Jak smażony stek z kurczaka jest podobny do klasycznego sznycla
Od swoich początków w Teksasie stała się powszechną pozycją menu w restauracjach serwujących kuchnię w stylu południowym w całym kraju. Smażony kurczak odnosi się do procesu gotowania podobnego do smażonego kurczaka, w wyniku którego powstaje soczysty kawałek steku zamknięty w niezwykle aromatycznym, chrupiącym cieście. Dla większości może to krzyczeć „kuchnia południowa”, ale każdy, kto ma oko na kuchnię oldschoolową, rozpozna tę technikę, nawet jeśli wyniki nie będą takie same. Jest prawie identyczny jak niemiecki sznycel, a te dwie potrawy są ze sobą bezpośrednio powiązane.
Sznycel to cała kategoria żywności w Niemczech. To dowolne mięso, zmiękczone przez ubicie na cienkie kawałki, następnie panierowane i smażone. Większość Amerykanów rozpoznałaby tę nazwę, która jest wytwarzana z cielęciną, ale wieprzowina, kurczak i indyk są również powszechne. To proste danie z minimalną ilością przypraw, którego zadaniem jest przekształcenie twardych, tanich kawałków mięsa w coś sycącego, pożywnego i pysznego. Chociaż składniki mogą się różnić, podstawowy przepis jest zasadniczo taki sam, jak w przypadku smażonego steku z kurczaka. Sznycel ma nawet tę samą cechę, że często jest polewany sosami, takimi jak sos grzybowy, w ten sam sposób, w jaki smażony stek z kurczaka jest pokryty sosem śmietanowym. Ale dlaczego?
Smażony stek z kurczaka wyewoluował z kuchni niemieckich imigrantów
Jak w przypadku każdego dania, trudno jest określić dokładne pochodzenie smażonego steku z kurczaka. Niektóre źródła podają, że został wynaleziony przez kucharza przygotowującego krótkie dania z Lamesa w Teksasie, a inne, że pochodzi bardziej bezpośrednio, ale nie ma wątpliwości, że miała na niego wpływ kuchnia niemiecka. W XIX wieku tysiące imigrantów z Niemiec przybyło do Teksasu, tworząc „niemiecki pas” od wybrzeża Zatoki Perskiej po Texas Hill Country. Wieprzowina i cielęcina mogły być w domu ulubionymi sznyclami, ale Teksas już wtedy był krajem bydła i wołowiny było pod dostatkiem. Kawałki wołowiny ostatecznie wyparły inne mięsa w sznycelu i przy użyciu podobnych metod, takich jak ubijanie w celu zmiękczenia wołowiny, narodził się smażony stek z kurczaka.
Istnieją regionalne różnice w smażonym steku z kurczaka w Teksasie, niektóre bardziej przypominają sznycel niż inne. We wschodnim Teksasie używa się ciasta z jajek i mąki, które najbardziej przypomina smażonego kurczaka. W środkowym Teksasie używa się jajek i bułki tartej, tak jak zwykle robi się sznycel w Niemczech. Zachodni Teksas rezygnuje z jajek i decyduje się na smażenie steku na patelni. Bez względu na to, jak jest przygotowany, jak sznycel, smażony stek z kurczaka jest sposobem na to, aby tańsze, mniej pożądane kawałki mięsa smakowały dobrze, dlatego należy go przygotować z czymś w rodzaju okrągłego steku. Podobnie jak sznycel, nie ma jednego dobrego sposobu na jego przygotowanie, ale duch powinien pozostać ten sam.
