Złote ziemniaki Yukon kontra rdzawe: różnica w smaku i konsystencji
Możesz chodzić po sklepie spożywczym, myśląc, że każdy ziemniak to tylko ziemniak, ale kiedy już naprawdę zajmiesz się gotowaniem, szybko zdasz sobie sprawę, że to nie do końca prawda. Na całym świecie jest ich wiele, ponad 4000, a ta różnorodność tworzy oszałamiającą gamę tekstur i smaków. Dla celów przeciętnego kucharza domowego w USA wystarczy zrozumieć tylko kilka, ale nawet wśród tych kilku występują pewne znaczące różnice. W dziale produktów w Twoim sklepie spożywczym znajdziesz prawdopodobnie czerwone ziemniaki i białe ziemniaki, a także dwa duże, które mają najwięcej zastosowań: rdzawy i Yukon Gold.
Ziemniaki mają różne cechy, ale najczęściej stosowanym porównaniem do ich klasyfikacji jest: Ogólnie rzecz biorąc, ziemniaki skrobiowe są bardziej suche i lżejsze, podczas gdy odmiany woskowe są gęstsze i bardziej zwarte po ugotowaniu. Rude ziemniaki są kwintesencją ziemniaków skrobiowych, podczas gdy Yukon Golds plasuje się bardziej pośrodku zakresu. Obydwa świetnie sprawdzają się w szerokiej gamie preparatów, takich jak zacieranie i smażenie, ale w przepisach zachowują się nieco inaczej. Twój wybór będzie w większości sprowadzał się do osobistych preferencji dotyczących mocniejszej struktury i smaku Yukonu lub pochłaniającej smak czystej rdzy – i przez większość czasu nie można się pomylić z żadnym z nich.
Co to są rdzawe ziemniaki?
Russets to klasyczne, podłużne ziemniaki z brązową skórką, znane również jako ziemniaki Idaho, ponieważ są tam najczęściej uprawiane. Nazywa się je rdzawymi ze względu na ich charakterystyczną „rdzawą” skórkę i są zdecydowanie najpopularniejszą odmianą ziemniaków w USA. Dzieje się tak głównie ze względu na ich wykorzystanie do produkcji frytek, dlatego rdzawy stanowią około 70% spożycia ziemniaków w kraju.
Russet to odmiana hybrydowa, której początki sięgają lat 70. XIX wieku; właściwie istnieją różne odmiany , ale ta, którą wszyscy znamy najbardziej, nazywa się Burbank, od nazwiska jej hodowcy Luthera Burbanka. Stworzył swoją wersję, aby była odporna na zarazę ziemniaczaną, która niedawno spowodowała irlandzki głód ziemniaczany.
Zgodnie ze swoją reputacją, rdzawy jest ziemniakiem o wysokiej zawartości skrobi i niskiej zawartości wilgoci. Po ugotowaniu ma puszyste, suche wnętrze i chrupiącą skórkę, co tworzy przyjemny kontrast teksturowy. Jego lekka struktura szybko i łatwo rozkłada się po ugotowaniu, co jest mile widziane, gdy chcesz dania ziemniaczane o przewiewnym, mniej bogatym smaku i konsystencji. Ogólnie rzecz biorąc, ziemniaki są uważane za bardzo wszechstronne i uniwersalne ziemniaki. Jednak ze względu na ich miękką konsystencję i brak wilgoci nie sprawdzają się tak dobrze w mokrych przepisach, jak zupy, gdzie mają tendencję do rozpadania się lub rozpadania w przypadku zbyt długiego gotowania.
Czym są ziemniaki Yukon Gold?
Yukon Golds to średniej wielkości ziemniaki o charakterystycznej żółtej skórce i miąższu. Jest to nowsza rasa opracowana w Kanadzie w latach 60. XX wieku, a jej nazwa wzięła się od rzeki Jukon. W USA pojawiły się one dopiero w 1980 roku; w tamtym czasie ziemniaki z białym miąższem nadal były uważane za normę, mimo że złote ziemniaki miały długą historię w Europie i Ameryce Południowej. Jako skrzyżowanie białego ziemniaka z dziką, południowoamerykańską odmianą żółtą, były to pierwsze kanadyjskie ziemniaki, które zostały wyprodukowane i sprzedane z nazwy i od tego czasu zyskały ogromną popularność.
Skórka Yukon Gold jest cienka, a miąższ mieści się w środkowej strefie pomiędzy woskiem a skrobią. Uważa się, że te ziemniaki mają to, co najlepsze z obu światów: są miękkie po ugotowaniu i zachowują swój kształt; więc podobnie jak rdzawe, Yukon Golds są uważane za ziemniaki uniwersalne. Jeśli chodzi o , zdolność Yukon Golds do zachowania kremowej konsystencji w środku, ale chrupkości na zewnątrz i zapewnienia większej ilości smaku, czyni je idealnymi. Chociaż Yukon Golds to najbardziej wszechobecne złote ziemniaki występujące w USA, istnieją inne złote odmiany, które mają podobne cechy i są wymienne w przepisach.
Rude ziemniaki są puszyste i mają łagodny smak
Najpopularniejszym terminem opisującym smak rdzawy jest łagodny i choć może się to wydawać wadą, można go łatwo zamienić w zaletę. Tak naprawdę najlepszym sposobem opisania smaku może być po prostu określenie „ziemniak”, ponieważ rdzawy ucieleśnia ideał większości ludzi dotyczący ziemistego smaku bulw. Miękkie nuty nie oznaczają, że są pozbawione smaku, ale sprawdzają się najlepiej, gdy chcesz, aby inne składniki dominowały. Lekka, przewiewna konsystencja ziemniaków rdzawych oznacza również, że szybko i łatwo wchłaniają smaki, niezależnie od tego, czy jest to masło, czy czosnek i śmietana po rozgnieceniu.
Yukon Golds mają bardziej wyraźny smak. Same w sobie są bogate i maślane i wyróżniają się lepiej, gdy chcesz, aby ziemniaki dodały więcej smaku przepisowi. Mają cieńszą, mniej rzucającą się w oczy skórkę i nie mają tych samych torfowych, rustykalnych nut, jakie można uzyskać z rdzy. Zamiast tego są bardziej kremowe i luksusowe, co doskonale nadaje się do wyrafinowanych potraw, takich jak . Yukon Golds może być nawet bardziej złożony, z większą ilością nut roślinnych i odrobiną słodyczy. Oznacza to, że potrzebują mniej przypraw i dodatków niż rdzawy, ale także nie przyjmują tak łatwo innych smaków.
Ziemniaki Yukon Gold są środkiem pomiędzy woskiem a skrobią
Chociaż smak Yukon Gold wyróżnia się bardziej, konsystencja tej odmiany czyni je tak wszechstronnymi. W zależności od tego, jak je potraktujesz, zachowają swój kształt i twardość lub zaczną się rozpadać, jeśli będziesz je gotować wystarczająco długo. Niezależnie od tego, jak je ugotujesz, mają one również gładką konsystencję w porównaniu do czasami ziarnistej konsystencji rdzy. Yukon Golds są bardziej wilgotne niż ziemniaki skrobiowe, co nadaje im luksusową, rozpływającą się w ustach konsystencję, ale wciąż zawierają wystarczającą ilość skrobi, aby dobrze się zarumieniły i były chrupiące.
Z drugiej strony puszysta konsystencja rdzawego może być zarówno zaletą, jak i wadą. Brak wilgoci oznacza, że łatwiej im wyschnąć i stać się mączystymi. Ale ta sama jakość zapewnia również lekkość, co oznacza, że rdzawy są łatwe w obróbce i rozbijaniu, co przekłada się na to, że są przewiewne, a nie gumowate. Zrobione z nich pierogi czy makarony również będą smaczne i delikatne. Mniej wody oznacza również, że rdzawe ziemniaki po ugotowaniu będą jeszcze bardziej chrupiące niż Yukon Golds. (Nie bez powodu są tak popularne jako dodatek do frytek.) I chociaż skrobiowe wnętrze rdzawców łatwo się rozpadnie i nie będzie dobrze trzymać swojego kształtu w płynach, czasami może to być również zaletą, ponieważ mogą stopić się w zupach i gulaszach i stosować jako środek zagęszczający.
Rude ziemniaki są bogatsze w składniki odżywcze
Ogólnie rzecz biorąc, ziemniaki zostały niesłusznie źle ocenione, jeśli chodzi o zdrowe odżywianie. Czasami odrzucane jako kalorie skrobiowe, w rzeczywistości nie zawierają aż tak dużej ilości węglowodanów, a przeciętny ziemniak zawiera tylko 12% zalecanego dziennego spożycia węglowodanów. Ziemniaki mają bardzo niską zawartość tłuszczu i sodu, a także nie zawierają glutenu i cholesterolu, dzięki czemu pasują do różnych diet. , zawierający szeroką gamę minerałów, takich jak potas, i wysoki poziom witaminy C.
Chociaż zarówno ziemniaki Yukon Gold, jak i ziemniaki rdzawe mają te zalety, ten drugi ma nieco wyższy poziom wartości odżywczych. Russety mają około 50% więcej błonnika niż równoważna porcja Yukon Golds i około 25% więcej białka. Zawierają także więcej potasu, magnezu i żelaza oraz ponad dwukrotnie więcej witaminy B6, która jest ważna dla zdrowia układu odpornościowego.
Jedynym miejscem, w którym Yukon Golds będzie ci lepiej służyć, jest witamina C, ponieważ oferują ponad dwa razy więcej niż rdzawy. Mają także nieco niższą zawartość kalorii i węglowodanów, około 20% mniej przy tej samej wielkości porcji. Bez względu na to, który ziemniak wybierzesz, oba zapewniają korzyści odżywcze.
Ziemniaki Yukon Gold są idealne do pieczenia i miażdżenia
Zarówno Yukon Golds, jak i Russets są ziemniakami uniwersalnymi i nie bez powodu, ale w połączeniu ze sobą oba mają pewne preparaty, dzięki którym każdy z nich błyszczy nieco bardziej. Rusety dobrze się rozcierają, ale bardziej maślany smak i kremowa konsystencja Yukon Golds często sprawiają, że są one najlepszym wyborem do ucierania dowolnych ziemniaków. Świetnie nadają się również do zup i gulaszu, gdzie zachowują swój kształt, ale nadal stają się ładne i miękkie w porównaniu do bardziej woskowych ziemniaków, takich jak czerwone. Naprawdę, każdy przepis zawierający dużo ziemniaków będzie świetny z Yukon Golds. Dania smażone zyskują mocny smak i zrównoważoną konsystencję, to samo dotyczy zapiekanek, takich jak zapiekane ziemniaki.
Russety mają jedną wyraźną przewagę nad Yukon Golds i jest to każdy przepis wymagający smażenia. Są chrupiące lepiej niż jakikolwiek inny ziemniak, co czyni je najlepszym wyborem nie tylko do frytek, ale także do placków ziemniaczanych lub ziemniaków. Chociaż Yukon Golds są ogólnie lepsze do pieczenia, rdzawe są nadal dobrą opcją, jeśli wolisz jaśniejsze wnętrze zamiast kremowego. Russety to także ziemniaki numer jeden, jeśli chodzi o pieczenie, ponieważ ich mocniejsza skórka tworzy ładną skórkę, a ich puszysta konsystencja stanowi doskonały nośnik wszelkiego rodzaju mieszanek. I chociaż zazwyczaj chcesz unikać rdzawych potraw w bardziej wilgotnych potrawach, ich skrobiowa natura sprawia, że świetnie nadają się do kremowej zupy ziemniaczanej.
