Właściwy sposób pieczenia tradycyjnej wieprzowiny Char Siu w domu
Wieprzowina char siu to kultowe danie chińskie składające się z soczystych plasterków wieprzowiny zabarwionych na czerwono i pokrytych grubą warstwą. Choć Amerykanie bez wiedzy o kuchni chińskiej mogą kojarzyć to danie bardziej z restauracjami, w rzeczywistości jest ono w zasięgu ręki, aby przygotować je w domu, jeśli masz dostęp do odpowiednich składników i znasz kilka trików, aby uzyskać idealne wykończenie. Sos może się różnić w zależności od tego, kto go robi, ale składa się z sosu sojowego, wina Shaoxing, pięciu przypraw i pasty z czerwonej fasoli (skąd pochodzi ten kolor) wraz ze słodzikami, takimi jak miód lub brązowy cukier. Odpowiednie dobranie sosu jest kluczem do doskonałego char siu, ale najlepszy wynik nie zależy tylko od tego, co do niego dodasz, ale także od tego, jak zostanie on upieczony w piekarniku z wieprzowiną, aby uzyskać doskonałe wykończenie.
Domowe char siu piecze się w piekarniku i są dwie rzeczy, które musisz zrobić. Pierwsza polega na umieszczeniu wieprzowiny na ruszcie do pieczenia lub, jeśli jej nie masz, na zwiniętej folii, która umożliwi jej podniesienie z blachy do pieczenia. Aby uzyskać gęsty sos, należy karmelizować wieprzowinę na zewnątrz, co oznacza równomierne rozprowadzenie ciepła. Char siu, które nie jest podniesione, będzie mokre i zupne na dnie, a nie przypalone i lepkie, ale stojak lub folia zapewni równomierny przepływ powietrza, który pozwoli w pełni ugotować sos.
Podnieś char siu nad tacę z wodą, aby uzyskać idealne wykończenie
Chociaż podsmażenie wieprzowiny jest największym krokiem w kierunku dobrze ugotowanego char siu, należy podjąć jeszcze jeden ważny środek ostrożności. Na jakimkolwiek obrzeżonym arkuszu, na którym gotujesz wieprzowinę, powinieneś wyłożyć ją folią i napełnić szklanką wody. Służy to dwóm celom. Najpierw woda się podgrzeje i wytworzy parę, która utrzyma wilgotne środowisko w piekarniku i pomoże zachować soczystość wieprzowiny. Drugim jest zapobieganie przypalaniu się kropel na gorącej patelni i tworzeniu się dymu. Char siu składa się z bardzo tłustych kawałków mięsa, takich jak , skąd pochodzi większość jego smaku, ale to oznacza, że tłuszcz zacznie się topić i kapać podczas pieczenia. Woda złapie te krople.
Na koniec, aby uzyskać zwęglone wykończenie w piekarniku, należy upiec char siu w wysokiej temperaturze i na górnym stojaku bliżej źródła ciepła. Możesz prażyć już w temperaturze 425 stopni Fahrenheita, ale przejdź do 475 stopni Fahrenheita, jeśli chcesz uzyskać więcej zwęglenia. Jeśli zajdzie potrzeba obniżenia temperatury, należy zwrócić uwagę na szybkość gotowania wieprzowiny. Chcesz, aby krawędzie zaczęły się przypalać i zmieniać kolor bez faktycznego spalania, ale jeśli jest niedopieczone, zawsze możesz włączyć brojlery, aby zakończyć. Dzięki tym kilku wskazówkom znajdziesz się w raju z pieczoną wieprzowiną z grilla.
