Podnieś poziom umami w zupie ze słodkich ziemniaków za pomocą pasty Miso
Bardzo niedoceniana, a jednocześnie niezwykle soczysta zupa ze słodkich ziemniaków zapewnia kremową słodycz w każdym kęsie. Choć jest pyszne, ma tę wadę, że przy każdym łyku może pojawić się posmak sacharyny. Aby wydobyć elementy umami i dodać pikanterii zupie ze słodkich ziemniaków, dodaj pastę miso.
Wytwarzana ze sfermentowanych ziaren soi pasta miso ma głęboki, lekko kwaśny smak, który dodaje nuty pikantności każdemu daniu, do którego zostanie dodana. Pasta raczej wzmacnia niż zmienia, zapewniając umami potrawom, którym wcześniej jej brakowało. Chociaż pasta miso i słodkie ziemniaki znajdują się po przeciwnych stronach spektrum słodko-słonego, mają taką samą głębię. Pasta wzmacnia bogactwo zupy ze słodkich ziemniaków, uwydatniając ziemiste elementy warzyw korzeniowych.
W swojej pracy autorka przepisów Miriam Hahn wykorzystuje pastę miso, podstawową bazę w jej spiżarni, która zapewnia pełny smak i nie tylko. „[Miso paste] dodaje słonego smaku umami i dlatego, że jest sfermentowany [it] oferuje wiele korzyści zdrowotnych, w tym korzystnie wpływa na trawienie i układ odpornościowy” – mówi. Hahn w swoim przepisie używa białej pasty miso, ale są też inne, które można zastosować, aby zrównoważyć słodycz zupy. W przypadku zupy ze słodkich ziemniaków jest to nieco więcej kwaśne lub chude, bardziej słone niż słodkie, spróbuj odpowiednio żółtej i czerwonej pasty miso.
Pastę miso możesz dodać także do innych przepisów na słodkie ziemniaki
Gęsta konsystencja Miso szczególnie dobrze komponuje się z zupą, rozpuszczając się po zmieszaniu z gorącym bulionem. Jednakże tę niezwykle wszechstronną pastę można nadal stosować w innych przepisach. Z pasty Miso można przygotować pikantny, kremowy sos do potraw. Po upieczeniu warzywa karmelizują się w piekarniku, uzyskując jeszcze słodszy smak, który doskonale komponuje się z bogatym miso. Na sos połącz pastę miso, miód, musztardę Dijon, ocet ryżowy i odrobinę wody.
Z pasty można zrobić także pyszne aioli. W połączeniu z pieczonym czosnkiem ostrość obu składników tworzy idealny sos do maczania karmelizowanych frytek z batatów. Po upieczeniu czosnku wymieszaj go z pastą miso, majonezem, sokiem z cytryny, solą i pieprzem, aby uzyskać bogaty, pikantny dip.
Aby uzyskać danie równie przytulne i bogate jak zupa ze słodkich ziemniaków, odrobina pasty miso może wydobyć smak umami w… Podczas gdy bekon już dodaje nutę pikantności, pasta miso podnosi ją jeszcze bardziej, nadając smak umami w całej zapiekance. Po rozgnieceniu słodkich ziemniaków dodaj pastę miso do ziemniaków i piecz jak zwykle.
