Białe plamy na kimchi to nie pleśń, ale podpowiadamy, jak się ich pozbyć
Czy kiedykolwiek zauważyłeś białe plamy na swoim? Jeśli tak, byłoby zrozumiałe, gdybyś pomylił je z pleśnią – i prawdopodobnie miałeś rację, grając bezpiecznie i wyrzucając słoik. Ale jak się okazuje, te białe plamy wcale nie są pleśnią. W badaniu z 2018 r. opublikowanym w czasopiśmie zidentyfikowano je jako drożdże. Widoczne drożdże — kolonie mikroskopijnych grzybów — często pojawiają się blisko powierzchni na późniejszym etapie produkcji kimchi i to właśnie one są odpowiedzialne za powstawanie białych narośli na kimchi.
Dlatego czasami można go znaleźć także w innych fermentowanych produktach spożywczych, takich jak pasta, sos sojowy i wino ryżowe. Chociaż mogą nie być pleśnią, prawdopodobnie i tak będziesz chciał się ich pozbyć. Najlepszym sposobem na to jest zgarnięcie go z wierzchu czegokolwiek, na czym się znajduje – czy to kawałka gruszki, kapusty, liścia gorczycy czy rzodkiewki – opłucz go pod wodą, a następnie podgrzej przed jedzeniem.
Jedyną wadą takiego postępowania jest to, że kimchi straci korzystne bakterie probiotyczne, a także część słonego i pikantnego smaku. Płukanie kimchi przed jedzeniem jest dość powszechną praktyką wśród dzieci i osób starszych, dla których jego smak jest zbyt mocny. Jeśli jednak zależy Ci na zachowaniu całego smaku kimchi, musisz je przechowywać w taki sposób, aby przede wszystkim nie dopuścić do pojawienia się białych plam na wierzchu.
Prawidłowe przechowywanie kimchi
Aby zapobiec pojawianiu się białych plam na wierzchu dania, musisz zacząć od jego prawidłowego przechowywania — a pierwszą zasadą przechowywania kimchi jest zapewnienie odpowiedniej temperatury. Kimchi należy przechowywać w temperaturze poniżej 39 stopni Fahrenheita, ale nie można go po prostu zostawić w lodówce. Najlepszym miejscem do przechowywania kimchi jest tył jednej z górnych półek, gdzie temperatura jest najniższa, ale nigdy na drzwiach.
Podobnie jak Ty, także Ty chcesz maksymalnie ograniczyć jego kontakt z powietrzem i zawsze pamiętaj o szczelnym zamknięciu pokrywy przed jej odłożeniem. Dodatkowo, gdy zużyjesz większość kimchi, dobrym pomysłem jest przeniesienie go do innego, mniejszego pojemnika – upewnij się tylko, że najpierw pojemnik i pokrywka zostały zdezynfekowane.
Oprócz bardziej oczywistych zasad, takich jak używanie zawsze czystych przyborów do kimchi, jedną z najważniejszych rzeczy, aby zapobiec rozwojowi drożdży, jest całkowite zanurzenie kapusty i innych owoców i warzyw w płynie. To jeszcze bardziej zmniejszy ekspozycję kimchi na działanie powietrza, ale jeśli nie jest to możliwe, możesz również przykryć powierzchnię kimchi odkażoną folią spożywczą lub solonymi liśćmi kapusty zewnętrznej. Jeśli zastosujesz się do poniższych wskazówek dotyczących przechowywania kimchi, już nigdy nie będziesz miał białych plam!
