Czym naprawdę jest biała, wyglądająca na plastik folia na wodzie z makaronu?
Wszyscy zauważyliśmy to ciekawe zjawisko podczas gotowania makaronu: najpierw woda z makaronu staje się mętna, następnie na wierzchu płynu tworzy się biaława piana, a po odcedzeniu makaronu w garnku pozostaje dziwny, przypominający plastik film. . Chociaż ten widok jest częstym zjawiskiem, wielu kucharzy wciąż zastanawia się nad jego naturą i pochodzeniem. Wyjaśnienie jest proste — wszystko jest wynikiem gromadzenia się skrobi w wodzie.
Głównym składnikiem makaronu jest mąka pszenna, która zawiera m.in. Skrobie te uwalniają się we wrzącej wodzie podczas gotowania makaronu, zamieniając wodę w białawy bulion. W miarę postępu gotowania uwalnia się więcej skrobi, która w miarę wchłaniania wody i podgrzewania pęcznieje. Wrząca woda wypycha skrobię na powierzchnię, gdzie tworzy piankową warstwę. Po wylaniu makaronu i wody z garnka, część skrobi pozostaje w garnku, tworząc biały film. Wygląd tej folii, często przypominający plastik, wynika z suszenia i zagęszczania skrobi.
Dlatego bulion skrobiowy (i film) jest naturalnym i nieszkodliwym produktem ubocznym gotowania makaronu. Co więcej, nie jest to tylko przypadek, ale kulinarny walor, którego nie należy wylewać do błota, lecz można go wykorzystać na następujące sposoby.
Dobrze wykorzystaj wodę z makaronu
Woda na makaron to cenny składnik w kuchni. Ta skrobiowa woda może być doskonałym dodatkiem do różnych potraw, zwłaszcza tych, które planujesz podawać z ugotowanym makaronem. Jego lekko gęsta i jedwabista konsystencja sprawia, że jest idealnym środkiem zagęszczającym do wszelkiego rodzaju sosów. Skrobia pomaga również emulgować i wiązać składniki sosu, tworząc gładką konsystencję, która zapewnia, że sos pokrywa się i przylega do makaronu w wystarczającym stopniu, nie rozdzielając się. Użycie wody z makaronu nie tylko poprawia konsystencję sosu, ale niektórzy twierdzą, że poprawia także ogólny smak potrawy. Może to być spowodowane obecnością soli w wodzie.
Do regulacji konsystencji makaronu można także użyć wody z makaronu. Odrobina tej skrobiowej wody może zagęścić bulion bez znaczącej zmiany jego smaku. Jest to szczególnie przydatne w potrawach, które wymagają nieco większej treściwości, ale gdzie dodatkowe składniki mogą zdominować zamierzony smak. Jeżeli chcemy wykorzystać go w tych przepisach, warto zamrozić go w niewielkich ilościach, aby po prostu dodać, kiedy zajdzie taka potrzeba.
Woda z makaronu sprawdza się nawet podczas przygotowywania ciasta na chleb lub pizzę. Skrobia zawarta w wodzie może poprawić teksturę ciasta, czyniąc je bardziej giętkim i łatwiejszym w obróbce, a sól dodaje pikantnego smaku. Zatem następnym razem, gdy podczas gotowania makaronu zauważysz biały nalot, zastanów się nad zaoszczędzeniem wody na potrzeby kulinarnych eksperymentów.
