Co to jest mleko pieczone i jak smakuje?
Odkąd ludzie odkryli, że mogą spożywać mleko udomowionych przez siebie zwierząt, stało się ono kluczowym źródłem pożywienia, pożywienia i kreatywności kulinarnej. Kultury na całym świecie wymyśliły liczne adaptacje mleka, aby stworzyć szeroką gamę pysznych produktów mlecznych, które mamy dzisiaj. Podczas gdy w USA produkty mleczarskie zawierają masło, ser, mleko i jogurt, mleko pieczone jest wszechobecnym produktem w Rosji i krajach byłego Związku Radzieckiego.
Mleko pieczone, zwane po rosyjsku „ryazhenką”, to sfermentowany napój o kremowej konsystencji, brązowej barwie i karmelizowanym smaku porównywalnym do mleka skondensowanego. Można go piec w piekarniku lub gotować na wolnym ogniu w niskiej temperaturze przez od 4 do 8 godzin. Pieczenie mleka zagęszcza je oraz karmelizuje jego kolor i smak. Po ostygnięciu pieczone mleko poddaje się fermentacji poprzez dodanie łyżki kwaśnej śmietany, kefiru lub maślanki, po czym następuje kolejny okres oczekiwania wynoszący 10–12 godzin.
Pomimo procesu fermentacji ryazhenka nie ma tak kwaśnego smaku jak jogurt naturalny czy kefir; jest łagodny i kremowy z subtelnie słodkimi karmelizowanymi nutami. Jednak jego kwasowość zależy od rodzaju dodanej sfermentowanej kultury; kefir nada cierpki posmak, ale nie kwaśnej śmietany. Mleko pieczone to łatwy domowy przepis, ale jest również sprzedawane jako produkt w lodówce w butelkach. Dziś jest szczególnie popularny wśród dzieci, ponieważ jego kremowa konsystencja przypomina napoje jogurtowe, co sprawia, że jest to pocieszająca przekąska, którą można delektować się z grubą kromką słodkiego chleba.
Historia mleka pieczonego jest zakorzeniona w konserwacji
Historia pochodzenia pieczonego mleka jest zakorzeniona w mentalności tradycyjnych rosyjskich gospodarstw domowych, która nie chce marnować mleka. Gdyby rodziny miały więcej mleka, niż byłyby w stanie wypić w ciągu jego krótkiego okresu świeżości, wielogodzinne pieczenie mleka wydłużyłoby jego trwałość nawet o tydzień.
Fermentacja zmienia skład chemiczny mleka pieczonego, zmniejszając zawartość laktozy i reakcje alergiczne na kazeinę, dzięki czemu mleko pieczone jest pożywnym i bezpiecznym produktem w przypadku diet nietolerujących laktozy i kazeiny. Chociaż chłodzenie i pasteryzacja wyeliminowały potrzebę stosowania pieczonego mleka do konserwacji, pozostaje ono ulubionym produktem w Rosji, na Ukrainie i Białorusi ze względu na swój wyjątkowy smak i profil składników odżywczych. To bezpieczny i prosty przepis do przygotowania w domu, który wytrzymuje bez lodówki przez prawie dwa dni. Co więcej, jeśli przygotowujesz mleko pieczone w domu, możesz cieszyć się zagęszczonym karmelizowanym mlekiem prosto z piekarnika, bez jego fermentacji.
Nowoczesne przepisy wymagają użycia piekarników lub wolnowarów i dają możliwość użycia innych rodzajów produktów z mleka hodowlanego, takich jak lub . Chociaż jest popularny jako samodzielny napój dla dzieci, dorośli piją go jako dodatek do kawy i herbaty, dodają do owsianki lub włączają do ciasta na omlety i naleśniki.
