Dlaczego nigdy nie powinieneś jeść płuc kraba
Kraby, znane ze słodkiego i lekko słonego mięsa pod grubą, chitynową skorupą, to jeden z najlepszych rodzajów owoców morza, jakie można zjeść. Ludzie często starają się zdobyć tyle pysznego mięsa kraba, ile tylko się da, biorąc pod uwagę jego dobry smak i oczywiście dlatego, że wysokiej jakości kraby nie są tanie!
Na szczęście prawie każda część kraba jest jadalna, z jednym wyjątkiem: płucami, znanymi również jako skrzela. Te pierzaste części w kształcie stożka pokrywają zewnętrzne krawędzie skorupy kraba. Chociaż inspirowały historie i opowieści, żadna z nich nie malowała pochlebnego obrazu, nadając im niepochlebne nazwy, takie jak „palce trupa” czy „palce diabła”, krążąc plotki, że ich spożycie może być szkodliwe. Ale to tylko mit. Żeby było jasne, skrzela kraba nie są z natury toksyczne, pod warunkiem, że kraba odpowiednio ugotujesz i ugotujesz.
Skrzela zwykle zawierają , co sprawia, że unikanie ich jest rozsądną decyzją. Ale poza nauką istnieje o wiele bardziej przekonujący powód, aby pominąć tę część kraba: po prostu nie smakują dobrze. Skrzela kraba są twarde i ciągnące się, o gorzkim smaku, którego nie poprawi żadna ilość przypraw. Nie stracisz zbyt wiele, jeśli pominiesz płuca, ponieważ są one wykonane głównie z chityny, czyli tego samego materiału, co skorupa kraba.
Pozostałych części kraba należy unikać
Oprócz oczywistych części, takich jak wytrzymała skorupa zewnętrzna i fartuch (twardy brzuch pod krabem), jest kilka innych części, których należy unikać. Po pierwsze, są to wnętrzności, które można znaleźć w kremowych „pęczkach” ukrytych w małej wnęce pomiędzy skrzelami w pobliżu pyska kraba. Można je delikatnie zeskrobać nożem. Alternatywnie można je również opłukać pod bieżącą wodą. Nie zalecamy jednak tej metody, ponieważ płukanie może również zmyć część pysznych esencji kraba!
Wnętrzności kraba na ogół nie są szkodliwe. Jeśli jednak kraby żerowały na toksycznych algach, w ich przewodzie pokarmowym mogą znajdować się ślady kwasu domoikowego, co może prowadzić do zatrucia. Jeśli nie masz pewności co do źródła kraba, najbezpieczniej jest pominąć tę część.
Kolejną częścią, o której warto pomyśleć dwa razy, zwłaszcza jeśli dbasz o zdrowie, jest tomalley, często nazywany „tłuszczem krabowym” lub „musztardą krabową”. Ta bogata, uważana jest za przysmak w wielu kuchniach. Może jednak zawierać śladowe ilości toksyn, metali i polichlorowanych bifenyli (PCB), które mogą gromadzić się w organizmie, jeśli są spożywane w dużych ilościach. Jeśli jesteś zdeterminowany, aby delektować się tomalleyem, zaleca się, aby nie spożywać go z więcej niż dwóch krabów w ciągu jednego dnia, zgodnie z . Decydując, czy sobie pozwolić, kieruj się swoją dyskrecją!
