Czy gotowanie martwego homara jest kiedykolwiek bezpieczne?
Homary to jedna z niewielu potraw, które ludzie kupują na żywo i zabijają, gdy są gotowe do spożycia. Żywe homary w całości są częściej smażone w kuchni, ponieważ ich spożycie jest bezpieczniejsze. Kiedy homar umiera, w stosunkowo krótkim czasie rozwija się na nim wiele szkodliwych bakterii, dlatego być może słyszałeś, że nigdy nie należy gotować martwego homara. Są jednak pewne scenariusze, w których można bezpiecznie ugotować i zjeść martwego homara, a zależy to głównie od tego, kiedy go zdobyliście i jak go przechowywaliście.
Homar prawidłowo przechowywany w lodówce pozostanie bezpieczny do 24 godzin po śmierci. Maksymalna temperatura lodówki zapewniająca bezpieczne jedzenie wynosi 38 stopni Fahrenheita — jest to wartość wyższa i nie należy spożywać tego homara. To 24-godzinne okno to trudny termin, nawet przy odpowiedniej kontroli temperatury w tuszy homara mogą szybko rozwinąć się szkodliwe bakterie. Jeśli nie masz pewności, kiedy minął Twój homar, a istnieje prawdopodobieństwo, że minęło więcej niż 24 godziny, powinieneś go wyrzucić. Jeśli twój homar leżał w temperaturze pokojowej i zdechł, masz tylko dwie godziny, zanim będziesz musiał go wyrzucić. Zanim zaczniesz gotować martwego homara, musisz przeprowadzić test wzroku i zapachu, aby upewnić się, że jest wciąż świeży.
Jak ocenić homara i odpowiednio go przygotować
Jednym z najbardziej wyraźnych oznak, że homar nie jest już dobry, jest silny, ostry zapach. Jeśli wykryjesz nienormalnie rybi zapach wydobywający się ze skorupiaków, jest to kluczowy znak, że powinieneś go wyrzucić. Oprócz testu wąchania, uważnie obejrzyj homara, aby sprawdzić, czy nie występują fizyczne oznaki rozkładu. Jeśli zauważysz miękkie plamy na skorupie lub zmętnione i zapadnięte oczy, jest to kolejny dobry znak, aby wyrzucić homara. Na koniec należy również ocenić miąższ. Jeśli jest śluzowaty i ma wyboistą konsystencję jak twarożek, oznacza to, że mięso zaczęło się gnić i nie nadaje się już do spożycia. Jeśli masz jakiekolwiek podejrzenia, że Twój homar mógł się zepsuć, nie ryzykuj jego zjedzenia, po prostu go wyrzuć.
Jeśli Twój homar przejdzie wszystkie oceny i ustalisz, że można go bezpiecznie spożywać, warto zachować szczególną ostrożność, aby zapewnić sobie odpowiednie bezpieczeństwo. Homar musi osiągnąć temperaturę wewnętrzną 140 stopni, aby był bezpieczny do spożycia. Chociaż zwykle nie podgrzewasz skorupiaków po ugotowaniu, jeśli gotujesz martwego homara, zdecydowanie zaleca się wykonanie tego kroku, aby mieć pewność, że mięso jest całkowicie ugotowane. Powinieneś podjąć wysiłek, aby ugotować homara jak najszybciej po odkryciu, że minął, aby zapewnić najbezpieczniejsze warunki gotowania i jedzenia.
