Niezwykły składnik wegetariańskiego chili Erica Riperta Super Bowl
Łatwe do dzielenia się i pełne smaku, to doskonały wybór na posiłek podczas Super Bowl. Klasyk na bazie mielonej wołowiny, ale danie dobrze sprawdza się również w wersjach wegetariańskich, a przy odpowiednich akcentach z pewnością zadowoli imprezowiczów. Dlaczego więc nie stworzyć wersji dostępnej dla wszystkich, podążając za interpretacją francuskiego szefa kuchni i autora Erica Riperta? Uznany szef kuchni na Instagramie, w wersji opartej na tradycyjnej bazie przypraw – kminku i chili w proszku – ale rezygnującej z mięsa za pomocą sprytnego substytutu. Najpierw buduje gęsty charakter dania, wykorzystując fasolę, która może być puszkowana lub suszona. Chociaż są to kontrowersyjne składniki, zwłaszcza chili pochodzące z Teksasu, rośliny strączkowe doskonale uzupełniają aromaty.
Następnie następuje sprytny, niezwykły zwrot akcji Riperta: dodatek grzybów. Grzyby najlepiej odwzorowują konsystencję mięsa, dodając jednocześnie ziemistego akcentu. Ponadto grzyby idealnie pasują do procesu gotowania chili i nie wymagają specjalnej opieki. Aby uzyskać idealną konsystencję, Ripert najpierw gotuje składniki na wolnym ogniu, a następnie przenosi trzecią część do blendera. Wymieszane razem fasola i grzyby dają gęste i smaczne wegetariańskie chili z przyjemnie gumowatymi kawałkami grzybów.
Eric Ripert dodaje grzyby, aby stworzyć chili przypominające mięso
Aby uzyskać wyśmienite chili, należy wykorzystać najlepszą konsystencję grzybów. Dodaj za dużo do etapu smażenia budującego smak, a uwolnią mnóstwo wilgoci. To samo stanie się, jeśli będą gotowane zbyt długo; dlatego Ripert ogranicza czas gotowania do kilku minut. Smażenie kończy się łącznie po siedmiu minutach, a gotowanie na wolnym ogniu wraz z mieszanką pomidorów i fasoli nie powinno przekraczać piętnastu.
Ripert zaleca około czterech do pięciu białych pieczarek na porcję chili. Każdy jest poćwiartowany, a nie rozdrobniony, dzięki czemu zachowuje substancję. Alternatywnie danie można przygotować z portobello przekrojonych na pół i pokrojonych w kawałki. Aromatyczne sprawdzają się również w chili, ale można też wymieszać kilka rodzajów, aby uzyskać jak największą różnorodność. Opcjonalnie możesz zwiększyć pikantny smak chili, dodając suszone borowiki.
Celem jest przygotowanie ziemistego dania z satysfakcjonującymi kawałkami grzybów. Jeśli wolisz bardziej tradycyjną konsystencję chili, wrzuć wszystkie grzyby do blendera, aby wyeliminować ich teksturę. Niezależnie od dokładnego podejścia, jest to wegetariańskie chili z pewnością zachwyci publiczność Super Bowl.
