Pyszna wskazówka Gordona Ramsaya na najsmaczniejszą zupę pomidorową
to perfekcja w misce. Co sprawia, że jest tak pyszny? Ramsay ujawnił, że aby uzyskać obfitą łyżkę domowej zupy pomidorowej godnej swoich kubków smakowych, musisz zacząć od przysmażenia pomidorów. Ramsay robi to, co do niego należy, na płycie kuchennej znajdującej się w brytfance, której użyje w piekarniku do pieczenia pomidorów, w dużej łyżce oliwy z oliwek. Do smażenia dodaje także czerwoną cebulę i czosnek. Obsmażanie na dużym ogniu jest kluczowym krokiem rozpoczynającym proces tworzenia warstw smaków, podobnie jak przysmaża się kawałek mięsa przed pieczeniem. Pod wpływem tak szybkiego ogrzewania skórka karmelizuje się, koncentrując cukry jeszcze przed włożeniem pomidorów do piekarnika w celu upieczenia.
Do zupy z pieczonych pomidorów wybieraj pomidory w ich szczytowej dojrzałości, aby były najsłodsze. Podczas smażenia ważne jest, aby nie robić tłoku. Chcesz, aby cały mięsisty miąższ pomidora został wystawiony na działanie ciepła i trochę się zwęglił. W tym momencie Ramsay dodaje trochę cukru, aby wzmocnić słodycz, a także trochę octu balsamicznego dla jedwabistej kwasowości i odrobinę pieprzu cayenne dla pikantnego kopnięcia.
Wybierz patelnię mądrze
Pieczenie to kolejny etap zupy Ramsaya i oczywiście pieczenie dowolnego warzywa sprawia, że są słodsze i choć pomidory coraz bardziej przypominają owoce, to samo dotyczy ich. Kiedy pieczesz rubinowe czerwienie wraz z czosnkiem i czerwoną cebulą, cukry stają się głębsze i bardziej intensywne, tworząc naprawdę bogaty pomidorowy smak, który zapewni niezapomniany końcowy smak. Aby je dobrze przyrządzić, wystarczy wstawić je do piekarnika na około 25 minut, a następnie wyjąć je z powrotem i umieścić na płycie kuchennej, aby przygotować zupę.
Przysmażając i piecząc pomidory, weź pod uwagę patelnię, której chcesz użyć, aby uzyskać tak piękny poziom smaku. Chcesz dokonać mądrego wyboru, a rozpoczęcie procesu na patelni żeliwnej lub patelni ze stali nierdzewnej jest dobrym posunięciem ze względu na łatwość przejścia z płyty kuchennej na piekarnik. Oczywiście możesz po prostu zeskrobać całą zawartość brytfanny do rondla na płycie kuchennej i dodać płyn do pieczenia. Tylko upewnij się, że dostaniesz wszystko do ostatniego kawałka.
