Czy masło irlandzkie i europejskie jest takie samo?
W cudownym świecie masła króluje masło europejskie. Na rynku dostępnych jest wiele dobrych rodzajów masła, ale masło europejskie niezmiennie plasuje się w czołówce pod względem smaku i konsystencji. Ale Europa to duży kraj i istnieją również różnice między europejskimi masłami. Weźmy na przykład Irlandię. Masło irlandzkie to bez wątpienia jedno z najlepszych maseł, jakie można kupić za pieniądze. Kerrygold to najpopularniejsza irlandzka marka masła w Stanach Zjednoczonych. Jest tak popularne, że zajmuje drugie miejsce po Land O’Lakes pod względem sprzedaży masła w kraju.
Jaka jest więc różnica? Irlandia jest częścią Europy, co oznacza, że technicznie rzecz biorąc, masło irlandzkie jest masłem europejskim. To powiedziawszy, wystarczy, że Irlandia postępuje inaczej, że uzasadnia to utworzenie własnej kategorii. Od sposobu wytwarzania po skład odżywczy, masło irlandzkie jest naprawdę klasą samą w sobie.
Czym jest masło europejskie?
Porównując różne rodzaje masła, zwykle zwracamy uwagę na zawartość tłuszczu w maśle i to, co jedzą krowy. różni się od innych rodzajów masła zawartością tłuszczu maślanego wynoszącą co najmniej 82%, a w przypadku niektórych marek nawet 90%. Ta stosunkowo wyższa zawartość tłuszczu maślanego sprawia, że masło europejskie jest lepsze w wielu rodzajach wypieków, ponieważ stosunek tłuszczu maślanego do wody ma duży wpływ na wygląd wypieków. Na przykład wysoka zawartość tłuszczu maślanego odpowiada za lekkie i puszyste rogaliki.
Masło w stylu europejskim to termin często używany zamiennie z masłem hodowlanym, ponieważ większość masła europejskiego jest hodowana, co w końcu się zagłębimy. Masło europejskie znane jest z miękkiej, aksamitnie gładkiej konsystencji i bogatego, pikantnego smaku, czasami określanego jako bardziej mleczny. Pyszne do tostów lub bagietek, masło europejskie świetnie sprawdzi się również jako składnik do gotowania, gdy chcesz, aby masło wydobyło blask.
Co to jest masło irlandzkie?
W bardzo szerokim ujęciu masło irlandzkie to każde masło produkowane w Irlandii. Istnieją jednak tradycje i cechy wspólne dla tego kraju, które odróżniają je od innych rodzajów masła europejskiego. Masło irlandzkie zawiera co najmniej 82% tłuszczu maślanego, podobnie jak każde inne masło europejskie, ale różni się od produktów europejskich tym, że jest produkowane od zwierząt karmionych trawą i często niehodowlane i solone.
Irlandia jest pełna bujnej zielonej trawy dzięki wilgotnemu klimatowi, a irlandzkie krowy mleczne są karmione głównie świeżą trawą prosto z Ziemi – chociaż ich dietę można uzupełniać podczas mroźnych zimowych miesięcy. Ponadto sposób żywienia krów ma ogromny wpływ na smak masła. Wysoka zawartość tłuszczu nadaje maśle irlandzkiemu bogatą kremowość, a jego smak jest często opisywany jako jasny i trawiasty.
Jeśli krowom stosuje się dietę zbilansowaną pod względem odżywczym, oznacza to, że w maśle znajduje się dobra mieszanka kwasów tłuszczowych i witamin. Jeśli skład odżywczy masła ulegnie zmianie z powodu złej diety, ucierpi na tym jakość masła. Świeże irlandzkie pola zielonej trawy są doskonałym źródłem składników odżywczych, a dowodem na to jest masło. Godną uwagi korzyścią jest obecność tłuszczów wielonienasyconych w maśle od zwierząt karmionych trawą, co oprócz korzyści zdrowotnych ułatwia smarowanie masła.
Beta-karoten na zwycięstwo
A skoro mowa o zielonej trawie irlandzkiej, jest ona doskonałym źródłem beta-karotenu. Beta-karoten to związek chemiczny odpowiedzialny za bogaty żółty odcień, z którego znane jest irlandzkie masło. Delikatny żółty kolor jest uważany za dobry wizualny wskaźnik jakości masła – do tego stopnia, że firmy mleczarskie, które nie mają w swojej ofercie beta-karotenu, dodają barwnik spożywczy, aby go imitować.
Nie wszystkie krowy mleczne w Europie karmione są jedną standardową dietą; każde gospodarstwo będzie miało swoje własne preferencje. To powiedziawszy, irlandzkie użytki zielone nie są wszechobecne na kontynencie, a większość europejskiego masła nie może sobie pozwolić na luksus przemysłu mleczarskiego całkowicie karmionego trawą, bogatego w beta-karoten. Inne kraje będące głównymi producentami mleka w Europie to Niemcy, Francja, Polska, Holandia i Włochy. Północny region Holandii ma klimat podobny do Irlandii, bogaty w żyzne łąki, ale w innych regionach soja, otręby ryżowe i kukurydza stanowią znaczną część diety krów.
Kulturalny i niekulturalny
Jak już wcześniej wspomniano, masło europejskie jest praktycznie synonimem masła hodowlanego. Hodowane masło zostało wystawione na działanie nieszkodliwych bakterii mlekowych w podobny sposób, jak jogurt czy kwaśna śmietana. Kiedy mleko przebywa z bakteriami od 16 do 24 godzin, nazywa się je crème fraiche. Następnie crème fraiche ubija się w taki sam sposób, jak mleko niehodowlane, aby uzyskać masło. Rezultatem jest pikantny, mleczny smak, który odróżnia się od masła niehodowlanego, które może mieć słodki lub nawet łagodny smak (masło niehodowlane jest również znane jako masło ze słodkiej śmietanki).
Masło irlandzkie zwykle nie jest hodowane. Aromaty z dobrej, świeżej diety zapewniają wystarczającą złożoność smaku, aby ich nie potrzebować. Gdyby hodowano masło irlandzkie, proces fermentacji prawdopodobnie zakłóciłby i tak już pyszny smak, z którego znane jest masło irlandzkie. Oprócz smaku masło hodowlane jest bardziej kwaśne, co zapewnia mu dłuższy okres przydatności do spożycia.
Pozostając słonym
Masło irlandzkie różni się od masła europejskiego dodatkiem soli. Z praktycznego punktu widzenia sól przedłuża trwałość masła. Dodatek soli ma również wpływ na smak i należy go wziąć pod uwagę podczas gotowania z użyciem masła, ponieważ może to mieć wpływ na potrawę. Większość przepisów wyraźnie określa, czy potrzebujesz masła solonego, czy niesolonego. Jest to szczególnie ważne w przypadku wypieków, gdzie interakcje chemiczne wszystkich składników odgrywają ważną rolę w wyglądzie potrawy i nawet niewielkie zwiększenie ilości soli może całkowicie zepsuć puszkę muffinek. Z tego powodu do wypieków preferowane jest niesolone masło europejskie.
Jeśli chcesz zrobić pyszny sos lub ugotować kawałek steku z masłem, solone masło może podnieść smak w sposób, w jaki nie jest to w stanie zrobić niesolone masło. Świetnie sprawdzi się także jako pasta do smarowania, ponieważ ma mnóstwo smaku. Można znaleźć zarówno soloną, jak i niesoloną wersję masła irlandzkiego i europejskiego, ale takie są ogólne trendy.
