Gotowane kluski a gotowane na parze: jaka jest różnica w teksturze?
Torba mrożonych chińskich pierogów musi być częścią niezbędnych artykułów kuchennych każdego człowieka. Można je wyjąć z zamrażarki zawsze, gdy potrzeba czegoś smacznego, sycącego i stosunkowo szybkiego w przygotowaniu, niezależnie od tego, czy jest to tylko przekąska, czy posiłek. Ale oczywiście, aby domowe pierogi smakowały tak dobrze, jak te z restauracji, musisz wiedzieć, jak dobrze je ugotować w preferowanym stylu.
Trzy podstawowe sposoby przygotowania pierogów to smażenie na patelni, gotowanie na parze i gotowanie. Efekty pierwszej metody są łatwe do zauważenia: kluski, których spód stał się złocisty i chrupiący od smażenia na patelni, a które są nadal soczyste i puszyste na górze i w środku. Smażone na patelni pierogi nazywane są również potstickersami. Z tych dwóch ostatnich powstają jednak knedle, które na pierwszy rzut oka nie tak łatwo odróżnić. Ale to, że żadna z metod nie daje charakterystycznych znaków, nie oznacza, że można zamienić jedną na drugą.
Preferowanie gotowania na parze zamiast gotowania (lub odwrotnie) to kwestia osobistego gustu, ale powinieneś także wziąć pod uwagę to, co będziesz gotować. Kształt kluski, grubość opakowania i sposób jej zamknięcia to czynniki, które należy wziąć pod uwagę przy podejmowaniu decyzji, jak najlepiej ją ugotować, ponieważ każda metoda wykorzystuje własne ciepło i ciśnienie do tych przysmaków. Ma to wpływ na konsystencję i smak jedzenia, a co za tym idzie, na przyjemność z jego spożywania.
Gotowanie sprawia, że kluski stają się miękkie i soczyste
Gotowanie to najprostsza metoda gotowania pierogów. Jednak zajmuje to więcej czasu, ponieważ wymaga odczekania, aż woda się zagotuje, przed dodaniem klusek, a następnie pozostawienia wszystkiego do ponownego zagotowania. Chociaż ta metoda doskonale nadaje się do przygotowywania dużej porcji jedzenia, należy uważać, aby nie rozgotować kawałków. Niektórzy domowi kucharze zalecają nawet dodanie ćwierć szklanki zimnej wody, gdy garnek z kluskami zacznie się ponownie gotować. Pomaga to obniżyć temperaturę i zapobiega nadmiernemu skrobieniu opakowań.
Prawidłowo wykonana ta metoda gotowania skutkuje powstaniem kluski w opakowaniu, które jest miękkie i ciągnące się, ale nie papkowate, oraz ma soczyste i aromatyczne nadzienie. Pomyśl o swoim ulubionym, w którym opakowania wonton nadal są gryzące, zamiast rozpadać się w ustach. Wontony dobrze komponują się z tym stylem gotowania, ponieważ ich opakowania wytrzymują silne ciśnienie wrzącej wody pomimo swojej cienkiej grubości.
Aby zapobiec pękaniu delikatnych opakowań tych przysmaków, zawsze postępuj zgodnie z instrukcjami gotowania podanymi na opakowaniu mrożonych pierogów kupowanych w sklepie. Jeśli planujesz zrobić domowe, podczas wyrabiania ciasta na opakowania użyj zimnej wody. Aktywuje to mąkę do produkcji glutenu, dzięki czemu są grubsze i bardziej gumowate. Podczas zgrzewania pierogów nie należy pozostawiać kieszeni powietrznych wewnątrz ani wzdłuż szwów. Dzięki temu nie pękną podczas gotowania.
Gotowanie na parze sprawia, że kluski są pulchne i jędrne
Jedną z najprzyjemniejszych części zamawiania klusek gotowanych na parze w restauracji jest moment oczekiwania, gdy bambusowy parowiec ma się wkrótce otworzyć, aby odsłonić puszyste kluski w środku. Odtworzenie tego doświadczenia w domu jest łatwe (nie wspominając o szybszej niż gotowanie), jeśli masz bambusową wkładkę do gotowania na parze, którą możesz umieścić na woku lub rondlu.
Ta metoda gotowania pozwala uzyskać kluski w opakowaniu, które nadal wydaje się jedwabiste, ale jest twardsze i bardziej rozciągliwe niż w przypadku gotowanych klusek. Kluski również wyglądają na bardziej pulchne, gdy są gotowane na parze. Warianty kupowane w sklepie również uzyskują pewną przezroczystość opakowań po ugotowaniu na parze. Jeśli chodzi o smak, aromaty nadzienia są lepiej wydobyte, ponieważ zachowują one swoje naturalne tłuszcze i oleje, zamiast wylewać je do garnka z wrzącą wodą.
Gotowanie na parze dobrze sprawdza się w przypadku większości rodzajów pierogów, od bao zi, dlatego warto zainwestować w zestaw do gotowania na parze w domu, jeśli lubisz twardsze i smaczniejsze kluski. Pamiętaj, aby nie zapychać parowaru zbyt dużą ilością kawałków, aby każdy miał wystarczająco dużo miejsca do nadmuchania. Upewnij się także, że do wytworzenia pary nie używasz zbyt dużej ilości wody, aby po zagotowaniu nie dotarła ona do klusek. Robiąc domowe kluski, które planujesz ugotować w ten sposób, użyj gorącej (nie tylko ciepłej) wody z mąką, aby utworzyć opakowanie, które możesz rozciągnąć i zwinąć w miękkie i giętkie arkusze.
