Jak twarożek uzyskuje ten wyraźny kremowy twaróg
Twaróg nie jest już tylko dietą z lat pięćdziesiątych XX wieku, ale dziś jest używany do dodawania kremowości i , pożywności oraz białka. Ale nie zawsze był to ulubiony produkt mleczny. Jednym z powodów, dla których ser wypadł z łask po latach 70. XX wieku, była jego grudkowata jakość, która wówczas była postrzegana jako nieatrakcyjna. Powrót twarogu powoduje, że musimy zaakceptować te nierówności lub zmieszać produkt mleczny w celu uzyskania gładkiej konsystencji. Ale dlaczego właściwie fromage ma te wyraźne skrzepy?
Twarożek przechodzi proces produkcyjny, który rozpoczyna się jak większość innych serów: połączenie pasteryzowanego mleka z kwasem (zwykle octem lub żywymi kulturami bakterii), który oddziela twaróg od serwatki. Jeśli nie masz doświadczenia w produkcji sera, serwatka to mętny, bogaty w białko płyn, który pozostaje po odcięciu cząstek stałych. Kiedy kwas zostanie zmieszany z mlekiem, w wyniku połączenia powstaje kwas mlekowy, co powoduje zsiadanie się białek mleka i tworzenie grudek. Ale w przeciwieństwie do innych rodzajów sera (takich jak Cheddar i Brie), twaróg w twarogu nie jest formowany razem, aby utworzyć solidny blok lub koło. Zamiast tego po prostu kroi się je na kawałki, płucze i posypuje odrobiną soli. Skrzep można pokroić na małe lub duże kawałki, ale w obu przypadkach odcieknie jeszcze więcej serwatki.
Jak twaróg odróżnia twarożek od innych rodzajów
Ponieważ twarożek nie musi być starzony ani dojrzewający, proces jego wytwarzania jest zazwyczaj znacznie prostszy niż w przypadku innych rodzajów sera. Dzięki temu ma łagodniejszy smak, który jest tylko lekko pikantny i słodki. Jednak twaróg można również aromatyzować ziołami, przyprawami, oliwą z oliwek, a nawet miodem lub dżemem. A jak wiemy, jego skądinąd łagodny smak sprawia, że jest to idealny kremowy składnik do szerokiej gamy przepisów.
Kolejną zaletą twarogu, jaką daje unikalny proces wytwarzania twarogu, jest ten sam powód, dla którego w ubiegłym stuleciu stał się on cenionym produktem dietetycznym. Ponieważ ten rodzaj sera składa się prawie wyłącznie z białek mleka (zwanych kazeiną), zyskujesz najwięcej, jeśli chodzi o wartości odżywcze. Jest również zwykle wytwarzany z mleka o niskiej zawartości tłuszczu lub odtłuszczonego, więc skrzep będzie miał znacznie niższą zawartość tłuszczu niż inne rodzaje sera. W niektórych wersjach dodaje się odrobinę śmietany, ale nawet wtedy twarożek będzie zawierał około 4% tłuszczu. Porównaj to z serem cheddar, który składa się z 30% tłuszczu. Tak więc, chociaż grudki w twarogu mogą na pierwszy rzut oka wyglądać trochę nieapetycznie, tak naprawdę otrzymujesz po prostu młodą wersję sera o niskiej zawartości tłuszczu i wysokiej zawartości białka.
