Farro vs. Brązowy ryż: jaka jest różnica?
Ponieważ w menu i sklepach na całym świecie pojawiają się takie składniki, jak dziki ryż, amarantus i farro, trudno zaprzeczyć, że obecnie są takie produkty. Ogólnie rzecz biorąc, jest to świetna rzecz, ponieważ ziarna te są zarówno aromatyczne, jak i pożywne, a jednocześnie zapewniają satysfakcjonującą różnorodność posiłków i przepisów. Jednak w przypadku rozprzestrzeniania się nowo wprowadzonej żywności, z pewnością spowoduje to pewne zamieszanie. Amarantus może i ma długą historię karmienia ludzi w obu Amerykach, ale ilu ludzi dzisiaj wie, co otrzymuje, zamawiając go? Nie pomaga również fakt, że niektóre z tych ziaren wyglądają podobnie, mają podobny smak i metody gotowania. Dotyczy to szczególnie ryżu farro i brązowego, dwóch produktów o całkiem różnym pochodzeniu i historii, które po ugotowaniu można łatwo pomylić ze sobą.
Podczas gdy ryż jest odrębną kategorią ziaren zbóż, farro jest rodzajem pełnoziarnistej pszenicy. Oba mają orzechowy smak i podobną konsystencję po ugotowaniu i oba są zdrowszymi alternatywami dla ich bardziej przetworzonych kuzynów białego ryżu i białej mąki. Ale ryż farro i brązowy mają zupełnie inne profile odżywcze w porównaniu do siebie. Pochodzą również z różnych regionów świata, z Chin w przypadku ryżu i Bliskiego Wschodu oraz z okolic Morza Śródziemnego w przypadku farro, co ma wpływ na sposób ich wykorzystania.
Co to jest farro?
może pochodzić z dowolnej z trzech odmian pszenicy – samopszy (Triticum monococcum), płaskurki (Triticum dicoccum) i orkiszu (Triticum spelta) – które są tradycyjnie uprawiane w regionie Morza Śródziemnego i na Bliskim Wschodzie. Pochodząca z Mezopotamii już 20 000 lat temu farro jest uważana za odmianę , co oznacza, że na przestrzeni czasu pozostała w dużej mierze niezmieniona i nie podlega mutacjom genetycznym ani krzyżowaniu wielu współczesnych pszenicy. Jest popularny od wieków, spożywany w starożytnym Egipcie i Rzymie i pozostaje kluczowym składnikiem kuchni włoskiej, co pomogło mu zyskać ostatnio popularność w Stanach Zjednoczonych. Jego smak jest tostowy, przypominający orzechy, takie jak orzechy nerkowca, z nutą ciepłych przypraw, a jego konsystencja po ugotowaniu wydaje się gumowata.
Istnieją trzy rodzaje farro sprzedawane w handlu: całe, półperłowe i perłowe. Whole farro zachowuje całe otręby ziarna, w których przechowywana jest większość błonnika pszennego. W przypadku półperłowym usunięto część otrębów, a w przypadku perłowych w ogóle nie ma otrębów. Im więcej otrębów farro, tym więcej składników odżywczych będzie miało, ale gotowanie będzie trwało dłużej. Całe farro jest tak twarde, że zaleca się namoczenie go na noc przed gotowaniem. W USA w sklepach dostępne jest zazwyczaj perłowe farro, chociaż nie zawsze jest ono wyraźnie oznakowane. Gotuje się go podobnie jak ryż, gotując w wodzie, zwykle w stosunku wody do farro wynoszącym 2: 1.
Co to jest brązowy ryż?
Ryż brązowy odnosi się do dowolnego rodzaju ryżu, który zachowuje wszystkie trzy części nasion: otręby, zarodki i bielmo. Ryż biały to po prostu ryż, z którego usunięto otręby i bielmo. Jest taka sama różnica między mąką pełnoziarnistą a mąką białą. Większość brązowego ryżu w USA to standardowy ryż długoziarnisty, ale każdy może być brązowy, jak jaśmin lub arborio. Podobnie jak inne produkty pełnoziarniste, brązowy ryż ma więcej błonnika, białka i składników odżywczych niż biały. Ma ziemisty, orzechowy smak, a ze względu na zawartość błonnika i skrobi jest bardziej ciągliwy niż biały ryż, a zawartość skrobi jest bardziej ukryta, dzięki czemu jest również mniej lepki. Ponieważ ryż brązowy ma tak wyraźny smak, może obezwładnić wiele potraw, w których zwykle używa się ryżu białego, ale może również dodać ziemistego smaku i bardziej treściwej konsystencji sałatkom, miskom zbożowym i zupom.
Co ważne, jego struktura oznacza również, że osiągnięcie delikatnej, puszystej konsystencji zajmuje więcej czasu. Pełne ugotowanie brązowego ryżu może zająć od 20 do 40 minut, w zależności od temperatury i zastosowanej metody. Tak czy inaczej, jest to znacznie dłuższe niż w przypadku białego ryżu. W przypadku brązowego ryżu należy również użyć więcej wody, ale przesada może spowodować powstanie papki. Dobrym punktem wyjścia do przygotowania brązowego ryżu jest użycie 1 ¾ szklanki wody lub bulionu na 1 szklankę ryżu.
Farro jest produktem pszenicznym
Ze względu na kształt farro i sposób jego spożycia łatwo zapomnieć, że jest to produkt pszenny, podobnie jak chleb. i płaskurka, dwie pszenice, z których wytwarza się farro, to najstarsze odmiany pszenicy uprawnej na świecie, pochodzące z terenów dzisiejszej Turcji. Popularność różnych odmian pszenicy przewyższyła oryginalne odmiany, ale niezmienny urok farro pomógł przetrwać samopszy i płaskurka. Ponieważ farro jest pszenicą, zawiera gluten, ale ze względu na starożytne dziedzictwo zbóż będzie zawierało mniej glutenu niż inne formy pszenicy. Z tego powodu często uważa się go za podobny do jęczmienia, innego krewnego pszenicy, który zawiera trochę glutenu i jest spożywany jako całe ziarno.
Podobnie jak pszenica, ryż jest rodzajem trawy, ale jest to inny gatunek o różnym pochodzeniu. Ryż po raz pierwszy uprawiano w Chinach ponad 7000 lat temu, z dala od ojczyzny pszenicy na Bliskim Wschodzie. W przeciwieństwie do pszenicy ryż jest trawą półwodną, dlatego częściej uprawia się go w regionach tropikalnych i subtropikalnych. Ryż brązowy, jak każdy ryż, nie zawiera glutenu, a jego profil żywieniowy może znacznie różnić się od produktów pszennych, takich jak farro.
Ryż brązowy ma mniej kalorii niż farro, ale także mniej białka i błonnika
Porównanie profilu odżywczego zbóż może być trudne ze względu na różnice w wielkości porcji, ale ogólnie farro jest nieco bardziej bogate w składniki odżywcze niż ryż brązowy. Jedna filiżanka brązowego ryżu to przybliżony kaloryczny odpowiednik zaledwie połowy do jednej trzeciej filiżanki farro, ale zwykle zjada się nieco mniej farro niż brązowego ryżu na porcję. Oba produkty mają podobnie wysoką zawartość węglowodanów. Jeśli jesz ten sam ekwiwalent kaloryczny, farro będzie miało około 50% więcej białka i błonnika niż ryż. Te informacje o wartościach odżywczych dotyczą szczególnie perłowego farro, więc wersje w pełni pełnoziarniste będą miały jeszcze więcej białka i błonnika.
Jednak brązowy ryż jest nadal bogaty w składniki odżywcze i ma wyższy poziom niektórych witamin i minerałów niż ryż farro. Ryż brązowy ma większy poziom i różnorodność witamin z grupy B, takich jak niacyna. Jest także wyjątkowo bogata w miedź i mangan. Chociaż farro ma większą zawartość składników odżywczych niż brązowy ryż, nie zawiera aż tak dużej różnorodności minerałów. Farro rzeczywiście ma brązowy ryż zawierający żelazo i wapń.
Bez względu na różnicę między ryżem farro a brązowym, ważne jest, aby pamiętać, że oba produkty pełnoziarniste są świetnymi opcjami odżywczymi i zapewniają więcej korzyści odżywczych niż ich biali, przetworzeni kuzyni.
Farro to podstawa kuchni śródziemnomorskiej
Od swoich początków w Chinach ryż stał się pożywieniem na całym świecie, ale farro pozostaje bardziej przywiązane do smaków swojego miejsca urodzenia. Można go znaleźć w wielu daniach kuchni śródziemnomorskiej, ale najbardziej kojarzy się z Włochami. Sycące, orzechowe farro stosowane jest we włoskich zupach, gdzie może dodać pełnoziarniste dobroci do zupy z kiełbasą i jarmużem lub przekształcić zupę pomidorową w bardziej pełnowartościowy posiłek. Można go również podawać na zimno jako część sałatki. Jest szczególnie smaczna w połączeniu z caprese, gdzie dodaje obfitego smaku świeżemu, lekkiemu daniu. Farro jest prawdopodobnie najbardziej popularne jako baza do dań inspirowanych kuchnią śródziemnomorską. Na wierzch połóż smażone grzyby i warzywa lub polej dressingiem, oliwkami, fetą i chrupiącymi świeżymi warzywami.
Ryż brązowy to bardziej uniwersalny koń pociągowy. Można go dodawać do wielu zup i misek, co farro, ale w wielu przepisach można go również dodać do białego ryżu. Jeśli danie jest na tyle pikantne, że ziarno stanowi raczej wypełniacz, jak curry, jest to świetne miejsce na brązowy ryż, z którego można uzyskać więcej wartości odżywczych bez znacznej zmiany smaku posiłku. Nie bójcie się smaku brązowego ryżu, gdyż może on być również pyszną bazą do posiłku, trzeba tylko być na to gotowym, aby okazał się bardziej wyrazisty niż ryż biały.
