Fasola Chili vs. Fasolka po bretońsku: jaka jest różnica?
Fasola to jedna z najskromniejszych potraw na świecie, a to oznacza również, że jest jedną z najbardziej różnorodnych. Po raz pierwszy wyhodowana i udomowiona w obu Amerykach, rozprzestrzeniła się na cały świat po kontakcie z Europą i obecnie na całym świecie istnieje ponad 40 000 odmian. Jako niedrogi, sycący i zdrowy składnik bogaty w białko, stały się podstawowym pożywieniem niemal w każdej kuchni, od medames z sezonowanej fasoli na Bliskim Wschodzie po indyjskie curry.
I oczywiście pozostają niezmiennie popularne w swoim pierwotnym domu, gdzie dania z fasoli są nadal wszechobecne w całej Ameryce Łacińskiej, a miski fasoli barbecue i zupa fasolowa są regularnie spożywane w całych Stanach Zjednoczonych. Oznacza to, że istnieje wiele różnych przepisów na fasolę, których należy się nauczyć, w tym dwa powszechnie podawane w różnych częściach obu Ameryk: fasola chili i fasolka po bretońsku.
Zarówno fasolka chili, jak i fasolka po bretońsku to stosunkowo proste dania składające się z fasoli w sosie, z zaledwie kilkoma składnikami, które nadają im głęboki smak. Obie są również popularne jako wstępnie ugotowana opcja w spiżarni w puszkach, chociaż fasolka po bretońsku jest prawdopodobnie bardziej znana większości kupujących. Za tymi dużymi podobieństwami kryją się jednak pewne dość duże różnice. I nie chodzi tylko o porównanie południowo-zachodniej przyprawy fasoli chili ze słodszym smakiem północno-wschodniej fasolki po bretońsku, ale sprawdzenie sposobu jej przygotowania i dokładnego pochodzenia tych specyficznych smaków.
Czym jest fasolka po bretońsku?
Fasola po bretońsku występuje w wielu postaciach, ale konkretne danie, o którym zwykle myślimy, odnosi się do amerykańskiego „Boston”, które gotuje się w ciemnym, lepkim sosie. Nowoczesne odmiany mogą obejmować wiele różnych przypraw, sosów i przypraw, takich jak keczup, ale klasyczne danie składa się z granatowej fasoli gotowanej z melasą, czarnym pieprzem i soloną wieprzowiną. Fasolkę po bretońsku tradycyjnie przygotowuje się przez zmieszanie wszystkich składników w żaroodpornym naczyniu i nastawienie piekarnika na długie, powolne gotowanie.
Efektem końcowym jest miska kremowej, delikatnej fasoli z grubą, syropową powłoką. Połączenie melasy i solonej wieprzowiny nadaje daniu wędzony, lekko słodki smak, chociaż niektóre wersje chude są bardziej słodkie z dodatkiem takich rzeczy jak brązowy cukier. Fasola po bretońsku była jednym z pierwszych produktów konserwowych, którego początki sięgają połowy XIX wieku.
Chociaż kilka firm twierdzi, że je zapoczątkowało – a jest ich mnóstwo – są one silnie kojarzone z Heinzem. Producentowi przypisuje się masową produkcję fasolki po bretońsku, a także wprowadzenie jej na rynek brytyjski z Ameryki, gdzie zyskała ogromną popularność i trafiła nawet do pełnego angielskiego śniadania. W Stanach Zjednoczonych fasolkę po bretońsku powszechnie spożywa się jako dodatek do różnych dań, takich jak grill, hot dogi i chleb kukurydziany.
Co to jest fasola chili?
Ziarna chili są mniej jasno zdefiniowane niż fasolka po bretońsku, ale ich nazwa dość wyraźnie wskazuje, w jaki sposób są wytwarzane. Fasola chili to po prostu fasola oblana mięsistym sosem chili, przypominającym gulasz zwany także . Jednak w przeciwieństwie do oryginalnego dania, fasola chili to w większości fasola z mniejszą ilością sosu, który pełni rolę sosu i aromatu. Są raczej dodatkiem, a nie zupą. Zwykle robi się je z fasoli pinto, chociaż można je również zrobić z czarną fasolą, fasolą nerkową lub inną południowo-zachodnią opcją.
Smak fasoli chili czerpie się z dań chili, takich jak chili con carne. Tak jak nie ma jednego sposobu, w jaki ludzie mogliby zgodzić się co do tego, kiedy, tak istnieje wiele opcji aromatyzowania fasoli chili, chociaż składniki często się krzyżują. Sos może być na bazie pomidorów lub może zawierać uwodnione, suszone chili. Cebula i czosnek są również powszechnymi dodatkami, podobnie jak przyprawy, takie jak chili w proszku, kminek czy kolendra. Większość przepisów zawiera również mieloną wołowinę lub indyka do doprawiania sosu, chociaż większość przepisów można z łatwością przygotować również jako dania wegetariańskie.
Przepisy na fasolkę chili różnią się także sposobem przygotowania. Niektórzy smażą warzywa i przyprawy na patelni przed dodaniem wody i gotowaniem wszystkiego razem z fasolą, inni robią sos osobno i dopiero po ugotowaniu mieszają go z fasolą. Ale oba sposoby kończą się tak samo – kupką delikatnej fasolki w lekko pikantnym sosie.
Fasola po bretońsku pochodzi od rdzennych Amerykanów
Fasola chili ma wyraźny historyczny związek z kuchnią Meksyku i południowego zachodu, ale fasolka po bretońsku ma bardziej udokumentowaną i zmitologizowaną historię pochodzenia. Kiedy europejscy osadnicy po raz pierwszy przybyli na tereny dzisiejszej Nowej Anglii, zastali rdzennych mieszkańców gotujących fasolę, która była podstawowym pożywieniem w obu Amerykach. Miejscowa ludność gotowała fasolę w glinianych garnkach nad ogniem, dodając tłuszczu niedźwiedziego, mięsa podobnego do dziczyzny i syropu klonowego jako aromatu.
Następnie pielgrzymi z Nowej Anglii nauczyli się tego przepisu i techniki od rdzennej ludności i sami je przyjęli. Europejczycy ostatecznie dostosowali przepis do własnych składników, używając solonej wieprzowiny niczym boczku zamiast tłuszczu niedźwiedziego. W handlu z Karaibami powstał także produkt uboczny produkcji cukru, występujący w dużych ilościach i tani, dlatego zastąpił syrop klonowy.
Fasola po bretońsku cieszyła się popularnością nie tylko dlatego, że była pożywna i sycąca, ale także dlatego, że można ją było ugotować dzień wcześniej i pozostawić na ogniu, co pozwalało ściśle religijnym osadnikom unikać pracy w szabat i nadal mieć posiłek gotowy. Danie było powszechnie podawane z brązowym chlebem z Nowej Anglii, który również był wytwarzany z melasy, jako tani posiłek. Fasola po bretońsku pozostała tak popularna aż do XIX wieku, że Boston zyskał przydomek: „Beantown”.
Fasola chili to pikantny smak południowego zachodu
Chociaż wyglądają podobnie ze względu na pikantną prezentację, ostry smak fasoli chili jest o wiele lepszy od bardziej słodkiego smaku fasolki po bretońsku. Sos chili to bardziej złożona mieszanka niż większość sosów z fasoli po bretońsku, zawierająca mięso, warzywa, suszone i przyprawy. Pochodzenie chili jest trudne do wyśledzenia, ponieważ w całych Amerykach było wiele podobnych potraw przygotowywanych przez rdzenną społeczność, ale profil smakowy, który dziś nazywamy chili, najwyraźniej pojawił się w Teksasie pod koniec XIX wieku, gdzie dominowała przyprawa oprócz suszonych chili była.
To chili było podobne do współczesnego i składało się głównie z sosu chili gotowanego z mięsem. Podobnie jak dzisiejsze fasolki chili, tę mieszankę używano jako przyprawę, polewano nią tamales lub fasolę, a także spożywano ją bezpośrednio w formie gulaszu. Połączenie mięsistego bogactwa, ostrości chili i pikantności kminku nadal definiuje dzisiejszy smak chili, mimo że składniki są różne.
Fasola chili jest nie tylko ostra, ale także dymna i ziemista, z kremowym tłuszczem z mielonej wołowiny. Być może po dodaniu brązowego cukru uzyskamy odrobinę słodyczy, ale powinna być ona subtelna i skrywająca się w tle, a nie dominująca jak w przypadku fasolki po bretońsku. Jak każde danie chili, mogą one również różnić się intensywnością ogrzewania, a wersje w puszkach często występują zarówno w odmianach łagodnych, jak i ostrych.
Fasola po bretońsku gotuje się w piekarniku, a nie na płycie kuchennej
Może wydawać się oczywiste, że fasolka po bretońsku jest, wiesz, pieczona, ale ten sposób gotowania jest tak naprawdę ważny dla potrawy z konkretnego powodu. Jak się dowiedzieliśmy, tradycyjne przepisy na fasolkę po bretońsku zawierały melasę, a ten słodki składnik ma pewne właściwości, które spowalniają. Melasa jest lekko kwaśna, a kwasy zapobiegają rozpadowi twardych komórek fasoli i jej miękkości.
Cukier i wapń zawarte w melasie mają ten sam efekt, a cukier również spowalnia tempo wchłaniania wody przez fasolę. To wszystko składa się na dodatkowy czas gotowania składnika, którego miękkość już zajmuje niezwykle dużo czasu. Piekarniki idealnie nadawały się do długiego gotowania, ponieważ mogły zatrzymywać ciepło przez noc i gotować fasolę bez potrzeby używania otwartego ognia, jak wymaga tego płyta kuchenna lub ogień.
Ponieważ nowoczesne wersje fasolki po bretońsku często zamiast melasy używają innych aromatów, takich jak sos barbecue, nie ma potrzeby umieszczania jej w piekarniku przez tak długi czas. Jednak pieczenie robi jeszcze jedną ważną rzecz. Gotowanie fasoli po bretońsku w piekarniku wysycha, a wierzch mieszanki tworzy brązową skórkę. Ta skórka dodaje potrawie dodatkowego smaku i złożoności, a nie uzyskasz tego, gotując fasolę na płycie kuchennej. Nawet jeśli obecnie można przygotować „pieczoną” fasolę bez pieczenia, piekarnik jest nadal najlepszą opcją.
