Czekolada czy wanilia: który smak lodów został wynaleziony jako pierwszy?
Jeśli jesteś fanem lodów, prawdopodobnie należysz do jednego z dwóch obozów; albo jesteś lodami Team Vanilla, albo Team Chocolate. Są tak ukochani, że często postrzega się ich jako… Jednak ta pozornie niewinna preferencja wywołała dość zabawną debatę wśród miłośników lodów, przypominającą odwieczne pytanie „kura na jajku”: co było pierwsze, wanilia czy?
Dla tych, którzy kibicują Team Chocolate, mamy dobrą wiadomość: lody czekoladowe, historycznie, były na pierwszym miejscu! Pierwsza wzmianka o mrożonym deserze czekoladowym pochodzi z 1693 roku, kiedy Antonio Latini, włoski steward i szef kuchni, umieścił go w swojej książce kucharskiej „Lo scalco alla moderna” („Nowoczesny steward”). Jednakże dopiero w 1775 roku posiadamy udokumentowaną wzmiankę o lodach czekoladowych na bazie mleka autorstwa włoskiego lekarza Filippo Baldiniego. Napisał traktat zatytułowany „De sorbetti”, w którym zalecał lody czekoladowe jako lekarstwo na dnę moczanową i szkorbut.
Natomiast historia lodów waniliowych zaczęła się nieco później. Początkowo do aromatyzowania napojów czekoladowych używano ekstraktu z ziaren wanilii. Jednak z biegiem czasu wanilia wyrobiła sobie własną tożsamość jako odrębny smak, niezależny od napojów czekoladowych. Ostatecznie około lat sześćdziesiątych XVIII wieku Francuzi przekształcili go w samodzielny smak lodów. Przepis zwrócił uwagę jednego z ojców założycieli Ameryki, Thomasa Jeffersona, który go spisał. Jego notatkę można teraz znaleźć w Bibliotece Kongresu!
Jaki był pierwszy smak lodów w historii?
To zależy od Twojej definicji „lodów”! Na długo przed pojawieniem się znanych nam lodów, którymi cieszymy się dzisiaj, ludzie z czasów dynastii Tang w starożytnych Chinach (618-901 n.e.) wytwarzali je już poprzez zanurzanie metalowych rurek wypełnionych mlekiem, mąką i kamforą w basenach z lodem. Jeśli tak zdefiniujemy „lody”, pierwszym smakiem będzie prawdopodobnie mleko o zapachu ziół!
Jeśli jednak zastosujemy współczesną definicję „lodów” – mrożonego deseru na bazie śmietanki – musimy odwołać się do Anglii z epoki Stuarta i pamiętników napisanych w latach sześćdziesiątych XVII wieku przez Angielkę o imieniu Lady Anne Fanshawe. Wspomniała w nim przepis na smakołyk o nazwie „Lody”. Konkretnie napisała: „Weź trzy litry najlepszej śmietanki, ugotuj ją z ostrzem buzdyganu lub perfumuj wodą z kwiatu pomarańczy lub ambrą, posłodź śmietankę cukrem”. Tę mieszaninę następnie umieszczono w blaszanym lub srebrnym pojemniku, pokryto lodem i pozostawiono do ostygnięcia na dwie godziny, w wyniku czego powstał pojemnik pełen „lodów”.
Tak więc najwcześniejszy smak lodów mógł być mieszanką osłonki nasion gałki muszkatołowej (buzdygan), esencji gorzkiej pomarańczy () i słodkiego, ziemistego smaku ambry – substancji pochodzącej z odchodów kaszalota (smakuje i pachnie znacznie lepiej niż się wydaje, obiecujemy!). W rzeczywistości „Icy Cream” uznano za wystarczająco „elitarne”, aby udekorować menu bankietu Zakonu Podwiązek zorganizowanego przez Karola II w 1671 roku!
