Różnica między stekiem Chateaubriand a filetem Mignon
Warto znać kawałki wołowiny, aby uniknąć nadmiernych wydatków na etykietę premium lub wybrania niewłaściwego mięsa do swojego przepisu. Liczy się to podwójnie w przypadku drogich steków z polędwicy wołowej, gdzie stawka jest podwójnie wysoka, zarówno pod względem kosztów, jak i oczekiwań kulinarnych. Polędwica wołowa jest ceniona i znana ze swojej niezrównanej delikatności.
Ten mały, cylindryczny mięsień biegnie wzdłuż kręgosłupa krowy. Ma niską zawartość tłuszczu i bardzo mało ścięgien, dzięki czemu ma wyjątkowo miękką konsystencję. Najbardziej znane sekcje, podzielone na różne kawałki, obejmują Chateaubriand, czyli dużą porcję wycinaną ze środka polędwicy, oraz małe pojedyncze steki wycinane z końcowej części. Grubszy środek Chateaubriand idealnie nadaje się do dzielenia się, a filet mignon to indywidualny stek.
Obydwa charakteryzują się delikatną, maślaną konsystencją, charakterystyczną dla polędwicy wołowej. Steki z polędwicy, pozbawione ścięgien i tłuszczu, mają tendencję do wysychania, jeśli są rozgotowane. Dlatego zarówno steki Chateaubriand, jak i filet mignon będą miały najlepszy smak i konsystencję po ugotowaniu do średniego poziomu wysmażenia, co pozwoli uniknąć ryzyka wysuszenia związanego z długotrwałym gotowaniem.
Luksusowy Chateaubriand
Stek Chateaubriand został nazwany na cześć XIX-wiecznego francuskiego pisarza i męża stanu François-René de Chateaubriand przez jego osobistego szefa kuchni. Ten najwyższej jakości kawałek polędwicy wołowej pochodzi ze środka polędwicy wołowej o najszerszej średnicy i może ważyć od 8 uncji do kilku funtów i podawać od dwóch do ośmiu osób.
Stek z Chateaubriand ma wyższą cenę niż wszystkie inne kawałki polędwicy, ponieważ pochodzi z jedynego środka polędwicy. Niedobór kawałka może również utrudniać znalezienie – czasami jest określany jako „polędwica cięta na środku”. Przygotowanie często obejmuje proste grillowanie lub pieczenie steku w jednym kawałku, z minimalną ilością przypraw, aby pozwolić zabłysnąć nieodłącznej mięsistości.
Stekowi, który ma dość niską zawartość tłuszczu, zwykle towarzyszą bogate sosy, takie jak lub pikantne masło złożone, jak w tym przypadku, aby dodać więcej smaku. Jego dziedzictwo jako symbolu wyśmienitej kuchni przetrwało przez wieki, co czyni go ponadczasowym wyborem zarówno na uroczystości, jak i kameralne romantyczne kolacje.
Luksusowy filet migon
Steki oznaczone jako filet mignon są również krojone z polędwicy, często z obu stron centralnego kawałka Chateaubriand. Zdarzają się jednak przypadki, gdy całą polędwicę kroi się na pojedyncze steki, wszystkie o tej samej nazwie. „Mignon” po francusku oznacza „mały”, co podkreśla mniejszą średnicę końcówek polędwicy, z których zwykle przyrządza się te steki.
Aby zapobiec rozgotowaniu, często stosuje się szybkie przysmażanie lub grillowanie, dzięki czemu mięso pozostaje wystarczająco delikatne, aby można je było łatwo pokroić widelcem. Filet mignon może być nieco tańszy niż Chateaubriand, ponieważ w jednej polędwicy znajduje się więcej kawałków, a także można kupić pojedyncze porcje, dzięki czemu ten droższy stek jest w porównaniu nieco tańszy.
Mniejszy rozmiar filetu mignon sprawia, że idealnie nadaje się do serwowania solo, a jego wszechstronność pozwala na nieskończoną liczbę parowań. Klasyczne sosy, pikantne grzyby lub bogate redukcje wina dobrze komponują się z filetem mignon, dodając tłuszczu i smaku temu chudemu, luksusowemu stekowi.
