Czy można gotować metodą Sous Vide z jedzeniem prosto z zamrażarki?
Jest wiele rzeczy, które można pokochać w technice gotowania sous vide. Rezultatem jest żywność, która jest zawsze ugotowana tak konsekwentnie i doskonale, że nie zauważysz różnicy między potrawą rozpoczętą świeżą a zamrożoną. Oto, jak dobra jest maszyna sous vide.
Maszyna sous vide to rodzaj łaźni wodnej używanej do gotowania potraw w niskich temperaturach. Pomyśl o tym jak o wannie do powolnego gotowania, która wymaga próżniowego zamknięcia żywności w torebce przed zanurzeniem jej w podgrzanej wodzie. Celem gotowania sous vide jest ścisła kontrola temperatury żywności poprzez kontrolowanie temperatury łaźni wodnej aż do ostatniego stopnia. Jest to metoda, która opiera się na precyzji i dlatego jest tak niezawodna.
Krótko mówiąc, ustawiasz określoną temperaturę i pozwalasz, aby żywność osiągnęła ten cel. Żaden inny sposób gotowania nie zapewnia takiego poziomu przewidywalności. Nic dziwnego, że maszyna do sous vide wykorzystuje swój potencjał również w przypadku gotowania mrożonek. W jednym przypadku mrożone steki osiągnęły temperaturę docelową tylko o 10% dłużej w porównaniu ze świeżymi stekami. Biorąc pod uwagę, że do czasu gotowania potrzeba tylko 30 minut, gotowanie metodą sous vide prosto z zamrażarki jest rzeczywiście wygodną metodą. Jedyna różnica polega na tym, że zamrożona żywność potrzebuje więcej czasu, aby osiągnąć żądaną temperaturę. Jeśli jednak szukasz szybkości, trafiłeś na niewłaściwe urządzenie do gotowania.
Czy gotowanie mrożonek metodą sous vide jest bezpieczne?
Gotowanie mrożonek metodą sous vide jest bezpieczne. W rzeczywistości jest to jedna z mocnych stron techniki sous vide. Chociaż mamy sugestie, ostatecznie nie ma potrawy, której nie można ugotować metodą sous vide z zamrożenia, jeśli można ją ugotować metodą sous vide ze świeżej. Można gotować zarówno surowe, jak i gotowane jedzenie prosto z zamrażarki.
Można argumentować, że gotowanie metodą sous vide z żywnością prosto z zamrażarki jest jeszcze bezpieczniejsze niż ze świeżą żywnością, ale sprowadza się to do tego, jak obchodzić się z żywnością przed pakowaniem próżniowym. Największą zaletą zamrażania jest to, że gwarantuje on żywności dłuższy okres przydatności do spożycia. Jeśli przed zamrożeniem zamkniesz próżniowo, ryzyko, że otrzymasz partię, która się zepsuła, jest znacznie niskie. Pakowanie próżniowe żywności eliminuje tlen z torebki, nie pozostawiając podłoża do rozwoju bakterii i pleśni.
Aby podkreślić bezpieczeństwo gotowania metodą sous vide żywności prosto z zamrażarki, należy wziąć pod uwagę, że okres przydatności do spożycia żywności pakowanej próżniowo w zamrażarce jest znacznie długi. Mięso, którego trwałość często wynosi rok, może wystarczyć do trzech lat, owoce morza, takie jak krewetki i homary, dojrzewają przez rok, a owoce takie jak jagody mogą przetrwać do trzech lat. To powiedziawszy, prawidłowo oznacz żywność przed zamrożeniem i skorzystaj z naszych wskazówek, aby tego uniknąć.
