleka przed całkowitym wymieszaniem składników. W przeciwnym razie energicznie wymieszaj, aż składniki się połączą, pozostawiając mieszaninę do odpoczynku na kilka minut przed dodaniem cierpkiego płynu do zamierzonego przepisu.
Krem z kamienia nazębnego i mleka świetnie zastępują maślankę, ale jeśli zauważysz jakiekolwiek drobne zmiany w smaku, konsystencji lub estetyce, pamiętaj, że wiąże się to z obszarem substytucji. W końcu rzadko zdarza się znaleźć idealny zamiennik jakiegokolwiek składnika, nie mówiąc już o maślance – chyba że akurat masz pod ręką.
