Co oznaczają duże dziury w chlebie? Czy to błąd, czy nie? Mamy odpowiedź na to interesujące pytanie

Czy kupiłeś chleb z dziurami? Choć nie są one szkodliwe, wskazują na pewne niedoskonałości w przygotowaniu wypieków. Dowiedz się, co może być ich przyczyną i jak ich uniknąć podczas pieczenia w domu.

Przepisów na dobry chleb jest wiele. Niezależnie od tego, czy przygotowujemy go w garnku, czy rezygnujemy z drożdży, warto wiedzieć, jakie błędy mogą zniweczyć szanse na uzyskanie ładnej, regularnej struktury chleba. Dowiedz się, czego unikać.

Dlaczego chleb ma duże dziury?

Choć przyczyn takiej sytuacji może być kilka, większość z nich wynika z błędu w przygotowaniu bochenków chleba. Część z nich można przygotować już na etapie przygotowania ciasta. Jeśli użyjemy za dużo drożdży lub cukru, dziury są prawie gwarantowane. Ich pojawienie się będzie efektem nadmiernej aktywności mikroorganizmów.

Do nieszczelnego pieczywa dochodzi także wtedy, gdy proces wypieku jest zbyt krótki lub odbywa się w zbyt wysokiej temperaturze. Niewłaściwe warunki pieczenia zakłócają proces zakwaszania wypieków.

Do powstawania nieestetycznych dziur przyczynia się także niska jakość mąka używana do wypieku chleba. Jeśli zawiera mało glutenu lub jest przygotowane z już porośniętych ziaren zbóż, w cieście będzie dużo luk.

Jakie inne przyczyny mogą być nieregularną strukturą chleba?

Na wygląd wnętrza bochenka wpływa także uwodnienie ciasta, czyli stosunek wody do ilości mąki. Im jest większy, tym wyraźniejsze dziury będzie miał nasz chleb. Ponieważ dziury w pieczywie przez wielu piekarzy są uważane za wadę chleba, warto zadbać o to, aby stopień uwodnienia nie był zbyt wysoki.

W przypadku chleba na zakwasie dziury mogą również świadczyć o zbyt długim czasie fermentacji. Do tego typu wypieków dobrze jest skorzystać ze sprawdzonego przepisu.